Разнастайная рыба на грылі: хутка і смачна

Рыбу ня варта доўга рыхтаваць на агні, варыць ці смажыць, таму, калі вы збіраецеся прыгатаваць смачныя стравы з рыбы, лепш за ўсё гэта зрабіць з дапамогай ростеры, грылю або на рашотцы. Такім чынам захоўваецца максімальную колькасць карысных рэчываў, сыходзіць лішні тлушч (калі гэта - тлустыя гатункі рыбы), ды і для падрыхтоўкі ня трэба алей. Стравы выходзяць пяшчотнымі і адначасова храбусткімі.

Вядома, не ўсякая рыба падыходзіць для грылю: калі вы маеце справу з пяшчотнай, няшчыльнай рыбай або ў вашым распараджэнні філе, то іх рыхтуюць на рашотцы, папярэдне ахінуўшы у фальгу. Для ўласна грылю ідэальна падыдзе рыба з тлустым і шчыльным мясам - сёмга, кета, асетр, ласось, махі-махі, тунец. Рачную рыбу, асабліва некрупную, рыхтуюць на рашотцы цалкам.

Рыба на грылі трымаецца на агні вельмі малы час, аднак гэта не значыць, што з ёй не трэба важдацца. Наадварот, калі вы хочаце атрымаць на выхадзе смачнае страва, трэба папярэдне прыкласці некаторыя высілкі. А менавіта правільна разрабіць і замаріновать рыбу. Трэба ачысціць яе ад лускі так, каб не пашкодзіць скуру - так яна не перасушыць ад апрацоўкі на агні і застанецца сакавітай. Перад тым, як насаджваюць рыбіну на шампур, абатрыце яе папяровым ручніком. Падчас гатавання пераварочваць шампуры варта акуратна і як мага радзей.

Рыба грыль мае свае сакрэты датычна часу падрыхтоўкі. Гэта залежыць і ад сілы спякота, і ад таўшчыні кавалкаў, і ад працягласці знаходжання ў марынадзе. Прыблізна можна сказаць, што кожны сантыметр таўшчыні кавалкаў патрабуе каля трох хвілін цеплавой апрацоўкі. Але для нятлустай рыбы гэты час павінна быць скарочана. Як даведацца, што рыба на грылі гатовая? На паверхні кавалачкаў павінен выступіць бялёсы сок, а ў выпадку, калі рыба нанізаць на круціў цалкам, вакол яе хрыбта мякаць павінна стаць трохі ружавата. Стейк з рыбы гатовы, калі кончык нажа лёгка аддзяляе хребтовую костка ад мякаці. Калі вы смажыце на рашотцы плоскую рыбу (тып камбалы), кладзіце яе спачатку светлай бокам уніз.

Але, вядома, галоўны сакрэт, які трэба ведаць, каб рыба на грылі атрымалася пяшчотнай, сакавітай, хрумсткай і духмянай, заключаецца ў яе марынадзе. Вось, напрыклад, адзін такі рэцэпт прыгатавання рыбы па-карэйску. Для гэтай стравы ідэальна падыходзіць тунец (парэзаны на кавалкі-стэйкі), але можа быць таксама і іншая шчыльная рыба. Спачатку 4 буйных стейка шаруюць цукрам і змяшчаюць на паўгадзіны ў халадзільнік. За гэты час трэба падсмажыць у патэльні кунжутныя семкі (прыблізна прыгаршчу), пакуль яны не набудуць залацісты кветкі. Потым змяшаць у місцы 5 сталовых лыжак цукру, семечкі кунжуту, дробна нарэзаны пучок зялёнага лука, здробнены зубчык часныку і чайную лыжку імбіра ў парашку, заліць усё паловай шклянкі соевага соусу з 2 сталовымі лыжкамі кунжутное масла, дадаць соль і перац. Стэйкі змясціць у гэты марынад і пакінуць у халадзільніку яшчэ на 2 гадзіны. Поле чаго марынад зліць, а рыбу прасмажыць на спякоце вогнішча на рашотцы або на блясе ў добра разагрэтай духоўцы.

Рыба на грылі выйдзе вельмі смачнай, калі выкарыстоўваць марынад з свежай кінзы, часныку, мёду і цытрыны. Для яго падрыхтоўкі трэба змяшаць у рондальчыку 2 шклянкі мёду, порубленные 1 пучок кінзы і 2 зубчыка часныку. Награваць на агні, пакуль мёд не стане вадкім, пасля чаго уліць сок 1 цытрыны. Даць сумесі астыць. Рыбу злёгку пасаліць і паперчыць, заліць марынадам і паставіць на 1 гадзіну ў халоднае месца, пасля чаго абсмажыць на грылі па пяць ці сем хвілін з кожнага боку.

Таксама цікавы такі грузінскі марынад для шашлыка з асятрыны. Цыбуліны наразаюць соломкой, лімоны труць на тарцы, кінзы сякуць. У гэтую сумесь дадаюць яшчэ паўшклянкі белага сухога віна, соляць і перчат. Рыба павінна марынавацца не менш за гадзіну, пасля чаго яе абсмажваюць 2-3 хвіліны з розных бакоў. Для рыбы, смажанай цалкам (напрыклад, фарэлі), можна замест марынаду пакласці ўнутр галінкі размарына і лустачкі цытрыны.