Грыбы шитаки. Карысць і спосабы прыгатавання

Грыбы шитаки - гэта ядомы выгляд грыбоў, якія растуць на каштанавых дрэвах. Знайсці іх можна таксама на лістоўніцы і алешыны, дубе і клёне. Сустракаюцца гэтыя грыбы і на арэхавых дрэвах. Радзіма шыітаке (так яны правільна называюцца) - Кітай і Японія. У цяперашні час гэты від грыбоў набыў вялікую папулярнасць ва ўсім свеце. Менавіта таму вырошчваюцца яны паўсюдна, у тым ліку і ў нашай краіне.

Грыбы шитаки вядомыя яшчэ з старажытных часоў. Выкарыстоўвалі іх не толькі для падрыхтоўкі смачных страў, але і з лячэбнымі мэтамі. Старажытныя знахары лічылі іх цудоўным сродкам пры хваробах верхніх дыхальных шляхоў, паталогіях печані і сістэмы абыходжання крыві. Існуе меркаванне, што грыбы шитаки здольныя запаволіць працэсы старэння арганізма.

Карысныя ўласцівасці гэтага каштоўнага прыроднага дару абумоўлены наяўнасцю ў яго складзе вялікай колькасці амінакіслот, а таксама мікра-і макраэлементаў (медзі і жалеза, магнію і натрыю, цынку і кальцыя і інш.). Мяркуюць, што грыбы шитаки здольныя абараніць чалавечы арганізм ад радыеактыўнага выпраменьвання, віруснай атакі, а таксама прадухіліць адукацыю злаякасных пухлін. Усе гэтыя дзеянні навукоўцы прыпісваюць рэчыву лентинану.

Біялагічна актыўныя рэчывы, якія ўваходзяць у склад грыбы, выкарыстоўваюцца пры вытворчасці парашкоў, мазяў, настояў і адвараў. Даказана, што дадзеныя сродкі могуць быць рэкамендаваныя для прыняцця прафілактычных мер па недапушчэнні атэрасклерозу і гіпертаніі, трамбозу сасудаў і дыябету, анкалогіі прамой і оболочной кішкі, а таксама язвы 12-перстной кішкі і страўніка. Цікава, што карысныя ўласцівасці грыбоў шыітаке узмацняюцца пры іх высушванні, абсмажваньні, пэўнай кулінарнай апрацоўцы. Гэта адбываецца і пры падрыхтоўцы з іх адвараў і настояў.

Смачныя і духмяны грыбы шитаки. Як рыхтаваць іх правільна? Для таго каб атрымаць максімальную карысць ад гэтага прадукта, яго можна спажыць у волкім выглядзе. Аднак гэта не кожнаму прыйдзецца даспадобы. Хуткі спосаб, пры якім вырабляецца падрыхтоўка грыбоў шитаки, - гэта абсмажваньні іх у алеі з часныком і соллю. Падаваць на стол дадзены прадукт варта са свежымі або тушеные гародніна. Смачныя смажаныя грыбы шыітаке і з рысам.

Паўнавартаснае, з прыемным незвычайным густам страва атрымліваецца пры іншай кулінарнай апрацоўцы прадукту: грыбы шыітаке тушаць у смятане. Смачны прадукт можна і адварыць у малой колькасці вады на працягу некалькіх хвілін пасля закіпання. Пры гэтым варта дадаць соль, насенне кропу і часнык. Трэба мець на ўвазе, што працэс падрыхтоўкі свежых грыбоў не павінен быць працяглым. У адваротным выпадку атрымліваецца нясмачная субстанцыя, якая нагадвае па кансістэнцыі гуму. На булёне з звараных грыбоў атрымліваецца духмяны суп.

У тым выпадку, калі для падрыхтоўкі страў выкарыстоўваюцца сушаныя шыітаке, іх варта папярэдне размачыць. У ежу ўжываюць толькі капялюшыкі. Ножкі грыбоў жорсткія і грубыя. Але пры жаданні іх таксама можна з'есці. Змяніць густ грыбоў дапаможа і марынад. Для яго падрыхтоўкі змешваецца соевы соус, кунжутное алей, сок цытрыны, ціск зубчыкі часныку, перац і любыя іншыя любімыя вамі вострыя прыправы. Дадзены марынад можна выкарыстоўваць для тушэння грыбоў або падаць яго ў якасці падліўкі да стравы з шыітаке.