Кефаль як прыгатаваць? Як прыгатаваць кефаль смачна: рэцэпты, фота

«Шаланды поўныя кефалі» - фраза з песні, вядомая шматлікім. Мабыць, ужо тады гэтая царыца мораў была папулярная ў рыбакоў і жыхароў Адэсы (ды і не толькі). І зараз на спажывецкім рынку як якая мае смачнае і далікатнае мяса цэніцца рыба кефаль. Як прыгатаваць яе, захаваўшы ўсе карысныя ўласцівасці?

Скарбніца вітамінаў і мікраэлементаў

Ужыванне ў ежу гэтай рыбы прадухіляе такія захворванні сэрца, як інсульт ці інфаркт. Уся справа ў амега-3, якія змяшчаюцца ў багацці ў яе мякаці, якія спрыяюць падтрыманню артэрый у здаровым стане. І дарослым, і дзецям рэкамендуецца ўжыванне рыбы не менш чым два разы на тыдзень (нездарма ў сталовых раней існаваў так званы «рыбны дзень» - у аўторак і чацвер). У кефалі змяшчаюцца тлушчы - да 10 працэнтаў, вавёркі - да 20 працэнтаў, амаль зусім няма вугляводаў. Адварная ці запечаная ў духоўцы, кефаль карысная для хворых атэрасклерозам і людзей сталага ўзросту. Такая вось карысная рыба - кефаль. Як прыгатаваць яе повкуснее? Існуе маса страў, у склад якіх уваходзіць гэтая рыба. Разгледзім рэцэпты прыгатавання некаторых з іх.

заліўная

Кефаль ... Як прыгатаваць заліўное з яе? Інгрэдыенты: рыба - 1 кілаграм, віно вінаграднае - 50 грамаў, жэлацін - 50 грамаў, лук зялёны, часнык, імбір, соль, перац - па гусце.

Рыбу чысцім, патрашыць, маім. Разразаем на дзве паловы - уздоўж. Вызваляем ад костак. Робім заправу з віна, солі, перцу, часныку, імбіра - усяго патроху. Маринуем ў ёй рыбу паўгадзіны. Варым замарынаваных кефаль 20 хвілін (лепш - на пару). Жэлацін разводзім у рыбным булёне або ў вадзе. Раскладваем рыбу ў невялікія місачкі для квашаніны. Заліваем жэлацінам, даем астыць і адпраўляем у халадзільнік. Там страва цалкам застывае. Падаваць нарэзаным порцыямі з вараным яйкам і зялёным лукам у якасці закускі. Гэта адзін са спосабаў таго, як прыгатаваць кефаль смачна.

салата

Гэта арыгінальнае страва ўпрыгожыць любы святочны стол! Інгрэдыенты: лісце салаты - 150 грамаў, філе кефалі - 150 грамаў, памідоры - 100 грамаў, аліўкавы алей - адна сталовая лыжка, цэдра цытрыны, пятрушка. Запякаць кефаль у духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў 15 хвілін на блясе, змазаным аліўкавым алеем. На салатную талерку кладзём лісце салаты, на іх - запечаную кефаль. Упрыгожваем ўсе чвэртачкі памідораў і пятрушкай. Пасыпаем зверху цэдрай.

на пожагах

Гэты рэцэпт больш за ўсё падыходзіць для пікніка на прыродзе. Але можна прыгатаваць рыбу так і дома, на патэльні. Інгрэдыенты: філе кефалі - 1 кілаграм, шынкі - паўкілаграма, аліўкавы алей - дзве сталовыя лыжкі, памідоры дробныя - 10 штук, лісце салаты - 100 грамаў, сок аднаго цытрыны, соль і перац па гусце.

Філе шаруе соллю і перцам. Наразаем палоскамі шырынёй 3-5 сантыметраў. Палоскі згортваем скурай ўнутр (калі без яе, то бокам, дзе была скура). Шынкі таксама наразаем тонкімі стужкамі ўздоўж. Варым у салёнай вадзе 2-3 хвіліны. Выкладваем на папяровыя або крамнінныя ручнікі, прасушваюць. Кабачковую стужкі таксама згортваем рулет. Цяпер нанізваем на доўгія драўляныя шпажкі, чаргуючы паміж сабой згорнутыя стужкі кефалі і шынкоў (па дзве). На патэльні разаграваем аліўкавы алей, злёгку абсмажваем рулеты (па некалькі хвілін з кожнага боку). На талерку выкладваем лісце салаты, на іх - шпажкі з рулеты, упрыгожваем палоўкамі памідораў, паліваем сокам цытрыны.

шашлыкі

Яшчэ адзін спосаб, як прыгатаваць кефаль смачна - зрабіць шашлык з яе. Інгрэдыенты: філе - адзін кілаграм, невялікія шынкі - 2 шт., Дробныя памідоры - 10 штук, алей аліўкавы - дзве сталовыя лыжкі, соль, перац - па гусце, сок аднаго цытрыны.

Рыхтуем гэтак жа, як на пожагах, толькі нанізваем рулеты на шампуры і запякаць на мангале. Упрыгожваем гатовае страва памідорамі і зелянінай, паліваем лімонным сокам. Можна падаць соус тартар. Такое страва добра рыхтаваць на прыродзе, у шумнай кампаніі. Запіваць гатовы шашлык каштуе півам ці белым сухім віном.

рыбны суп

Гэта першая страва добра есьці ў пост, калі дазваляецца ўжыванне рыбы. Інгрэдыенты: кефаль - адна штука, бульба - чатыры штукі, лук рэпчаты - дзве штукі, моркву - адна штука, рыс - паўшклянкі, аліўкавы алей - адна сталовая лыжка, сок аднаго цытрыны, соль і перац - па гусце. Рыбу чысцім, патрашыць, выдаляем жабры, прамываем. Наразаем буйнымі кавалкамі.

Кіпяцім ў рондалі тры літры вады. Кідаем туды парэзаную бульбу. Лук і морква рэжам дробна і абсмажваем на патэльні ў аліўкавым алеі да залацістага колеру. Высыпаем ў рондаль. Мал прамываем і таксама дадаем ў суп. Рыбу кладзём апошняй, разам са спецыямі. Варым да гатовасці на павольным агні. Здымаем з агню і выціскалі ў суп сок цытрыны. Такі просты супчык - як бальзам на душу: смачны, нятлусты і дыетычны.

кефаль запечаная

Ну і, вядома ж, самая смачная кефаль - запечаная ў духоўцы на агародніннай падушцы. Гэта страва таксама з'яўляецца цалкам дыетычным. Можна выкарыстоўваць фальгу, а можна запякаць у спецыяльных формачках або на блясе, калі рыбы шмат. Эфект адзін і той жа: смачная храбусткая скарыначка і печаныя гародніна на гарнір.

Інгрэдыенты: кефаль - 1 кілаграм, бульба - паўкілаграма, лук - 200 грамаў, моркву - 200 грамаў, смятана - паўшклянкі, соль і спецыі - па гусце. Бярэм філе кефалі, рэжам на невялікія кавалачкі. Бульбу чысцім (калі маладая, то проста добра маім) і рэжам кольцамі. Лук - паўколамі, морква - кубікамі (ці шаруе, хто як любіць). У форму для запякання ўкладваем бульбу. Зверху - пласт філе. На яго - пласт морквы з лукам. Промазываем смятанай. І зноў робім тры пласта. Апошні - промазываем смятанай і пасыпаем спецыямі. Запякаць у духоўцы пры тэмпературы 180-200 градусаў 20-30 хвілін. Перад гатоўнасцю можна пасыпаць зверху цёртым сырам. Гэта страва падаюць з зелянінай. Можна адварыць мал. Добра падыходзіць да яго белае сухое віно.

вяленая кефаль

А напрыканцы прапануем рэцэпт прыгатавання вяленай кефалі. Гэта цудоўная закуска да піва на прыродзе, у кампаніі сяброў. Справа ў тым, што прыгатаваць такі цуд вельмі проста. Спатрэбяцца: кефаль і буйная соль (суадносіны адзін да аднаго). Рыбу добра прамываем, але не чысцім і ня патрашыць. Злёгку прасушваюць на ручнік. Засынаем ў глыбокую вялікую міску або таз пласт солі. Затым які ўкладваецца рыбу. Зверху - яшчэ пласт солі. Зверху трэба паставіць гне (самы просты - вечка ад рондаля і гантэлі ці цэгла). Час засолкі - 12 гадзін. Затым вымаем рыбу і промываем ад солі і слізі ў праточнай вадзе. Нанізваем праз вочы або жабры на леску або дрот нашу кефаль. Як прыгатаваць яе далей? Падвешвалі ў цёплым і ветрыцца памяшканні (напрыклад, на кухні ці на балконе). Можна абматаць рыбу кавалкам марлі ад насякомых. Зараз некалькі дзён яна будзе сушыцца. Ступень гатоўнасці залежыць ад прыярытэтаў: хтосьці кахае "мокрую" рыбу, хтосьці - такую, каб можна было ёю стукаць па стале. У любым выпадку атрымліваецца смачна. Прыемнага ўсім апетыту!