Насычаныя тлушчы - карысць і шкоду

Літаратурныя дадзеныя апошніх трох дзесяцігоддзяў паказваюць на тое, што насычаныя тлушчы з'яўляюцца асноўнай прычынай ўзнікнення сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Але сёння навукоўцамі даказана, што гэта далёка не так. Даследаванні паказалі, што маладым людзям зусім не абавязкова выключаць тлушчы з свайго рацыёну. Калі казаць аб пажылых людзях, то абмежаванні ў іх прыёме з'яўляюцца ўсё ж навукова абгрунтаванымі.

Некаторыя навукоўцы лічаць, што насычаныя тлушчы цесна звязаны з генетыкай чалавека, прымаюць удзел у метабалічных працэсах, з'яўляюцца структурнымі кампанентамі биомембран і г.д. Супрацоўнікамі універсітэта Кардыф даказана, што малочны тлушч памяншае рызыку развіцця хваробаў сэрца і сасудаў. Таму лекары раяць ўсё ж ўжываць натуральнае малако, а не абястлушчанае. Ўжыванне такога прадукту дзецьмі і маладымі людзьмі прыносіць больш шкоды, чым карысці. У сваім рацыёне неабходна абмежаваць колькасць «шкодных» транс-тлушчаў, цукру і солі.

Сёння вядома, што насычаныя тлушчы не ёсць прычынай павелічэння масы цела. Як правіла, гэты працэс адбываецца з-за спажывання значнай колькасці вугляводаў. Ужыванне мінімальнага колькасці тлушчаў правакуе развіццё многіх захворванняў. У першую чаргу, гэта складна з тлушчараспушчальныя вітаміны А, Д, Е, Да, F. Паказаныя элементы проста не будуць засвойвацца арганізмам без дастатковай колькасці ліпідаў. У выніку чаго ўзнікаюць гіпо-і авітамінозы. Не варта забываць, што і стэроідныя гармоны, і жоўцевыя кіслоты з'яўляюцца вытворнымі ліпідаў. Тлушчы - выдатны тэрмаізаляцыйны матэрыял, важная крыніца энергіі, эндагеннай вады і субстрат для сінтэзу цэлага шэрагу біоактівных злучэнняў для арганізма.

І ўсё ж неабходна разабрацца, што ўяўляюць сабой тлушчы. Хімія тлушчаў (ліпідаў)

Усе яны падзяляюцца на тры вялікія групы: простыя, складаныя і вытворныя. Да першых адносяцца тыя, якія складаюцца з глицерола (трехатомного спірту) і вышэйшых тоўстых кіслот. Да дадзенай групы ставяцца триацилглицеролы, стерины і воскі. У малекуле складаных ліпідаў змяшчаецца глицерол, вышэйшыя тоўстыя кіслоты, фасфатная і сульфатная кіслаты, азоцістыя рэчывы, вугляводы і многія іншыя злучэння. Да вытворным ліпідаў адносяць каратын, тоўстыя кіслоты, вышэйшыя спірты, некаторыя тлушчараспушчальныя вітаміны і г.д.

Што ж да вышэйшых тоўстых кіслот у тлушчах, то яны галоўным чынам прадстаўлены насычанымі і ненасычанымі ацыклічных тлустымі кіслотамі. У склад некаторых тлушчаў уваходзяць цыклічныя карбонавыя кіслоты і гидроксикислоты. Насычаныя тлушчы ўтрымліваюць высокі ўзровень пальміціновая, стэарынавай, миристиновой кіслот. Агульнавядомым з'яўляецца тое, што некаторыя ненасычаныя тлустыя кіслоты не ўтвараюцца ў нашым арганізме ці сінтэзуюцца ў недастатковай, мінімальнай колькасці. У сувязі з гэтым іх называюць эсэнцыяльных або незаменнымі. Да названай групе адносяць арахидоновую, лінолевая, ліноленовая кіслату. Эсэнцыяльных тоўстых кіслот дастатковую колькасць у алеях. У малочным тлушчы ўтрымоўваецца вялікая колькасць арахидоновой кіслаты. Монаненасычанымі тлушчы ўтрымліваюць вялікую колькасць олеіновая кіслаты.

У арганізме чалавека насычаныя тлушчы (триацилглицериды) выкарыстоўваюцца ў якасці энергетычнага матэрыялу. Да іх можна аднесці такія жывёльнага паходжання, а таксама цвёрдыя раслінныя. Триацилглицеридов шмат у мясных прадуктах з тлустае мяса, а таксама ў малочных прадуктах, шакаладзе, кандытарскіх вырабах. Празмернае ўжыванне такіх тлушчаў можа выклікаць павышэнне канцэнтрацыі халестэрына ў арганізме. Так званы «паталагічны» халестэроль адкладаецца на сценках крывяносных сасудаў, што, у сваю чаргу, выклікае развіццё такога захворвання, як атэрасклероз, парушаецца эластычнасць сасудаў, утвараюцца кровазліцця.

Дыетолагі рэкамендуюць ужываць нязначнае колькасць насычаных тлушчаў. Найбольш шкоднымі для арганізма лічацца транс-тлушчы. Такія ізамеры ўтвараюцца з прычыны дзеяння фізіка-хімічных фактараў на раслінныя тлушчы, якія змяняюць сваё агрэгатны стан з вадкага на цвёрдае. Да такіх можна аднесці маргарын, а таксама кандытарскія і кулінарныя тлушчы. Яны могуць вырабляць канцэрагенны эфект.