Як у хатніх умовах прыгатаваць сыр: тры простых рэцэпту

Нягледзячы на багацце малочнай прадукцыі любога віду ў крамах, асабліва ўтрапёнае натуры заўсёды знаходзяцца ў пошуках цікавага рэцэпту таго, як у хатніх умовах прыгатаваць сыр. І вось спецыяльна для іх былі адабраны тры простых рэцэпту стварэння гэтага чароўнага прадукту. Прыступім?

хатні маскарпоне

Адкрывае парад рэцэптаў менавіта дадзены. Па той простай прычыне, што ён патрабуе мінімальная колькасць высілкаў і прадуктаў. Такім чынам, як у хатніх умовах прыгатаваць сыр «маскарпоне»? У адрозненне ад большасці рэцэптаў, гэты запатрабуе ад кулінара толькі смятаны. Лепш за ўсё выкарыстоўваць тую, у якой працэнт тлустасці складае не менш за 20, а неабходны аб'ём - паўтара літра.

Сам жа працэс тварэння вельмі просты. На марлю, выкладзеную ў пяць слаёў на друшляку, выліваюць ўсю смятану. Далей ёмістасць варта перамясціць у рондаль, а марлю акуратна завязаць. Пасля чаго перанесці ўсю канструкцыю ў прахалоднае месца, дадаць зверху прыгнёт вагой у тры кілаграмы і пакінуць на два дні. Па заканчэнні дадзенага тэрміну можна атрымліваць асалоду ад у пэўны момант густам хатняга маскарпоне.

моцарелла

Як у хатніх умовах прыгатаваць сыр «Моцарелла»? У адрозненне ад папярэдняга рэцэпту, гэты некалькі складаней, прычым як па складзе, так і па працэсе выканання.

Такім чынам, для яго спатрэбіцца чатыры літры малака з кароткім тэрмінам прыдатнасці, паўтары чайныя лыжкі цытрынавай кіслаты і чвэрць чайнай лыжкі сычужнага фермента, 170 мл нехлорированной халоднай вады.

Працэс таго, як у хатніх умовах прыгатаваць сыр «Моцарелла», выглядае наступным чынам. У глыбокім рондалі неабходна змяшаць малако і цытрынавую кіслату, пасля чаго падцяпліць іх да 32 градусаў. Зняць з агню і дадаць фермент, разведзены ў вышэй згаданым колькасці вады. Усё старанна перамяшаць і пакінуць на хвілінку для адукацыі мяккага сыру.

У друшляк, змешчаны ў глыбокую ёмістасць, перакласці атрыманы малочны згустак, разрэзаць яго на невялікія квадраты, а сыроватку, ўтваралі ў рондалі, адправіць на пліту і падцяпліць да 85 градусаў.

Падтрымліваючы слабы агонь, кожны кавалачак варта апускаць на 10 секунд у сыроватку, пасля чаго адбіраць і расцягваць, надаючы атрымоўванаму прадукту кансістэнцыю мацарэлы. Вось так выглядае працэс стварэння гэтага самага далікатнага сыру.

Калі хочацца чаго-небудзь цвярдзейшая

Прадстаўленыя вышэй два рэцэпты дазваляюць стварыць мяккія гатунку. Але і для прыхільнікаў галандскага тыпу знойдзецца адпаведны рэцэпт.

Такім чынам, як прыгатаваць цвёрды сыр? Для яго тварэння спатрэбяцца: паўлітра малака і паўкілаграма тварагу, па палоўцы чайных лыжак соды і солі, а таксама сметанковае масла масай у 70 грам.

Працэс стварэння выглядае наступным чынам: у кіпячае малако засынаюць перетертый тварог, стала памешваючы, атрыманую сумесь зноў даводзяць да кіпення і вараць прыкладна 10 хвілін. Пасля чаго перакладаюць яе на марлю, размешчаную на друшляку, і злёгку прыціскаюць, пазбаўляючыся тым самым ад лішняй вадкасці.

Ня пакідаючы напаўгатовым сыр астываць, яго варта перакласці ў рондаль, ўключыць у яго сумесь соды, алею і солі і хутка замінаць, пакуль маса не стане аднастайнай і не будзе лёгка адыходзіць ад сценак. Далей рондаль здымаюць з пліты, даюць трохі астыць і пераходзяць да мадэлявання формы. Цяпер засталося толькі астудзіць гатовы сыр, для чаго перашкодзяць у халадзільнік на 20-30 хвілін у форме, змазанай алеем.

Як бачыце, прыгатаваць сыр у хатніх умовах даволі проста, дастаткова толькі валодаць невялікай колькасцю часу і жаданнем.