Смажанае мяса заўсёды будзе здавацца смачней варанага ці прыгатаванага на пару. Яшчэ б, чаго толькі варта апетытная храбусткая скарыначка! А пах ... Навукоўцы прымецілі, што водар смажанай прадуктаў выклікае значна больш багатае слінаадлучэнне, чым пры іншых спосабах цеплавой апрацоўкі. Да таго ж мяса можна яшчэ і промариновать, што зробіць яго не толькі далікатней, але і дадасць разнастайных смакавых адценняў. А ўжо калі гаворка ідзе пра жарке на адкрытым паветры, калі прадукт пропахнет дымком, есці яго - райскае асалоду!
актуальныя парады
Каб у вас атрымалася сапраўды смачная курыца грыль, рэцэпт любога спосабу яе падрыхтоўкі пачынаецца з правільнага падбору самой тушкі. У ідэале падыдзе кураня, якому споўнілася крыху больш, чым паўгода. У больш старэйшага пакалення, на жаль, мяса ўжо жестковато і не гэтак сакавіта. Вядома, можна выкарыстоўваць і крамныя кумпячкі, але там больш хіміі, чым Натурпродукт. Калі ў вас ёсць выбар паміж крамнай або вырашчанай у хатніх умовах птушкай, спыніце яго на апошняй, бо заўсёды смачней хатняя курыца. Грыль (рэцэпт прыгатавання можна падабраць розны), вядома, дазволіць зрабіць апетытнай любую. Але свежая, а не замарожаная, хатняя кура, у меру тлусценькая, а не сіняя і кашчавая - праўдзівы падарунак кухару, і менавіта на ёй лепш за ўсё паказаць сваё кулінарнае майстэрства.
І яшчэ савет: зрабіце добры, смачны марынад. Пасля фактуры мяса гэта другая ўмова ўдалага падрыхтоўкі многіх страў. Зараз аб тым, на чым ці дзе смажыць. Напрыклад, калі ў мікрахвалеўцы робіцца курыца грыль, рэцэпт дазваляе карыстацца той кратамі-падстаўкай, якая ідзе ў камплектацыі. На адкрытым паветры яна даводзіцца да гатоўнасці на шырокай рашотцы, зробленай з нержавейкі. Калі маецца на гаспадарцы аэрогриль - лепшага і жадаць нельга. І, нарэшце, падыдзе духоўка. Праўда, каб у вас атрымалася добра прожаренное курыца грыль, рэцэпт прадугледжвае наяўнасць жароўні (ці можна хоць бы ўсталяваць падлогу-літровы слоічак). У любым выпадку, каб у мяса з'явілася залацістая скарыначка, перад падрыхтоўкай яго трэба шчодра змазаць альбо спецыяльным соусам, альбо смятанай або маянэзам.
Курыца, жаренная на ражне
Давайце разбяром даволі просты рэцэпт курыцы грыль на ражне. Такім чынам яе можна пасмажыць падчас пікніка на прыродзе. Неабходна назапасіць дроў і вуглём (упакоўкi для барбекю, шашлыкоў). Соус прыгатаваць можна з наступных кампанентаў: ўпакоўка вашага любімага маянэзу (не менш за 250 г), гарчычны парашок - ад 1 сталовай лыжкі, галоўка часныку, 1 цытрына, пакецік чорнага перцу (не ўвесь, сыпаць па густу!), Соль, араматычныя прыправы і спецыі (можна купіць ўпакоўку ўжо гатовых, спецыяльна для курыцы). Ну і сама птушка, сярэдняй велічыні, вытрыбушаныя, вымытая, высушаная. Змяшаць маянэз з гарчыцай, дадаць тоўчанаю часнык (дзелек 4-5), спецыі, соль, затым звонку вельмі шчодра змазаць ўсю тушку. А ўнутраную частку нацерці сокам цытрыны. Насадзіце птушку на круціў, ўсталюйце яго над горача цьмеюць вуглямі і пячыце прыкладна гадзіну, час ад часу перагортваючы. Ножкі з крылцамі лепш падвяжыце. Каб мяса не падгарэлі, хвілін за 20 да заканчэння працэсу птушку трэба круціць пастаянна. Гатовую падзяліць на парцыённыя кавалкі і падаць з чырвоным віном. Ступень гатоўнасці правяраецца так: у некалькіх месцах тушку праткніце відэльцам, падстаўце талерку. Цячэ сок светлы - усё, можна есці. А ружаватае - хай яшчэ дожаривается.
Рэцэпт для аэрогриля
Вось яшчэ адзін рэцэпт куры грыль - у аэрогриле. Для вонкавай апрацоўкі птушкі падыдзе той жа соус, які апісваўся ў папярэднім рэцэпце. А вось знутры мы яе нафаршируем. Для гэтага вазьміце некалькі кісла-салодкіх яблыкаў, ачысціце ад насення, нарэжце тонкімі дзелькамі. Вялікую цыбуліну нашаткуйце паўколамі. Абодва кампанента змяшайце, натрыце тушку ўнутры соллю і закладзеце начынне. На краты пакладзеце лісцік фальгі (усталюеце яе ўнізе), затым курыцу (брушкам ўверх) і запякайце на працягу гадзіны-паўтары. Затым падзеліце на кавалкі і падавайце на шырокім плоскім страве. Падавайце з начыннем (яна надасць мясу пікантны густ).
Калі вам важная скарыначка, птушку варта смажыць абавязкова са скуркай. Можна перад гарачай абкачаць у сухарах - атрымаецца выдатна!