Мексіканская кухня. Асаблівасці, традыцыі і асноўныя стравы

Мексіканская кухня ўяўляе сабой адну з самых багатых кулінарных традыцый ва ўсім свеце. Для падрыхтоўкі страў выкарыстоўваюць наступныя інгрэдыенты: сыр, часнык, цытрусавыя, ялавічыну, свініну, рыбу, а таксама памідоры, кукурузу, авакада, гарбуз, ваніль, бабы, арахіс і шакалад. Ежа запраўляецца звычайна перцам чылі. У якасці гарніру часцей за ўсё ўжываюць Тарціле (плоскую маісавыя аладку) і насечаны вельмі дробна салата-латук. Акрамя гэтага, трэба ўлічваць, што ў розных рэгіёнах маюцца свае, асаблівыя традыцыі і набор інгрэдыентаў.

Мексіканская кухня стане па-сапраўднаму нацыянальнай толькі ў тым выпадку, калі будуць выконвацца наступныя ўмовы.

Па-першае, для падрыхтоўкі страў трэба выкарыстоўваць спецыяльную традыцыйную начынне і не ўжываць апрацоўчыя дошкі або кухонны камбайн для драбнення прадуктаў. Для гэтай мэты існуе:

• molcajete - адмысловая каменная ступа для драбнення траў і спецый;
• tejolote - таўкач, пасля апрацоўкі якіх усе інгрэдыенты захоўваюць свой насычаны водар і непаўторны густ;
• спецыяльны прэс, каб рабіць тортильяс, кукурузныя чыпсы, якія падаюць з пюрэ з авакада, смятанай і вострым соусам сальсы;
• невялікая ручная млынок для апрацоўкі сухі кукурузы;
• чыгунныя грыль-патэльні, у якіх рыхтуюць тортильяс і абсмажваюць інгрэдыенты і спецыі для соусаў;
• фаянсавай посуд для варэння вадкіх страў.

Па-другое, мексіканская кухня - гэта мясная кухня, гэты прадукт выкарыстоўваюць для начыння тамалес, тортильяс і тачос. Паўфабрыкат спачатку адварваюць ўсім кавалкам, потым дзеляць рукамі ці нажом на дробныя валакна. Мяса смажаць на свіны сале або раслінным алеі, а рыхтуюць яго звычайна вельмі доўга.

Па-трэцяе, у склад усіх страў традыцыйна ўваходзяць таматы, у якіх папярэдне здымаецца скурка і выдаляюцца ўсе насенне пасля хуткай бланшировки у кіпячай вадзе.

Па-пятае, для пережарки часнык і лук тушаць да мяккасці, а зеляніна трохі абсмажваюць да з'яўлення характэрнага паху.

Па-шостае, абавязкова рыхтуецца шмат густых соусаў, робяць якія вельмі хутка.

Па-сёмае, мексіканская кухня і напоі багатыя заправамі і травой. Часцей за ўсё выкарыстоўваюць лісце кінзы і яе насенне, здробнены кмен, чайя, вербену, лісце авакада.

Можна вылучыць наступныя стравы мексіканскай кухні, якія вядомыя на ўвесь свет:

• Гуакамоле - соус-пюрэ, зроблены з саспелых авакада, у якім шмат насечанага часныку, памідораў, цытрыны і цыбулі.
• Фахитас - гэта вялікая пшанічная праснак, фаршыраваная курыцай або ялавічынай з гароднінай, сырам і соўсам чылі.
• Энчиладас - кукурузны корж, загорнуты канверцік, з казіным сырам і курыцай.
• Тако - кукурузная Тарцілы, у якую завертывают начынне з нацёртага сыру, насечанага латута, малюскаў, бабоў, свініны, ялавічыны са смятанай і соусам сальса.
• Фрихолес - традыцыйнае страва ў мексіканскай кулінарыі, якое прыгатавана з чырвонай фасолі. Яе спачатку адварваюць, а потым старанна абсмажваюць. Падаюць фрихолес як асноўнае страва, ці ж як гарнір.
• Тэкіла ўяўляе сабой моцны алкагольны напой, які атрымліваюць у выніку перагонкі соку агавы. Яе дадаюць у кактэйлі і іншыя напоі, закусваючы лустачкамі лайма або цытрыны. Абавязкова на шклянцы робяць ободок з паваранай солі.
• Карне Асада ўяўляе сабой лустачку біфштэксу, прыгатаваны з заправамі, сырам і лукам.

Мексіканскія стравы валодаюць розным смакавых дыяпазонам. Яны як далікатныя, так вострыя і пікантныя, часта нават вельмі едки.

Вельмі арыгінальны спосаб падачы ў мексіканскай кухні. Так, гарачае звычайна падаецца на распаленых грыль-патэльнях. Акрамя гэтага, прыгатаваную на грылі або на пару начынне з рыбы, морапрадуктаў і мяса заварочваюць у траву Hierba santa, альбо Hoja santa.

Як бачыце, мексіканская кухня вельмі разнастайная.