Як саліць грыбы?

Грыбы - гэта вельмі смачная і багатая бялком, вітамінамі і мінераламі ежа. Тлушчаў і бялкоў у грыбах значна больш, чым у якія ўжываюцца ў ежу раслінах. Стравы з грыбоў адрозніваюцца разнастайнасцю формаў, але аб'ядноўвае іх асаблівы, грыбны, водар і пікантнасць. У асноўным у ежу выкарыстоўваюць капялюшыкі грыбоў, так як у ножках пажыўных рэчываў нашмат менш. З-за таго, што грыбы вельмі хутка псуюцца, пажадана рыхтаваць іх трэба не пазьней як праз 4-5 гадзін пасля зразання. Для доўгачасовага захоўвання грыбочкі соляць, сушаць, марынуюць і кансервуюць. У гэтым матэрыяле мне б хацелася спыніцца на засолцы, як пра адзін з асноўных спосабаў нарыхтоўкі гэтага смачнага прадукту.

Як правільна саліць грыбы?

Грыбы соляць двума рознымі спосабамі, халодным (яго яшчэ называюць сухім) і гарачым.

Як саліць грыбы халодным спосабам? Кандыдаты на засолку, пажадана сабраныя нядаўна, сартуюцца па памеры і назве. Саліць ў адной посудзе варта толькі прадукт аднолькавага памеру і выгляду. Уважліва правядзіце сартаванне, не павінны патрапіць у дзяжу для засолкі чарвівыя, старыя, пашкоджаныя або сапсаваныя грыбы. Вельмі старанна варта адсяваць мох, насякомых і траву. Карэньчыкі, занадта мяккія або відавочна мяздранага месцы неабходна выразаць, Маслята ачысціць скурку са капялюшыка. Рыжыкі мыць ня варта, проста пратрыце іх мокрым ручніком.

Калі ў вас грыбы пераважна дробныя, іх можна саліць цалкам, а як саліць грыбы, калі яны буйныя? Неабходна будзе правесці дзве дадатковыя працэдуры. Спачатку аддзеліце капялюшыкі ад ножак, а затым рэжце грыбы на 2-6 частак (колькасць залежыць ад памеру грыба).

Калі асноўная праца па падрыхтоўцы прадукту скончана, пачынаем да ўкладвання яго ў ёмістасць, у якой будзе адбывацца засолка. Грыбы накладваем капялюшыкамі дагары, пластом у 6 см таўшчынёй. Кожны пласт засынаем соллю, звычайна на 1 кг грыбоў сыходзіць 45 грамаў солі. Можна дадаць зялёную пятрушку, кроп або мяту. Калі посуд запоўненая, зверху яе варта прыкрыць драўляным колам, ён павінен быць менш чым дыяметр засолочной ёмістасці і свабодна перамяшчацца ўнутры яе, але адначасова добра прыкрываць грыбы. На вечка зверху кладзём чыстае палатно і накрываем ўсю гэтую канструкцыю грузам. Зараз неабходна пачакаць некалькі дзён і калі грыбы асядуць, трэба будзе паўтарыць працэдуру, дадаўшы некалькі дадатковых слаёў з грыбамі, перасыпанымі соллю і зелянінай. Паўтараем гэтыя дзеянні да таго часу, пакуль тара не напоўніцца грыбамі.

Калі пасудзіна напоўнілася да верху, значыць, пара заліваць яе растворам солі, які варта рыхтаваць, беручы соль і ваду з разліку 45 грамаў солі на літр вады. Атрыманым солевым растворам заліваем грыбы так, каб яны былі цалкам пакрытыя вадой, затым можна ставіць посуд у прахалоднае месца. Лепш вядома, каб гэта быў склеп ці склеп, таму што я не ведаю, як саліць грыбы, калі ў вас няма магчымасці змясціць іх у прахалоднае памяшканне з пастаяннай тэмпературай.

Калі на тканіны, якой накрыта ёмістасць, з'яўляецца цвіль, яе варта памыць і накрыць пасудзіну зноў. Праз два-тры тыдні грыбы будуць добра просолены, і іх можна будзе есці.

Як саліць грыбы гарачым спосабам? Спачатку варта іх падрыхтаваць, гэты працэс цалкам аналагічны падрыхтоўцы для халоднага засола. Калі ж вы ўжо скончылі гэты этап, пачынаем адразу саліць грыбы. Рыхтуем раствор з разліку 20 грамаў солі на літр вады. Бланшируем грыбы ў посудзе з кіпячым растворам, капялюшыкі варта вытрымліваць чатыры хвіліны, ножкі 6 хвілін. Калі ўсе грыбы бланшыраваць, неабходна сцадзіць раствор і абкласці прадукт у прыгатаваную для засолкі посуд. Затым па той жа схеме, якая апісана ў халодным спосабе, іх варта перасыпаць соллю, зверху накрыць драўляным колам і на гэтае кола пакласці прыгнёт. У такім выглядзе яны павінны пастаяць 1-2 дня, затым іх трэба вынесці ў склеп на некалькі дзён, каб яны аселі. Далей усё гэтак жа як і з пластамі пры халоднай засолцы. Калі пасудзіна напоўніцца, у яе трэба заліць пяціпрацэнтны раствор солі і паставіць у прахалоднае памяшканне. Грыбы будуць гатовыя праз два-тры тыдні.