Свініна з грыбамі і сырам ў духоўцы: самыя ўдалыя рэцэпты

Свініна ў нашай краіне - мяса найбольш падабаюцца. Кураціна хутка надакучае, ялавічына жестковата, і рэцэптаў яе падрыхтоўкі, адпаведна, куды менш. Гаспадыні застаецца толькі вырашыць пытанне аб тым, як прыгатаваць мяса свініны так, каб і часу гатаванне шмат не займала, і сямейства засталося даволі кулінарным тварэннем. Дзякуючы папярэднікам, цікавіўся гэтым раней, выбар у кухара найшырэйшы. І самай смачнай па-ранейшаму лічыцца запечаная свініна. З грыбамі і сырам ў духоўцы яна рыхтуецца досыць хутка і можа выкарыстоўвацца як цалкам самастойнае страва. Так, да таго ж, прымае дадатковыя кампаненты.

Мяса і грыбы

Паўкілаграма свініны рэжацца на плоскія кавалачкі. Адбіваць яе ці не варта - асобнае пытанне. Дасведчаныя кухары лічаць, што свініна з грыбамі і сырам ў духоўцы і так атрымліваецца мяккай, а пасля адбіванне можа пережариться. Мясныя лустачкі солятся, пасыпаюцца сушеным базілікам і перцам. Шампіньёны (грамаў дзвесце) наразаюцца прыгожымі пласцінкамі, галоўка цыбулі - тонкімі колцамі. На падмазаць бляху раскладваецца ў адзін пласт свініна, на яе - шампіньёны, па-над - лук. Многія яшчэ па-над ім малююць тонкую маянэзны сеточку, але гэты этап без шкоды для канчатковага стравы можна і прапусціць. Зверху канструкцыі шаруецца кавалачак сыру грамаў у 150 - і ў печ дзесьці на гадзіну. Калі мясныя лустачкі былі тонкія ці адбітыя, запяканне можа заняць менш часу.

Свіныя рулеты з грыбамі

Для іх падрыхтоўкі кіло нарэзанага мяса лепш усё ж адбіць - так яно лягчэй будзе згортвацца. Траціну кілаграма грыбоў і вялікая цыбулінку дробна крышацца і абсмажваюцца: спачатку шампіньёны, як перастануць пускаць сок - усыпаць лук. Яшчэ смачней будзе такая свініна з грыбамі і сырам, у духоўцы прыгатаваная, калі пасля набыцця лукам залацістых усыпаць у поджарку дробныя кубікі трох яблыкаў. Ва ўжо гатовы «фарш» ўкладваецца кавалачак мяккага алею, і маса вымешваюць. У кожную лустачку свініны, прысыпаны перцам і соллю, дадаецца начынне, мяса згортваецца рулетам і змацоўваецца калыпком. Выкладзеныя на бляху нарыхтоўкі змяшчаюцца на паўгадзіны ў гарачы духавы шафу. Пасля рулеты пасыпаюцца нацёртым сырам і вяртаюцца назад яшчэ хвілін на дзесяць.

Свініна з грыбамі і памідорамі

Гэта страва шырока вядома пад назвай «Мяса па-французску". Наколькі яно адпавядае першапачатковым рэцэпце, невядома, але канчатковы вынік усіх задавальняе. Свініна (кілаграм) рэжацца кавалкамі адвольнага памеру, адбіваецца і Перчем. Некаторыя кулінары яе яшчэ і трохі абсмажваюць, але большасць выкладваюць на ліст сырой. Траціну кіло шампіньёнаў пласцінкамі прыпускае на вялікім агні да змены колеру. 0,5 кг памідор пластаўся тонкімі кружкамі. На раскладзенае мяса змяшчаюцца таматы, на іх - шампіньёны, верх засынаецца сырнай габлюшкай. Свініна з грыбамі і сырам ў духоўцы рыхтуецца каля паўгадзіны. Калі мяса нарэзанае таўставатым, патрымаеце бляху ў шафе хвілін сорак.

Свініна з грыбамі і бульбай

Вельмі цікаўны спосаб таго, як прыгатаваць мяса свініны на бульбяной падушцы і з грыбамі. Мякаць (0,5 кг) рэжацца лустачкамі, лёгенька адбіваецца, апырскваецца трохі чырвоным віном і прысыпалі соллю і прыправамі: размарынам, перцамі, кары. Пакуль вы будзеце чысціць 0,5 кг бульбы, яно прахарчуецца усім гэтым і будзе яшчэ больш духмяны і сакавіцей. Такое ж колькасць шампіньёнаў паралельна можна абсмажыць з кольцамі чатырох луковок. Зараз можна збіраць страва: на прамазаць ліст раскладваюцца бульбяныя тоненькія кружочкі (можна ў некалькі слаёў, толькі каб яны клаліся чаркамі). Пасля присаливания раскладваецца мяса - яго лепш у адзін пласт, каб пропеклось. Зверху размяркоўваецца шкварка - і ў духоўку. Запяканне свініны зойме дзесьці паўгадзіны. Затым яна пасыпаецца сырам і прыбіраецца назад да з'яўлення скарыначкі. За кошт «падушкі» знізу і грыбны «вечка» зверху атрымліваецца вельмі пяшчотна.

Мяса ў цесцю

Варта адзначыць, што рэцэпты са свінінай вельмі разнастайныя. Аднак часцей за ўсё яна запякаецца ці пад сырам, або ў фальзе. Выключэнне складае хіба што бужаніну. Тлумачыцца гэта тым, што ў «абалонцы» яна ўжо дакладна не пережарится. Але можна ж зрабіць і іншую «ўпакоўку»! Для яе замешваецца цеста з кілаграма мукі (калі ў вас 1,5-кілаграмовы кавалак свініны). Склад як на пяльмені або варэнікі: мука, вада, яйкі, соль. Мяса рэжацца некрупным лустачкамі, солится, Перчем і злучаецца з насечаным дробна лукам (1 кг). Будзе нядрэнна, калі вы дасце «фаршу» абараніцца паўгадзінкі для ўзаемнага прамочвання. Гатовае цеста дзеліцца на 4 часткі. Кожны кавалак раскочваецца ў даволі тоўстую аладку, прамазваецца алеем. Затым яны раскочваюцца ўжо разам. Атрымліваецца вельмі пышная аснова накшталт пластовага, але даволі пругкага і ня што б'ецца тэсту. Праснак кладзецца на ліст, на ёй размяшчаецца начынне, паліваецца трохі топленым маслам і зачыняецца зашчыпаць бакамі. На выгляд - як быццам вялікі піражок. Ліст ставіцца ў духоўку і знаходзіцца там, пакуль цеста не зарумянятся.