Смачныя катлеты з рыбы

Рыбныя катлеты - гэта смачнае і карыснае страва. Каб яно атрымалася сапраўды ўдалым, варта ўлічваць некаторыя нюансы падрыхтоўкі.

Каб прыгатаваць катлеты з рыбы, можна выкарыстоўваць практычна любое філе. Прычым іх не абавязкова смажыць на патэльні, можна абраць і дыетычны спосаб падрыхтоўкі. Напрыклад, запекчы іх у духоўцы або адварыць на пару.

Калі пры падрыхтоўцы фаршу выкарыстоўваць асадку на мясарубку з самымі буйнымі адтулінамі, то катлеты лепш захаваюць густ рыбы. Кулінары ведаюць, што рыбны фарш атрымліваецца больш вадкім па кансістэнцыі, чым мясной. Каб пазбавіцца ад лішняй вадкасці, фарш можна трохі адціснуць. З гэтай жа мэтай можна дадаць у катлетны масу трохі паніровачных сухароў або манкі.

Каб рыбныя катлеткі атрымаліся далікатней, можна ўвесці ў фарш трохі свінога сала. Асабліва выйграюць ад гэтага катлеты з рачной рыбы, напрыклад, з шчупака. У якасці дадатку можна выкарыстоўваць свіны або курыны фарш, але класці гэтых прадуктаў трэба трохі, каб не перабіваць густ рыбы.

Калі рыхтуюць катлеты з рыбы з нізкім утрыманнем тлушчу, то для большай сакавітасці ў сярэдзіну кожнай з іх каштуе пакласці кавалачак сметанковага масла. Пры жарке яно падпаліцца і надасць катлетам далікатны густ. Сакавітасць ім надае дадатак у фарш лука. Фарш перад фарміраваннем катлет абавязкова трэба адбіць. Для гэтага камяк фаршу бяруць у рукі, а потым з сілай некалькі разоў кідаюць у міску. Паніраваць катлеты з рыбы лепш не ў пакуце, а ў сухарах або манка.

Каб прыгатаваць фарш, трэба на паўкілаграма філе ўзяць прыкладна 100 грамаў белага хлеба, пару цыбулін, 50 грамаў сала і адно яйка. Калі катлеткі будуць рыхтавацца на пару, то пры падрыхтоўцы фаршу лепш хлеб замяніць парай сырых бульбін, нацёрты на дробнай тарцы. Можна дадаваць зеляніна

Для разнастайнасці варта прыгатаваць катлеты з рыбы з разнастайнымі начынкамі, па тыпу зразаў. Варыянты начынняў могуць быць самымі рознымі. Напрыклад, адварное яйка з лукам, грыбы, рыс з рознымі дадаткамі, тушеные гародніна і пр.

А калі няма жадання або часу важдацца са свежай рыбай, то можна прыгатаваць катлеты з кансерваванай рыбы. Гэты рэцэпт вельмі просты, са стварэннем такога смачнага і сытнага стравы справіцца нават самы неспрактыкаваны кулінар.

Для падрыхтоўкі дадзеных катлет лепш за ўсё падыходзяць кансервы, прыгатаваныя ва ўласным соку. У крайнім выпадку, можна выкарыстоўваць кансервы з даданнем масла. А вось тыя, што ў тамаце не падыходзяць.

На стандартную банку рыбы спатрэбіцца 1 шклянку ўжо гатовага рысу, яйка, невялікая цыбуліна, сухары або манка для паніроўкі і прыправы па гусце.

Лук трэба нацерці на дробнай тарцы, калі пры гэтым вылучыцца шмат соку, то яго варта зліць. Рыбныя кансервы трэба выняць з банкі, сліў вадкасць і старанна расцерці відэльцам. У гэтую масу дадаюць нацёрты лук, звараны рыс, разбіваюць яйка і кладуць прыправы. Саліць такой фарш варта асцярожна, бо ў рыбе ўжо змяшчаецца дастаткова солі.

Прыгатаваны фарш варта добра змяшаць, зляпіць з яго невялікія катлеткі, запанировать іх у манка або сухарах і абсмажыць на моцным агні на алеі. Такія катлеткі смажацца вельмі хутка.

Можна рыхтаваць катлеты з кансерваў без дадання рысу, замяніўшы яго адварным нацёртым бульбай. Яшчэ адзін варыянт - аладкі з кансерваў, у гэтым выпадку павялічваюць колькасць яек (2-3 штукі на слоік), а для звязка дадаюць трохі мукі, лепш Блін. Маса павінна атрымацца самаю, таму яе смажаць, як аладкі, выкладваючы на патэльню лыжкай.

А з чым можна падаць рыбныя катлеты? Класічны гарнір - бульбяное пюрэ. Але можна выкарыстоўваць і іншыя варыянты. Напрыклад, салата з свежай гародніны, рассыпісты рыс ці зялёны гарошак. Прыемнага апетыту.