Цацики: рэцэпт класічны, фота

У кожнай нацыянальнай кухні ёсць свой соус, арыгінальны і уласцівы толькі ёй. Гэтыя запраўкі або падліўкі, якія часам могуць разглядацца як самастойныя закускі, служаць візітнымі карткамі кулінарных кніг розных краін. Варта толькі ўспомніць японскі соус унаги, індыйскі чатни або азербайджанская наршараб. У гэтым артыкуле мы разгледзім падрыхтоўка грэцкай халоднай закускі цацики. Рэцэпт класічны нарадзіўся ў мацерыковай Эладзе. Там яго называюць дзадзики або тцатцики.

На востраве Крыт соус-закуска носіць імя талатури (ttalattouri). Разам з назвай зведаў перайначванні і рэцэпт. На Крыце цацики рыхтуюць з меншай колькасцю часнаку, затое дадаюць лісце мяты. А ў балгарскай і македонскай кухнях соус наогул ператварыўся ў суп - не менш папулярны ў свеце таратор. Ну а ў Расіі аналагам гэтага цікавага стравы можна лічыць халаднік на кефір.

Гісторыя ўзнікнення

Даследчыкі да гэтага часу губляюцца ў здагадках, які народ падарыў свету гэты цудоўны соус-закуску. Некаторыя мяркуюць, што толькі дзякуючы турэцкаму заваяванні ў Грэцыі з'явіўся соус цацики. Рэцэпт класічны у Асманскай імперыі выкарыстаў адціснуты ёгурт з казінага або авечага малака, часнык, свежыя агуркі, соль, перац і аліўкавы алей. Страва ў Турцыі называецца джаджык. Ад грэцкага яно адрозніваецца больш вадкай сумессю. На Сярэднім Усходзе, у Персіі, ёсць аналагічны соус mast-o-khiar. Таксама цацики нагадвае індыйская падліўка раита. Але, магчыма, туркі-заваёўнікі «пазычылі» рэцэпт ў заваяваных грэкаў? Так ці інакш, але каму належыць пальма першынства ў пытанні цацики, мы пакуль не ведаем. Галоўнае, што мы маем рэцэпт смачнага і карыснага падліўкі.

культавае страва

У Грэцыі гэты соус прадаюць у любым прадуктовай краме, прычым з шматлікімі варыяцыямі. У Грэцыі, як вядома, усё ёсць. І гэта выказванне ў поўнай меры ставіцца да разнастайных соусам, аб'яднаным пад агульнай назвай «цацики». Рэцэпт класічны мяркуе наяўнасць у страве ёгурта, часныку, агурка, аліўкавага алею і солі з перцам. Варыяцыі жа ўключаюць мяту, кроп, пятрушку, цытрынавы сок, молаты міндаль і многае-многае іншае. Ёсць цацики на казіным малацэ і на авечай. Са свежымі або марынаванымі агуркамі. Словам, на любы густ. Без гэтай стравы не абыходзіцца ніводная трапеза ў Грэцыі. Яго ядуць як самастойны перакус, проста Мачаючы ў яго Піту. Цацики падаюць да гірасу, суўлакі, мяса, рыбу, смажаным або тушеным гародніне. Соус нязменна суправаджае мезе - набор халодных і гарачых закусак, якія падаюць у Міжземнамор'е.

Цацики: рэцэпт прыгатавання

На самай справе ў стварэнні падліўкі няма якіх бы там ні было складанасцяў. Нам ня трэба будзе нават распальваць агонь. У Грэцыі, акрамя гатовага падліўкі, можна купіць і галоўны інгрэдыент для яго падрыхтоўкі - вельмі густы натуральны ёгурт (без смакавых дабавак). З ім прыгатаванне культавага стравы не зойме і паўгадзіны. Толькі і трэба, што ўмяшаць у ёгурт вычышчаныя ад скуркі і дробна парэзаныя агуркі, часнок, спецыі і аліўкавы алей. Перад падачай да стала цацики абавязкова астуджаюць. У рэстаранах соус ўпрыгожваюць разрэзанай напалам маслінай, алівай або галінкай мяты. Колькасць інгрэдыентаў можна рэгуляваць па сваім гусце. А які ж тады прапорцыя ў аўтэнтычнага стравы цацики? Рэцэпт класічны дае такі пералік інгрэдыентаў. На 370 мл ёгурта для цацики трэба ўзяць два агурка, пяць зубчыкаў часныку, дзве лыжкі аліўкавага алею, адну чайную лыжку солі і дробку чорнага перцу.

Рыхтуем пакрокава: цацики (рэцэпт класічны)

Фота зробяць апісанне больш даступным для разумення. Два агурка чысцім ад скуркі і здрабняе на тарцы. Прысольваюць іх і адціскаюць злёгку вылучыўся сок. Пяць зубцоў часныку дробна наразаем, заліваем лыжкай віннага воцату (або цытрынавага соку). Дадаем да агуркоў разам з 370 мл густога натуральнага ёгурта. Па жаданні можна пасыпаць сумесь сталовай лыжкай зеляніны кропу або пятрушкі. Густ мяты са свежымі агуркамі створыць астуджальны эфект у гарачы дзень. Старанна вымешаць соус. Тоненькім струменьчыкам вольем дзве сталовыя лыжкі натуральнага аліўкавага алею. Яшчэ раз змяшаем і адправім у халадзільнік. Перад падачай да стала упрыгожваем соус цацики. Рэцэпт класічны усім добры. Але ён не ўдакладняе, дзе ўзяць у Расіі такі густы натуральны ёгурт, які ў Грэцыі прадаецца ў любой яго крамай. Паспрабуем адаптаваць рэцэпт да нашых умоў імпартазамяшчэння.

Ёгурт па-грэцку

Агуркі і часнык для нас - не праблема. Аліўкавы алей таксама можна пакуль купіць. Справа за ёгуртам. Той, што прадаецца ў нас пад назвай «Натуральны», не падыходзіць для падліўкі цацики. Рэцэпт патрабуе густога прадукту, каб, як гаворыцца, лыжка ў ім стаяла. Многія людзі замяняюць ёгурт тоўстай смятанай. Яна сапраўды дастаткова густая. Але соус атрымаецца занадта тоўстым. Таму ёсць сэнс зрабіць некалькі папярэдніх маніпуляцый, каб атрымаць сапраўдны грэцкі ёгурт. Возьмем літр суцэльнага малака, давядзем да кіпення і астудзіць прыблізна да 43 градусаў. Дадамо дзве лыжкі смятаны. Паставім ў цяпло для сквашивания на восем гадзін. Потым ёгурт яшчэ стаіць пастаяць у халадзільніку для лепшага загусцення. Калі вынік вас расчараваў, складзеце прадукт у некалькі слаёў марлі і падвесьце яго. За ноч лішняя сыроватка сцячэ, і ёгурт стане густым. Ну а затым можна выкарыстоўваць яго згодна рэцэпце.

Цацики з салёнымі агурочкамі

Соус гэты можна зрабіць і зімовым. Салёныя або марынаваныя агурочкі не так будуць асвяжаць цацики. Рэцэпт прапануе перакласці 250 грамаў густога ёгурта ў міску. Два невялікіх агурка радзей на маленькія кубікі ў іншы посуд. Адцісніце сок - ён у соусе не патрэбны. Зьмяшаем агуркі з ёгуртам. Пасекчы дробна зеляніна кропу і пятрушкі. Дадамо два зубчыка часныку, выдушаны праз прэс. Усе змяшаем. Пасолім да спадобы, не забыўшыся пра чорны перцы. І адправім у халадзільнік на паўгадзіны, каб усе інгрэдыенты падліўкі ўвайшлі паміж сабой дзеля прыемнай ўзаемадзеянне. Як бачым, у гэтым рэцэпце раслінны алей не выкарыстоўваецца. Калі мы ўмяшаліся ў соус чайную лыжачку цёртага міндаля, у цацики будзе цікавы арэхавы прысмак.