Цытрына салёны: рэцэпт, прымяненне. Курыца з салёнымі цытрынамі

У розных шыротах свае кулінарныя традыцыі. У нас лімоны выкарыстоўваюцца як дадатак у чай, іх сок пускаюць у справу пры выпечцы і падрыхтоўцы салат, дзелькі ўкладваюцца ў рыбу пры яе запякання, але і толькі. У Афрыцы ж, асабліва ў Тунісе і Марока, вялікай павагай карыстаецца цытрына салёны, які з'яўляецца амаль абавязковым кампанентам пры стварэнні мясных, рыбных страў, соусаў, падлівак і салат. Шмат каму спалучэнне кіслоты і солі падасца сумніўным, падазроным і несумяшчальным. Аднак смелыя людзі, апрабавалі паўночнаафрыканскую рецептик, прызналі цытрына салёны экзатычным, але ядомым і цікавым інгрэдыентам. Мала таго, на радзіме ён выкарыстоўваецца толькі ў складзе розных страў, наш жа народ прыстасаваў яго пад самастойную закуску і вельмі рэкамендуе ў якасці суправаджэння да любых моцным напоям.

Класічны мараканскі рэцэпт

Традыцыйным спосабам, як прыгатаваць салёныя лімоны, лічыцца іх вытрымліванне ў расоле - і прыйдзецца чакаць цэлы месяц, каб паспрабаваць незвычайную заправу. Бяруцца восем сярэдніх, сакавітых, тонкокорых цытрус, гранічна старанна, шчоткай, адмываюцца. Кожны фрукт разразаецца ўздоўж крыж-накрыж, але не зусім да канца. У кожны разрэз цытрыны закладваецца гарбатная лыжка харчовай марской солі. Любіце рэзкая - можаце разам з ёй ўвесці патроху сумесі з трох лыжачак каляндры, двух - толькі што смолотого перцу, такога ж аб'ёму фенхеля, накрышанага лаўровага лісціка, дробкі карыцы і трох чвэрцяў лыжачкі кардамона. Цытрусы шчыльна набіваюцца ў простерілізованы банку і засынаюцца соллю з разліку гарбатная лыжка на кожныя чатыры штукі. Вечка шчыльна закручваюцца і ставяцца ў каморку на тры дні. Затым лімоны шчыльна ўтрамбоўваюць. Калі вылучыўся соку не хапае на поўнае пакрыццё, даліваецца свежевыжатый, і банкі зноў зачыняюцца. Праз месяц салёны цытрына можна ўжываць па прызначэнні. А захоўваецца ён цэлы год, праўда, толькі ў прахалодзе.

хуткі пасол

Калі вы не гатовыя гэтак доўга чакаць, калі можна будзе паспрабаваць цытрына салёны, прыйдзецца звярнуцца да экспрэс-метаду. Для гэтага цытрусы зноў жа старанна адмываюцца, рэжуцца даволі буйнымі лустачкамі, складваюцца ў глыбокую пасудзіну і перасыпаць наламаць лаврушку, бутонамі гваздзікі, перцам-гарошкам (усе спецыі - на ваша меркаванне) і буйной соллю - шчодра. Лімонныя долькі добранька вымешваць, раскладваюцца па слоіках, куды ўкладваецца яшчэ корічнего палачка, зачыняюцца і да заўтра ставяцца ў халадзільнік. Да вечара салёны цытрына ужо можа вас знаёміць з смакавымі перавагамі Афрыкі. Хоць цалкам ён «расчыніцца» усё ж яшчэ праз суткі.

З вострым перцам

Гэта таксама «хуткія» салёныя лімоны: рэцэпт гарантуе, што яны будуць гатовыя ўжо праз тры дні. Вядома, даўжэй, чым у папярэднім варыянце, але ў параўнанні з класікай ўсё роўна хутка. Чатыры фрукта на пяць хвілін апускаюцца ў кіпень, хутка астуджаюцца пад бруёй вады і выціраюцца дасуха. Лімоны рэжуцца на восем дзелек ўздоўж восі, змешваюцца з нарэзанымі двума горкімі перчинами, ста грамамі буйной солі і кладуцца ў слоік, дзе ляжыць пара галінак размарына. Змесціва заліваецца няпоўным шклянкай соку таго ж цытрус - і ў халадзільнік. Як толькі скарыначка стане мяккай, салёны цытрына можна пускаць у справу. Часам і за два дні ён «спее». Максімальны тэрмін захоўвання - паўгода, але практычна заўсёды экзотыка з'ядаецца куды хутчэй.

лімоны цалкам

У большасці рэцэптаў цытрусы на пэўным этапе рэжуцца - на лустачкі або ў выглядзе кветкі. А цытрына салёны, прыгатаваны па гэтым спосабе, застаецца непашкоджаным. Дарэчы, менавіта такая закуска была любімая Пятром Першым. Рыхтуецца дужы расол - сырое яйка ў ім тануць не павінна. Арыенціровачна на тры шклянкі вады адзін - солі. Для мацнейшай вострыя прыправы можна дадаць лаўр, каляндра, Зіру - ды наогул амаль любыя спецыі, якія вам падабаюцца. Цытрусы заліваюцца растворам, на іх ставіцца груз - і ў халадзільнік. Гатовыя яны будуць няхутка. Прыкметай патрэбнай кандыцыі стане мяккая скарыначка і напаўпразрыстая мякаць.

Рэцэпт з маслам

Можна нарыхтаваць упадабанае страва і празапас. Даволі арыгінальны спосаб, дарэчы: лімоны рэжуцца досыць тоўстымі, у полсантіметра, кружочкамі. Кожны абвальваецца ў солі з абодвух бакоў і складваецца ў банку. Пласты перасыпаць нарэзанымі часныком і чылі. Калі ёмістасць поўная на тры чвэрці, зверху выціскаецца сок з іншых цытрусаў. Ледзь кансерваваныя салёныя лімоны пакрыюцца вадкасцю, зверху наліваецца аліўкавы (можна і іншае, але толькі не араматызаваныя) алей так, каб яно зацягнула ўсю паверхню. Менавіта гэтая плёнка перашкаджае пранікненню ўнутр бактэрый. Першыя два тыдні закаркаваныя банкі трымаюцца на святла ў пакоі, пасля хаваюцца ў халадзільнік.

сухая засолка

Кансерваваныя салёныя лімоны можна атрымаць і іншым чынам. Штук сем садавіны заліваюцца вадой на паўпальца вышэй верхняга бочка. На моцным агні яны варацца да змякчэння, потым газ адключаецца, а цытрусы пакідаюцца на чатыры гадзіны ў рондалі. Далей лімоны адціскаюцца ад лішняй вільгаці, глыбока, але не наскрозь, рэжуцца крыжам і засынаюцца сумессю з паловы шклянкі буйной паваранай солі, чайнай лыжачкі кмену, двух - меленой папрыка і дэсертнай лыжкі Гарошкаве перцу. Лімоны складваюцца ў стэрыльную банку, засынаюцца рэшткамі сумесі і зашпунтоўваюць. Праз месяц цытрына салёны ў вас пад рукой будзе ў любы момант. У такім выглядзе ён не псуецца да двух гадоў, калі трымаецца ў прахалодзе.

Курыца па-мараканскага

Калі вы прыгатавалі або купілі салёныя лімоны, прымяненне ім можна знайсці самае разнастайнае, якое і ў галаву не прыйшло б аўтарам рэцэпту. Да прыкладу, гаспадыні нахвальваюць іх выкарыстанне ў падрыхтоўцы салянкі. Аднак тымі, каго цікавяць спрадвечныя паўночнаафрыканскія рэцэпты, у першую чаргу павінна быць засвоеная курыца з салёнымі цытрынамі. Вялікая тушка шаруецца спачатку сумессю молатых кмена, імбіра і куркумы (у роўных прапорцыях), пасля - ціск часнаком (дзве дзелькі), Перчем, солится і ў пакеце на палову сутак хаваецца ў халадзільнік. На наступны дзень дзве курыныя пячонкі кладуцца ў вялікі рондаль з нацёртымі двума чесночинами і цыбулькі плюс лыжка нішчымнага масла, наліваецца вада, і пасля закіпання кладзецца курыца. На ціхім агні пад вечкам яна будзе варыцца каля паўтары гадзіны. Салёны цытрына рэжацца палоскамі і выкладваецца да гатовай курыцы разам з буйнымі масьлінамі.

арыгінальны Салацік

Тыя, хто баіцца спрабаваць цытрына салёны ў чыстым выглядзе (нягледзячы на рэкамендацыі суайчыннікаў), могуць пачаць з больш звыклай закускі. Трохі міндаля бланшыруйце і усухую хвіліны тры абсмажваецца з памешванні, да далікатна-залацістага колеру. З прамытага салёнага цытрыны здымаецца шкурка - менавіта яна ідзе ў салата - падсушваецца і рэжацца тоненькімі палосачку. Некалькімі лісцем рознага салаты простилается страва, на яго выкладваюцца восем кавалачкаў ласося (традыцыйна рэкамендуецца рыба халоднага вэнджання), міндаль і лімон. Салата апырскваецца цытрынавым сокам і аліўкавым алеем, падсольваць, Перчем і падаецца да стала.

Бараніна па-афрыканскіх

Менавіта такое мяса характэрна для мараканскай кухні. Аднак калі вас бянтэжыць негатыўна разрэкламаваны пах, можаце замяніць яго ялавічынай, але не свінінай. Лусту без костак грамаў на 800 рэжацца кавалачкамі. Сякуцца вялікая цыбуліна і дзве буйныя галоўкі часныку. У нішчымным алеі і тое, і іншае абсмажваецца да празрыстасці, пасля чаго дадаюцца куркума, каляндра (і молаты, і ў зернях) і сумесь перцаў - усё па чайнай лыжцы. Ўкладаецца бараніна і некалькі хвілін абсмажваецца да прыгожай скарыначкі. Затым ўліваецца траціну літра моцнага булёна, і страва пад вечкам тушыцца гадзіну. Два салёныя цытрыны прамываюцца, рэжуцца на чвэртачкі, дадаюцца ў ёмістасць, і тушэнне працягваецца яшчэ паўгадзіны. Следам закідваюцца аліўкі, хвілін праз дзесяць страва абмешваюць сечанай кінзы і нясецца галодным у кампаніі з кускус.