Рускае святочная страва: мяса па-французску з бульбай.

Тое, у чым рускі чалавек неперасягненыя - дык гэта ў мастацтве смачна паесці! Таму, напэўна, наша кухня так разнастайная і так лёгка пераймае вопыт кулінараў з-за мяжы. На самай справе, трапеза князя ў старажытнай Русі магла налічваць каля 30 розных страў! І гэта не проста разнастайнасць на стале - усё сапраўды з'ядаць і багата запіваць хмельнымі напоямі. Так што ў параўнанні з нашымі продкамі мы наогул ямо амаль ... як французы! Вось і таму пацверджанне - мяса па-французску з бульбай настолькі прыжылася ў нашай краіне, што цяпер рускія гаспадыні могуць паспрачацца з францужанкамі ў мастацтве яго падрыхтоўкі.

Чаму мяса па французску з бульбай лічаць звычайна святочнай стравай? У прынцыпе, усе інгрэдыенты, з якіх рыхтуецца страва, цалкам даступныя і выкарыстоўваюцца ў штодзённасці. Але іх спалучэнне - гэта проста неймаверная сумесь з пункту гледжання Генадзя Малахава! Страва вельмі сытна, насычанае тлушчамі ўсіх катэгорый і таму пышна здавальняе апетыт (гасцей). А калі сур'ёзна, то гэта сапраўды той варыянт, калі проста і лёгка можна накарміць вялікую колькасць чалавек, і ўсё застануцца задаволеныя, таму што адна страва ўтрымлівае і мяса, і бульба, і сыр, а часам яшчэ і грыбы!

Мяса па-французску з бульбай у класічным выкананні рыхтуецца лёгка: мяса наразаецца папярок валокнаў і выкладваецца на бляху, змазаны алеем. Зверху - цыбулю паўколамі (лепш яго папярэдне злёгку падсмажыць на патэльні). Затым выкладваецца бульбачка. Праблема падрыхтоўкі стравы ў тым, што бульба ў духавай шафе рыхтуецца даўжэй, чым мяса. Таму кавалачкі бульбы павінны быць досыць тонкімі, каб добра пропечься. З гэтай мэтай можна нашаткаваць клубні на адмысловай тарцы - атрымаюцца тонкія кружочкі. Можна і дробна нарэзаць. Усё страва пасыпаем сырам - і ў духавы шафу. Запякаецца яно пры тэмпературы 170 градусаў, можна павялічыць тэмпературу на апошніх хвілінах для атрымання апетытнай скарыначкі.

Ёсць іншы варыянт прыгатавання - мяса па-французску, рэцэпт з бульбай і грыбамі. На паўкіло мяса спатрэбіцца 5 бульбін, 300 грам свежых шампіньёнаў і столькі ж цвёрдага сыру, дзве цыбуліны. Усе кампаненты выкладваюцца на змазаны алеем бляху ў наступным парадку: мяса - грыбы - лук- бульба - спецыі - маянэз - сыр. Хараство шампіньёнаў у тым, што яны не патрабуюць перад падрыхтоўкай асаблівай апрацоўкі - можна іх проста старанна прамыць і апарыць кіпенем. У астатнім усё правілы захоўваюцца: лук злёгку падсмажыць, бульба парэзаць тонка. Кулінары сцвярджаюць, што атрыманае страва валодае пышнымі смакавымі якасцямі - яго нават называюць лепшым рэцэптам на адным з сайтаў!

Вы, напэўна, здзівіцеся, даведаўшыся, што сапраўднае мяса па-французску не ўтрымлівае ў якасці складніка бульбу. Гэта проста мяса, абавязкова адбітымі, пасыпанае лукам і цёртым сырам. Аднак у Расеі класічны спосаб падрыхтоўкі аброс падрабязнасцямі і вось адзін з новых шэдэўраў: мяса па французску, рэцэпт з курыцай. Усе інгрэдыенты наразаюцца дастаткова дробна. Мяса курыцы злёгку адбіваюць, падсольваюць, запраўляюць любымі спецыямі для курыцы і змешваюць з маянэзам. Бульба таксама трэба змяшаць з невялікай колькасцю маянэзу. А цяпер - увага! - два варыянты: калі курыца будзе рыхтавацца ў духавай шафе, то першым пластом трэба выкласці менавіта яе, калі ж у мікрахвалеўцы, то першай выкладваюць бульбу. Далей усё па схеме: мяса курыцы, шампіньёны, можна дадаць яшчэ адзін пласт - нарэзаныя дзелькамі памідоры, а зверху гэтага дома - цёрты сыр. Запякаюць страва 30-40 хвілін.

Напэўна, мяса па-французску з бульбай каштуе ўжо перайменаваць у нешта накшталт: запяканка бульбяна-мясная пад сырам. Але важна не назва стравы, а з чым яго падаюць. Французы ядуць мяса з чырвоным віном, ну а рускія нездарма ўдасканалілі рэцэпт - такое хараство можна засвоіць толькі са ста грамамі гарэлачкі. Прыемнага апетыту!