Кампот з рабарбара і іншыя стравы з гэтай расліны

Хто не ведае выдатнае крупнолистное расліна, падобнае на лапух, якое валодае выдатным густам і масай карысных рэчываў? Яшчэ задоўга да таго, як з'яўляюцца першыя садавіна і ягады вясной, зялёныя лісце і тронкі рабарбара могуць парадаваць вашых блізкіх. Бо ў руках сапраўднай гаспадыні яны ператвараюцца ў смачныя прысмакі. Стравы з рабарбара вельмі папулярныя ў Прыбалтыцы, менш распаўсюджаныя ў Беларусі і Расіі.

Ядомая частка расліны - мясістыя доўгія тронкі, з чырванавата-фіялетавай або ярка-зялёнай афарбоўкай. Іх неабходна збіраць раз на тыдзень, інакш яны становяцца грубымі і нясмачнымі. Гэта марозаўстойлівыя і вільгацелюбівыя расліна, якое ўжываць у ежу можна з пачатку траўня і па канцы верасня.

Тронкі хутка марнеюць, таму іх трэба захоўваць у халадзільніку і досыць хутка пасля збору прыгатаваць з іх нейкае страва. Рабарбар дае багаты прастору для кулінарнай творчасці. З яго можна прыгатаваць мармелад, кісель, варэнне, вінегрэт, начынне для пірагоў, кампот з рабарбара, салаты, суп-пюрэ і іншае.

Гэты прадукт неверагодна карысны - ён утрымоўвае цукар расліннага паходжання, арганічныя кіслоты, вітамін З, солі фосфару, калію, магнію. Рабарбар валодае прыемным кіслявым густам. Існуе абмежаванне: для падрыхтоўкі выбраных страў посуд, зробленую з жалеза або латуні, выкарыстоўваць нельга, інакш яна акісліцца. Акрамя ўсяго іншага, рабарбар шырока ўжываецца ў дыетычным харчаванні, так як з'яўляецца мяккім слабільным.

Самыя папулярныя рэцэпты

Кампот з рабарбара

Адзін кілаграм хвосцікаў старанна прамыць, а потым дробна нашаткаваць кубікамі, дадаць літр вады і закіпяціць, увесці цукар і варыць да мяккасці. Так як водар рабарбара досыць мяккі, дадаем па гусце трохі цытрыны, ванілі або карыцы. Астудзіць і падаць да стала.

Кісель з рабарбара

Адзін кілаграм хвосцікаў прамыць, нарэзаць кубікамі, заліць літрам вады і праварыць да мяккасці. Выкладваем на сіта і праціраем да кансістэнцыі пюрэ. Ўводзім па гусце цукар, ванілін, карыцу або цэдру памяранца або цытрыны. Растварыць у шклянцы халоднай вады пяць сталовых лыжак крухмалу і гэтую сумесь уліць у ревеневую масу. Закіпяціць і астудзіць.

Соус да мяса або рыбе з рабарбара

Прамытыя і апрацаваныя тронкі нарэзаць і праварыць ў вадзе да мяккасці. Толькі потым іх неабходна працерці. Абсмажыць дзве сталовыя лыжкі мукі на алеі, дадаць цукар, соль, а затым увесці пюрэ з рабарбара, старанна ўсё змешваючы. Давесці да кіпення. Гэты соус заменіць маянэз або таматавы соус.

Кансерваваны кампот з рабарбара

Калі мы рыхтуем кампот празапас, да папярэдняй падрыхтоўцы прад'яўляюцца павышаныя патрабаванні. Маладыя сцеблы рабарбара вызваліць ад плёнкі і жорсткіх валокнаў, нарэзаць невялікімі брусочкамі і апусціць у халодную ваду хоць бы на 10 хвілін. Цяпер на некалькі хвілін апускаем кавалачкі рабарбара ў кіпячую ваду, вылоўліваем шумоўкай і кладзём у папярэдне падрыхтаваныя банкі. Заліваем отваренный рабарбар цукровым сіропам. Рэцэпт прыгатавання сіропу з рабарбара, наступны: 400 г цукру заліваем літрам вады і даводзім да кіпення і поўнага растварэння. У сіроп можна дадаць спецыі: карыцу, цвічку, цэдру цытрусавых. Стэрылізуем банкі разам з узварам і адпраўляем на захоўванне.

Кампот з рабарбара з яблыкамі

Вам спатрэбіцца: на трыста грам хвосцікаў рабарбара - дзьвесьце пяцьдзясят грам яблыкаў, цукар па гусце.

Рабарбар перабраць, ачысціць, добра прамыць і нарэзаць акуратнымі кавалачкамі. Яблыкі нарэзаць лустачкамі, асяродак выдаліць. Рабарбар і яблыкі заліць вадой і закіпяціць на працягу дзесяці хвілін. Дадаць цукар па гусце, змяшаць і выключыць агонь. Падаваць да стала астуджаным. Кампот выдатна здавальняе смагу.

Хай гэта сціплае расліна стане выдатным і карысным сябрам на вашым стале.