Самбуса: рэцэпт таджыкскіх піражкоў

Ўсходняя выпечка славіцца як сваімі салодкімі «прадстаўнікамі», так і ўсялякімі сытная піражкамі. У шэрагу апошніх ганаровае месца займае Таджыкская самбуса. Рэцэпт такіх піражкоў падобны з узбекскай самса, хаця мае і свае тлумачэньні. Калі не заленавацца, можна вельмі парадаваць сваіх хатніх.

правільнае цеста

Самае галоўнае ва ўдалым выкананні гэтага таджыкскага стравы - цеста для самбусы. Рэцэпт яго, натуральна, у кожнай гаспадыні свой. Аднак трэба адзначыць, што ўсе сыходзяцца ў тым, што яно павінна быць пластовага - інакш выпечка ня здабудзе патрэбнай хрусткости i вiду. Самае ўшанаванае цеста рыхтуецца доўга, у некалькі этапаў і з рознымі хітрыкамі. Мы ж прапануем вам варыянт, з якім справіцца нават пачатковец кухар. Асноўная ўмова поспеху - браць усё кампаненты максімальна лядоўнямі (толькі не марозіць!), А масла і зусім патрымаць траціну гадзіны ў маразілцы. Калі скарыстацца з такой парады, цеста атрымаецца пластовага нават без шматразовага раскочванні. Пачак масла ў чвэрць кілаграма шаруецца таркай з пастаянным пересыпанием мукой. Яйка забіваецца ў паўлітра малака і ў ім вымешваюць (ўзбіваць не трэба). Сюды усыпаць нацёртае алей, мука з лыжачкай разрыхляльніка і соллю і вымешваюць да атрымання вельмі стромкага тэсту. Яго варта ўкласці ў пакет і вытрымаць у халадзільніку каля гадзіны.

Самбуса баракі

Найбольш папулярная на радзіме стравы, вядома ж, барановая самбуса. Рэцэпт тэсту вам ужо вядомы, зоймемся начыннем. Паўкіло мяса мелецца, дзве буйныя цыбуліны сякуцца мяльчэй. Адзначым, што лука ў гэтай страве шмат не бывае - калі вы не пярэчыце супраць яго, можна нарэзаць пабольш. Ўлічыце: калі вам цікавая сапраўдная арыгінальная самбуса, рэцэпт патрабуе і бараніну пасекчы - але гэта ўжо для энтузіястаў. Фарш замінаецца з нарэзкай і абсмажваецца ў нішчымным алеі, Перчем і солится. Цеста раскочваецца гранічна тонка, у міліметр таўшчынёй, прамазваецца сланечнікавым алеем, згортваецца трубачкай і раскочваецца яшчэ раз. На ім размяшчаецца фарш, і піражкі залепливаются ў форме трыкутнікаў або паўмесяцаў. Смажацца яны альбо на патэльні, альбо ў духоўцы, да залацістага.

Бухарская начынне

Фарш не абавязкова павінен быць мясным - вельмі часта рыхтуецца і агароднінная самбуса. Рэцэпт, больш за ўсё папулярны ў Таджыкістане, заснаваны на начынні з гарбуза. Прычым зноў жа, лука зноў павінна быць шмат - дзесьці палова колькасць ад асноўнага гародніны. Гарбуз альбо шаруецца, альбо рэжацца кавалачкамі - тут ужо ўступаюць у сілу вашыя перавагі. Адзначым, што калі піражкі рыхтуюцца для дзяцей, лепш усё ж скарыстацца таркай: так малыя менш капрызяць. Здробненыя гародніну запраўляецца перцам, соллю, Зіры або цукрам. Апошні не абавязковы, калі сам гародніна занадта салодкі. Начынне складваецца ў друшляк, паколькі дае зашмат соку, які патрабуецца часткова адцадзіць. У далейшым піражкі фармуюцца аналагічна барановым. А рыхтаваць іх лепш у духоўцы - хвілін трыццаць пры 180 градусах.

Паспрабуйце асвоіць прапанаваны намі для падрыхтоўкі такога стравы, як самбуса, рэцэпт! З фота "глядзяць" такія панадлівыя піражкі, што выстаяць перад імі ніхто не здолее.