Татарскія стравы: лепшыя рэцэпты прыгатавання

У татарскай кулінарыі можна сустрэць вялікая разнастайнасць страў. Гэта звязана з тым, што яна непарыўна звязана з культурай, традыцыямі народа і яго ладам жыцця. Татарскія стравы сытны, пабудаваныя на цікавым спалучэнні прадуктаў. Яны простыя ў падрыхтоўцы і вытанчаныя на густ. У дадзеным артыкуле разгледзім самыя лепшыя татарскія стравы (рэцэпты з фота будуць прыкладацца).

Станаўленне кулінарыі ў Татарстане

Кулінарныя традыцыі складаліся не адно стагоддзе. У татарскай кухні вялікая частка страў запазычаная ў бліжэйшых краін-суседзяў. У спадчыну ад цюркскіх плямёнаў татарам дасталіся рэцэпты прыгатавання страў з мучных і малочных прадуктаў (напрыклад, кабартмы). З узбекскай кухні былі запазычаныя плоў, щербет, халва; з кітайскага - пельмені, а таксама спосабы заварвання гарбаты; з таджыкскай - пахлавы.

Татары здаўна займаліся земляробчым гаспадаркай і жывёлагадоўляй, што і паспрыяла перавага ў нацыянальных стравах мучных, мясных, малочных прадуктаў, збожжавых, бабовых культур і розных круп.

У татараў маюцца свае харчовыя забароны. Напрыклад, па Шарыяту забараняецца ўжываць свініну. Найбольш якое выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы мяса - гэта бараніна. Можна ўжываць і маладую ялавічыну. Татары займаюцца яшчэ развядзеннем коней, не толькі для сельскагаспадарчых патрэб, але і для вырабу каўбас (казылык). Каніну ўжываюць у вяленым, вараным і салёным выглядзе.

Самыя распаўсюджаныя татарскія нацыянальныя стравы: булёны і супы (ашлар, шурпа), мясныя, посныя і малочныя стравы. Іх назвы вызначаюцца па найменні запраўленых прадуктаў (агародніны, мучных вырабаў, круп).

Сярод напояў можна вылучыць катык, айран і гарбату. У нацыянальнай культуры татараў існуе наступная традыцыя: калі прыходзіць у госці чалавек, каб паказаць сваю павагу, яму прапаноўваюць гарачы дужы чорны чай з прысмакамі і свежай выпечкай.

Варта адзначыць такую асаблівасць дадзенай кухні - усё стравы можна падзяліць на вадкія гарачыя і другія стравы, вырабы з цеста і прысмакі, якія падаюцца да чаю. Першараднае значэнне маюць гарачыя супы або булёны. Яны з'яўляюцца абавязковай часткай трапезы ў доме. У залежнасці ад булёна, на якім гэтыя татарскія стравы прыгатаваныя, супы падзяляюць на мясныя, малочныя і вегетарыянскія, і яшчэ па тых прадуктах, якімі яны прыязджаюць на запраўку, на агароднінныя, мучныя, крупяныя.

Вельмі знакаміты ў Татарстане суп з мучной запраўкай, а менавіта локшынай (токмач).

Далей разгледзім найбольш папулярныя татарскія стравы з мяса. Рэцэпты прыгатавання прыкладаюцца.

Азу па-татарску

інгрэдыенты:

• ялавічына (можна выкарыстаць і маладую каніну) - дзвесце грам;
• перац чорны;
• бульба - 150 грам;
• таматавае пюрэ - пяць сталовых лыжак;
• агуркі салёныя - шэсць штук;
• лук рэпчаты;
• адна галоўка часныку;
• зелень;
• алей топленае - 15 грам;
• соль.

Ялавічыну памыйце і абсушыце. Нарэжце брусочкамі шырынёй два і даўжынёй чатыры сантыметра. Абсмажце на добра разагрэтай патэльні. Потым пакладзеце мяса ў рондаль, пасоліце і паперчыце. Дадайце абсмалены лук і таматавую пасту (можна памідоры свежыя). Уліце булён і пракіпяціце трыццаць хвілін. Бульба нарэжце буйнымі брусочкамі. Абсмажце да напалову. Пакладзеце ў рондаль з мясам, дадайце дробна нашаткаваныя салёныя агуркі. Патушыце усё да поўнай гатоўнасці. Падавайце гэта першая страва, пасыпаўшы дробна насечаным часныком і свежай зелянінай.

Казанскі плоў

Падчас пакліканых абедаў падаецца гэта страва.

інгрэдыенты:

• мяса - дзвесце грам;
• рыс - 65 грам;
• адна цыбуліна;
• разынкі - дваццаць грам;
• булён - два шклянкі;
• тры морквы;
• перац чорны;
• алей топленае - трыццаць грам;
• соль.

Рыс перабярыце, прамыйце некалькі разоў вадой. У рондаль высыпце і заліце вадой з-пад крана. Варыце да напалову. У катле падпаліце сала, пакладзеце нарэзанае невялікімі кавалачкамі варанае мяса. Выкарыстоўвайце бараніну, ялавічыну або маладую каніну, на ваша меркаванне. Затым на мяса пакладзеце нарэзаную кружочкамі моркву і нашаткаваны дробна рэпчаты цыбулька. На гародніну выкладзеце звараны да напалову рыс, дадайце трохі булёна і, ня змешваючы, пастаўце на слабы агонь. Стамляеце не больш за дзве гадзіны. У плоў перад падачай дадайце разынкі, які папярэдне трэба распарыць ў кіпені.

Татарскія стравы з цеста (рэцэпты прыгатавання)

Нацыянальная кухня Татарстана славіцца выпечкай з тэсту (прэснага, дражджавога, салодкага, здобнага, кіслага). Самыя вядомыя татарскія стравы - кыстыбый, балеш, эчпочмак, губадия, пельмешки, баурсак і многае іншае.

Ні адна вяселле, урачысты прыём і свята ў татараў не абыходзіцца без нацыянальнага прысмакі пад назвай чак-чак. Гэта салодкае страва рыхтуюць з дробных палосак, зробленых з здобнага тэсту. Слепляют іх з дапамогай мёду. Дадзенае страва з'яўляецца «візітнай карткай» Татарстана.

У татараў святым прадуктам лічыцца хлеб, без яго не абыходзіцца ні адна святочная або штодзённае трапеза.

Таксама на стале можна ўбачыць велізарную разнастайнасць вырабаў з прэснага цеста. З яго пякуць булачкі, аладкі, піражкі, прысмакі да гарбаты і іншыя татарскія стравы.

Кыстыбый - духмяныя аладкі

інгрэдыенты:

• цеста пельменяў (можна купіць або прыгатаваць самастойна, апісанне ніжэй) - дзвесце грам;
• алей сметанковае - 120 грам;
• бульба - пяцьсот грам;
• дробка солі;
• перац чорны;
• малако - сто мілілітраў;
• бульба - 500 грам;
• раслінны алей;
• цыбуліна.

Бульба ачысціце добра ад лупіны, нарэжце буйнымі брусочкамі. Пакладзеце ў рондаль, заліце вадой і падсаліць. Варыце да поўнай гатоўнасці бульбы. Пасля зліце ваду і разамніся толкушкой. Цыбуліну ачысціце, дробна нарэжце. Разагрэйце патэльню і абсмажце цыбулька да залацістага колеру. У бульба дадайце гарачае малако, пакінуты сметанковы алей і абсмалены лук. Усё добра змяшайце.

Прысыпце пакутай стол і выкладзеце цеста. Скруціце каўбаскай і нарэжце нажом тоўстыя лустачкі, якія раскачайце затым да вялікіх аладак. Абсмажце іх у распаленай патэльні з двух бакоў (каля трох хвілін).

На адну палову аладкі пакладзеце бульбяную начынне, накрыйце другой паловай. Варта начыняць іх яшчэ гарачымі. Будзьце асцярожныя, не паапякайцеся! Перад падачай на стол вышмаруйце паверхню стравы сметанковым алеем.

падрыхтоўка тэсту

Вам спатрэбіцца:

• кефір - паўшклянкі;
• соль - дробка;
• разрыхляльнік - адна ч. л .;
• маргарын - 50 грам;
• цукар - адна ч. л .;
• мука - пяцьсот грам.

Прыступайце да замешвання цеста. Змяшайце ўсе пералічаныя вышэй інгрэдыенты ў місцы, акрамя мукі. Просейте яе. Затым дадайце муку паступова. Замешваюць цеста да тых часоў, пакуль не перастане ліпнуць да рук. Накрыйце ручніком і дайце пастаяць дваццаць хвілін.

Як прыгатаваць найстарэйшае страва Татарстана - балиш

Галоўны інгрэдыент - мяса. Як апісвалася вышэй, мусульмане не дадаюць свініну ў татарскія стравы. Балиш рыхтуецца з баранінай.

інгрэдыенты:

• прэснае цеста - паўтара кілаграм;
• бараніна або ялавічына - два кілаграма;
• бульба - два кілаграма;
• сметанковае масла - 250 грам;
• булён - пяцьсот грам;
• адна вялікая цыбулінка;
• соль і перац па гусце.

Спосаб прыгатавання

Для пачатку замесіце цеста і аддзеліце ад яго чацвёртую частку. Пакінуты кавалак раскачайце (таўшчыня - не больш за пяць міліметраў). Падрыхтуйце мяса: прамыйце, аддзеліце ад косткі і нарэжце на сярэднія брусочкі. Бульба пачысціце і парэжце на такія ж кавалачкі. Змяшайце мяса з бульбай, дадайце дробна нашаткаваны цыбулька, пасоліце, паперчыце згодна з вашым гусце. Пакладзеце алей і ўсё змяшайце. Падрыхтаваную начынне перакладзеце ў патэльню-над тэсту. Сфармуйце горку і збярыце краю тэсту. Раскачайце меншы кавалак тэсту і зачыніце ім балиш. Краю зашчапіла, пасярэдзіне пірага зрабіце адтуліну і заткніцеся яго коркам з цеста. Вышмаруйце верхавіну балиша алеем. Пастаўце запякаць на паўтары гадзіны ў разагрэтую духоўку. Па заканчэнні часу дастаньце пірог, адкрыйце корак, уліце булён. Заткніцеся корак і адпраўце балиш у духоўку запякаць яшчэ на паўгадзіны. Па заканчэнні часу выцягнеце і падавайце да стала з моцнай гарбатай.

Пацешце сябе і блізкіх стравамі татарскай кухні. Прыемнага апетыту!