Захоўванне брусніц на зіму: правілы збору і некаторыя рэцэпты

Брусніца - гэта расліна, здаўна выкарыстоўвальнае не толькі як смачная ягада, але і як расліна з выяўленымі гаючымі ўласцівасцямі, актыўна якое дапамагае пры цукровым дыябеце як гіпаглікемічных, а пры артэрыяльнай гіпертанічнай хваробы - як гіпотэнзіўное сродак. Для гэтага выкарыстоўваюцца не толькі саспелыя плады, але і лісце, а таму захоўванне брусніц на зіму - абавязковае мерапрыемства ля дасведчаных людзей. Першараднай важнасцю валодае правільная методыка збору яе ўраджаю. Так, калі ягады варта збіраць толькі саспелыя, у перыяд са жніўня па верасень, то лісце трэба акуратна зрэзаць яшчэ з красавіка да другой паловы траўня, калі бутоны адсутнічаюць ці яшчэ толькі пачынаюць прарастаць. Прычынай гэтага з'яўляецца максімальная карыснасць зялёных частак расліны менавіта ў гэты час, а вось сабраныя за летні сезон лісце хутка чарнеюць і губляюць усякія карысныя якасці, якімі валодае брусніца. Рэцэпты нарыхтоўкі на зіму гэтай унікальнай ягады не адрозніваюцца складанасцю. Гэта сушка, падрыхтоўка варэння, джэмаў, мармеладу. Яе таксама можна захоўваць у свежым выглядзе, працёртай з цукрам або мочаных, а яшчэ смачней і карысней будзе яе спалучэнне з іншымі садавінай або ягадамі, да прыкладу, малінай або журавінамі.

сушка

Захоўванне брусніцы на зіму палягчаецца вялікім утрыманнем у ёй бензойнай кіслаты, дзякуючы якой вымытыя ягады можна проста замачыць у вадзе або слабым цукровым сіропе ў вялікі, пажадана драўлянай, ёмістасці. Так яна праляжыць ў нязменным выглядзе цэлы сезон, а вось калі гаспадыні жадаюць ласавацца гэтым дэлікатэсам ўвесь год да наступнага збору ўраджаю, то лепш ягады прамыць, абсушыць і замарозіць у поліэтыленавых пакетах. Яшчэ даўжэй будзе захоўвацца брусніца сушеная. Для яе падрыхтоўкі прамытыя ягады трэба раскласці на ручнік і пакінуць у цені да поўнага выпарэння вільгаці, а затым высыпаць на бляху, паставіць ва ўжо разагрэтую духоўку, выключыць яе і даць цалкам астыць. Захоўванне брусніц на зіму, высушанай такім спосабам, будзе доўгім, калі абкласці ягады ў банкі і замест вечка завязаць марляй.

Варэнне з мёдам

Незвычайна смачным і карысным атрымліваецца асаблівае варэнне з брусніцы, прыгатаванае на мёдзе. Пачатак вельмі падобна з звыклымі рэцэптамі: спачатку ягады трэба як след перабраць і прамыць, а затым пробланшировать прыкладна 2-3 хвіліны ў кіпячай вадзе. А вось тут ідуць тонкасці: для падрыхтоўкі сіропу, у якім трэба варыць брусніцы на павольным агні, у разліку на 1 кг пладоў спатрэбіцца 100 г вады, паўкіло кветкавага мёду, дробка молатай карыцы, 2-3 бутончика гваздзікі і адна чайная лыжка цёртай цэдры свежага цытрыны. А хвілін за 10 да поўнай гатоўнасці ў варэнне трэба дадаць 2-3 лісточка мяты, колер ліпы і ружовыя пялёсткі. Затым, як звычайна, расфасаваныя атрыманае ласунак у сухія слоікі і шчыльна зачыніць вечкамі. Захоўванне брусніц на зіму ў такім выглядзе павінна рабіцца ў цёмнай прахалоднай асяроддзі. Лепш за ўсё для гэтага падыдзе камора, а не склеп, бо памяшканне павінна быць сухім і ветрацца.