Мяса па-французску: сучаснасць і рускае

У сучасным свеце ўсё кухні народаў даступныя кожнаму чалавеку. Вялікая колькасць літаратуры і зборнікаў рэцэптаў можна знайсці ў любым кніжным магазіне ці на сайце інтэрнэт-крам. З'ездзіўшы адпачыць на выспы ці наведаўшы Еўрапейскія краіны, гурманы могуць набыць цікавую для іх кнігу і атрымліваць асалоду ад смачнымі стравамі ў сябе дома, ўшаноўваем гасцей, сваякоў або проста рыхтаваць для сябе.

Адна з самых любімых і папулярных кухняў у нашай краіне - гэта французская. Зялёныя салаты і розныя соусы, смачныя празрыстыя булёны і далікатныя пірожныя, якія растаюць у роце, консоме і фрыкасэ і яшчэ шмат-шмат самых розных страў, якія адаптаваліся ў нашай краіне і атрымалі ўжо рускія назвы. Адно з іх - гэта мяса па-французску.

Рыхтуюць яго з самых розных гатункаў мяса і лічаць "сваім". Кожная хатняя гаспадыня ведае, як рабіць мяса па-французску і ведае рэцэпт (і не адзін) гэтага смачнага і простага ў падрыхтоўцы стравы.

У арыгінальным рэцэпце выкарыстоўваюцца: свежае ялавічнае або свіное мяса, нятлустая смятана, салёны тварог, лук і розныя спецыі (соль, базілік, перац, размарын).

Спачатку рыхтуецца соус для стравы. Для гэтага смятана і тварог змешваюцца да кансістэнцыі рэдкага пюрэ. Мяса наразаем пласцінамі і трохі адбіваем. Затым абсмажваем на патэльні з даданнем расліннага алею так, каб утварылася румяная скарыначка. Яна дапаможа захаваць увесь сок ўнутры мяса. На наступным этапе падрыхтоўкі сапраўднага мяса па-французску змазваем форму для запякання сметанковым алеем і выкладваем на яе кавалкі. Раней нарэзаны тонкімі колцамі цыбулю, раскладваем на мясе і нашмароўваюць салёным падліўкай. У духавай шафе запякаць каля сарака хвілін да адукацыі прыгожай апетытнай скарыначкі. Так рыхтуюць мяса па-французску на радзіме гэтай стравы.

У нашай краіне тварог замянілі сырам. Сама ж працэдура падрыхтоўкі засталася амаль не змененай. Шматлікія аддаюць перавагу рыхтаваць мяса па-французску з ялавічыны, спасылаючыся на здаровы лад жыцця.

Стандартна рускае мяса па-французску рыхтуецца наступным чынам. Ялавічына наразаецца пласцінамі, прыкладна ў сантыметр таўшчынёй, і лёгенька адбіваецца малатком. Затым мяса можна замаріновать, каб надаць яму непаўторны і глыбокі густ. Асновай марынаду можа служыць воцат або чырвонае віно. Да мяса дадаюцца соль і перац, прыправы па гусце і заліваецца асновай. Усё змешваецца і ставіцца ў халадзільнік на гадзіну-два. У гэты час наразаецца тонкімі празрыстымі кольцамі лук і шаруецца на дробнай тарцы цвёрды жоўты сыр. Дастаем замарынаваных мяса і ўкладваем на бляху або ў форму для запякання. Форму можна вышмараваць алеем, тлушчам або проста выкласці фальгой. Стройны шэраг будучага мяса па-французску закрываем тонкімі кольцамі лука і ставім у духавую шафу хвілін на пятнаццаць-дваццаць. Калі мяса падсмажыцца трохі, дастаем бляху і акуратна і густа пасыпаем прадукт сырам так, каб мяса практычна не было відаць. Адпраўляем у духавую шафу яшчэ на пятнаццаць-дваццаць хвілін.

Калі мяса па-французску будзе гатова, то асцярожна перакладаем яго на талеркі, выкладзеныя салатны лісцем - гэта надае вытанчанасці і навявае парыжскія матывы. Гарнірам звычайна служыць бульбяное пюрэ, рыс або гародніну, прыгатаваныя любым спосабам. Да таго ж можна падаць зялёныя салаты і розныя соусы, якія ўнясуць трохі пікантнасці ў саладкавы густ стравы.

Сапраўдныя гурманы аддаюць перавагу консумировать гэтак вытанчанае страва з чырвоным або ружовым віном. Калі вы замовілі мяса па-французску ў рэстаране і баіцеся памыліцца ў выбары віна, то можаце проста сказаць афіцыянту, каб ён падаў адпаведны алкагольны напой да замоўленаму стравы, вызначыўшы пры гэтым дыяпазон кошту высакароднага напою.