Лепшае віно - ружовае. Цікавыя факты аб ружовым віне

Цяперашні віно мае высокі кошт, з-за чаго большасць спажыўцоў нават не ведаюць, якое яно на густ. Усім звыклае таннае, які стаіць на паліцах любога супермаркета, робіцца штучным шляхам, з невялікім утрыманнем натуральнай сыравіны.

вызначэнне

Калі казаць навуковай мовай, то віно - гэта напой з утрыманнем алкаголю не вышэй 22% аб. Атрымліваецца яно ў выніку частковага (перапыненага) або поўнага закісання соку. Віно бывае пладовае і вінаграднае, у залежнасці ад выкарыстоўванага сыравіны - вінаграда або іншых ягад і пладоў. Прычым, у залежнасці ад мясцовасці, дзе быў сабраны зыходны матэрыял, выраб можа ажыццяўляцца рознымі спосабамі. Традыцыі і правілы той ці іншай тэрыторыі наносяць свой адбітак, як у тэхналогіі, так і ва смакавых якасцях напою.

У хімічным складзе віна налічваецца каля 600 кампанентаў (арганічныя і неарганічныя дабаўкі). Асноўнымі з іх з'яўляюцца вада, зыходнае сыравіну, цукру (фруктоза, глюкоза) і этылавы спірт.

Больш падрабязна спынімся на вывучэнні такога гатунку, як віно ружовае.

гісторыя

Віно - гэта настолькі старажытны напой, што сапраўдны год яго першага з'яўлення «на свет» гісторыі проста невядомы. Ружовае было выраблена пазней традыцыйнага чырвонага ці белага. Невядома і дзяржава, у якім яно зарадзілася.

Самыя раннія і пацверджаныя факты паказваюць на тое, што віно ружовае вельмі любіў Рэнэ Анжу (французскі кароль, які кіраваў у 15 стагоддзі). Менавіта ён пачаў вытворчасць дадзенага напою ў буйных маштабах. Тады ў Правансе і пачалося выраб віна «колеру дзікай ружы».

Яго апявалі вядомыя паэты, толькі прыдворныя і выбраныя жыхары Францыі ведалі яго незвычайны густ. Бліжэй да 18 стагоддзю віно ружовае пачалі экспартаваць у суседнія краіны (Галандыю, Вялікабрытанію). Крыху пазней ўвесь свет быў ахоплены хваляй «ружовага вар'яцтва».

Сёння нароўні з французскімі вінамі велізарнай папулярнасцю карыстаюцца італьянскія і іспанскія. А выраб, продажу дадзенага напою ажыццяўляюцца ўжо ва ўсім свеце.

Асноўныя тэхналогіі вытворчасці

Віно ружовае атрымліваецца ў выніку строгага захавання ўсіх правілаў і тонкасцяў яго вырабу. Вельмі важна ў працэсе захаваць гэты непаўторны колер і ня перенасытить напой непатрэбнымі рэчывамі, уласцівымі беламу або чырвонаму віну.

Як атрымаць ружовы адценне:

• Выкарыстоўваць толькі якасныя гатункі вінаграда. Гэта могуць быць: Мерла, Джалита, матрац, Саперави, Кабернэ - Совиньон або Адэскі чорны.
• Адціскаць чырвоныя гатункі трэба вельмі асцярожна, нельга дапускаць траплення ў сок костачак і галінак.
• Пакідаць ягадную лупіну ў гатовым сусле на невялікі тэрмін, пасля чаго яе адбіраць адтуль, або выкарыстоўваць метад «кровапускання». Т. е. Браць ужо гатовы сок, атрыманы пры вырабе чырвонага віна.

Гэта і надасць будучаму напою прыгожы ружовы колер.

Таксама некаторыя вытворцы звяртаюцца да метаду змешвання. Ружовы колер атрымліваецца пры стварэнні бленда з ужо гатовых белых і чырвоных вінаў. Але такая тэхналогія вытворчасці дазволена не ва ўсіх дзяржавах.

Спосаб вырабу ружовага віна

Каб атрымаць сапраўдны і смачны напой, важна прытрымлівацца дакладнай і паслядоўнай тэхнікі яго вырабу. Як вырабляецца віно, разгледзім паэтапна:

1. Збор ўраджаю вінаграду

Тут трэба надаць асаблівую ўвагу ступені сталасці ягад. Да таго ж вінаград павінен быць чыстым. Збор часцяком ажыццяўляецца ручным спосабам, радзей ужываецца адмысловая механічная тэхніка.

2. Сартаванне і прыём сыравіны

Ураджай прывозяць на вінныя склады, дзе ён змяшчаецца ў спецыяльныя ёмістасці. Механізм уладкованы ў выглядзе варонкі, ён расціскаюць ягады і аддзяляе іх ад грабянёў.

3. Драбленне

Адмысловыя прылады разрываюць скурку плёну для атрымання з іх максімальнай колькасці соку.

4. Закісанне і мацэрацыя

Сусла злучаецца і ўзаемадзейнічае з цвёрдымі часціцамі вінаграда. Апошнія ўтрымліваюць моцныя араматычныя і якія фарбуюць рэчывы. Чым даўжэй закісанне і мацэрацыя, тым насычаней густ і цямней колер. Для сталовага віна дастаткова 3-4 дзён, для віна высокай якасці неабходна больш за 20 дзён.

5. Першая ферментацыя (алкагольная)

Водная фаза. Якія змяшчаюцца ў вінаградзе цукру пад уздзеяннем дрожджаў на працягу 4-10 дзён пераўтворацца ў алкаголь. Неабходная тэмпература +20 ⁰ С. Дадаецца бентаніт.

6. Прэсаванне і декюваж (у залежнасці ад выгляду віна)

Пасля зліву вадкасці здабываецца і прэсуецца жамерыны з чана. Выкарыстоўваецца для таго атрымання віна-самацёку.

7. Другая ферментацыя (яблычна-малочная)

Праводзіцца толькі па патрэбе. Выкарыстоўваюцца лактобакцеріі, пераўтваральныя кіслату яблычную ў малочную, якія зніжаюць кіслотнасць напою і змяняюць яго смакавыя якасці.

8. Сульфитация

Каб асвятліць сусло і затрымаць яго акісленне, прымяняецца сера. Неабходна строга вытрымаць і выканаць прапорцыі і тэхналогію.

Выраб ружовага віна ажыццяўляецца па змяшанай тэхналогіі вытворчасці белага і чырвонага. Злёгку змененая паслядоўнасць можа быць прыменена для прэсаванага або атрыманага шляхам зліву напою.

Лепшыя ружовыя віны

Самымі папулярнымі і запатрабаванымі лічацца італьянскія і французскія ружы. Тут іх пачалі вырабляць раней, чым усюды. Рэцэптура і асаблівасці вырабу ружовых вінаў захоўваліся і паляпшаліся цэлымі стагоддзямі. Да таго ж менавіта ў Францыі і Італіі можна знайсці такія гатункі вінаграда, якіх няма ні ў адным іншым дзяржаве.

Законы дадзеных краін датычна вытворчасці і продажу віна даволі строгія і суровы. Гэта дае дадатковую гарантыю якасці і натуральнасці напою.

Французскія ружовыя віны

Сёння напой сонца папулярны ва ўсім свеце. Жыхары ўсіх краін ведаюць і любяць ружовае віно. Францыя - гэта дзяржава, якое займае асаблівае месца сярод астатніх вытворцаў. Практычна ўсе яе рэгіёны займаюцца стварэннем віна.

Асобным увагай варта вылучыць Праванс. Тут пачалося першае маштабнае вытворчасць віна, галоўным французскім рэгіёнам застаецца ён і ў наш час. Выраб ружовага напою ў Правансе ажыццяўляецца з гатункаў вінаграда Сенсо, Гренаш і Мурведр, характэрнымі адрозненнямі якіх лічацца лёгкія ноткі трускаўкі ў гусце.

Самыя вядомыя маркі ружовага напою выпускаюцца таксама ў Анжу і травел.

Травел - гэта маленькая вёсачка ў даліне Роны. Яго асаблівасцю з'яўляецца тое, што тут вырошчваюцца ўсяго 9 гатункаў вінаграда і вырабляюцца толькі ружовыя віны. Анжу - рэгіён, які выпускае класічны напой колеру ружы.

Прычым апошні знакаміты такімі самымі вядомымі відамі віна, як:

- паўсухое «Ружы д 'Анжу». Злёгку вадзяністае, без яркага водару і выяўленага густу.

- паўсухое «Кабернэ д 'Анжу». У водары прысутнічаюць клубнічныя адценні.

- Віно ружовае сухое «Ружы дэ Луар», з асвяжальным водарам і пяшчотным послевкусіе.

Ва ўсёй Францыі вырабляецца выдатны напой. Не менш знакамітыя віна, якія сустракаюцца ў Шампань і Сансере, не кажучы пра звыклыя ўсім "Бардо" і "Марсане".

Іспанскія і італьянскія віны

Для ружовага напою ў гэтых тэмпераментных краінах выкарыстоўваюцца гатункі вінаграда Темпранильо і Гарнача. Тут віно называюць «Росадо». У адрозненне ад мяккага французскага ружы, ён ўтрымлівае больш алкаголю, а смак яго больш брутальны і выяўлены.

Ружовыя віна Іспаніі асацыююцца з правінцыямі Рыёха і Навара. А ў Італіі Росадо вырабляюць ўсюды, хоць сусветнага прызнання яно пакуль так і не атрымала. Магчыма, з-за занадта яркага густу, перададзенага напою запальнай характарам мясцовага насельніцтва.

пеністае ружовае

Ружовыя ігрістые віна вырабляюцца метадам, блізкім да вытворчасці шампанскага. Сэнс яго ў тым, што віно павінна закісне два разы. Першы - у адмысловай ёмістасці, другі - непасрэдна ў бутэльцы. Разліваюць ружовыя ігрістые віна ў тару з тоўстага шкла, гэта ўмова абавязкова для захавання іх асаблівасці.

Непераўзыдзены густ і водар такога напою выдатна дапаўняецца насычаным яркім колерам.

мушкатовае віно

Адрозніваецца ад традыцыйнага вельмі выяўленым спецыфічным водарам. Для яго вырабу выкарыстоўваюцца мушкатовы гатункі вінаграда. Менавіта яны маюць высокае ўтрыманне эфірных алеяў, якія надаюць напою незвычайны густ.

Мушкат ружовы (віно) часцей за ўсё вырабляецца з аднайменнага гатунку вінаграда. Але могуць быць выкарыстаны і іншыя яго разнавіднасці. Прызнаны дадзены напой самым духмяным сярод усіх відаў вінаў.

"Ламбруско" - віно ружовае

Вырабляецца з чырвоных гатункаў вінаграда. Смак гэтага напою напоўнены яркімі фруктовымі ноткамі. Вырабляецца ён у Італіі (Ламбардыя і Эміліі-Раманье). Назвы вінаў аднайменны гатунку вінаграда, з якога яны зроблены.

Першыя маштабныя згадкі пра напой "Ламбруско" ставяцца да старажытных часах. Яго вельмі любілі рымляне. З часам віно відазмянялася, з'яўляліся яго розныя віды. Сёння налічваецца больш за 60-і розных гатункаў. Гэта адносна недарагое віно.

Як правільна выбраць ружовае віно?

Асноўнымі крытэрыямі ацэнкі дадзенага напою з'яўляюцца колер і густ. Вытворца таксама немалаважны, але сёння якаснае ружовае віно вырабляецца па ўсім свеце. Асаблівымі адметнымі рысамі ружы лічыцца лёгкі фруктовы прысмак і асвяжальная кіслінкай.

Датычна колеру, дыяпазон вагаецца ад светла-ружовага адцення да выяўленага чырвонага. Гэта залежыць ад гатунку вінаграда, з якога робяць віно.

На што варта звярнуць увагу перш за ўсё:

• Вытворца. На кожнай без выключэння бутэльцы павінен быць паказаны вытворца, гэта абавязковая ўмова якаснага прадукту.

• Год збору ўраджаю. Менавіта збору, а не года вытрымкі або разліву ў бутэлькі. Гэта дасць вам гарантыю, што прадукт натуральны.

• Гатункі вінаграда. На этыкетцы павінны быць указаны канкрэтныя назвы гатункаў.

• Месца вырабу.
• Тэрмін вытрымкі. Па дадзеным паказчыку віна падзяляюцца на 3 выгляду. Ардынарныя - без вытрымкі, марачныя - 3-7 гадоў, калекцыйныя - больш за 6 гадоў.

• Кароткае апісанне напою. Тут могуць быць пералічаныя нейкія ўнікальныя і асаблівыя характарыстыкі менавіта гэтага віна.

• Вартасць. Добрае, натуральнае і выкананае па ўсіх правілах віно не можа быць танным.

• Корак. Пры адкрыцці бутэлькі варта звярнуць увагу на яе стан. Калі корак раскрышыць або разламалі, то былі парушаныя тэхналогіі падрыхтоўкі або закаркаванні напою. Ці ж быў выкарыстаны няякасны матэрыял.

• У чым прадаецца віно. Цяперашні ружы разліваецца ў шкляныя бутэлькі. Керамічныя, кардонныя і іншыя матэрыялы не могуць належным чынам захаваць смак віна.

• Правільна паказаная крэпасць напою. Мацаванае віно - ад 12-16 ⁰ для марачнага дэсертнага, да 17-20 ⁰ (мушкат, портвейн, кагор і інш.), Вермут - 13-18 ^0, пеністае віно - 11-13 ^0.

Практычна не ўплывае на якасць напою краіна-вытворца і працэнтнае ўтрыманне цукроў (салодкае, паўсалодкае, сухое, паўсухое). Іх кожны чалавек выбірае па ўласным меркаванні і густу.

Спалучальнасць з прадуктамі

Віно - высакародны напой. У яго ёсць свая культура спажывання - Інфаграфіка (падбор пары да віна) і нейкі этыкет піцця. Адкажам на асноўнае пытанне аб тым, як і з чым піць ружовае віно? Водгукі сустракаюцца розныя, аднак азнаёмімся з так званымі правіламі Інфаграфіка напою.

Пеністае ружы выдатна падкрэсліць густы асноўных страў (гэта можа быць паста, рызота і т. П.). Віно ружовае паўсалодкае падыдзе для фруктовых дэсертаў, а паўсухое - для гарачых закусак. Сухія віны проста створаны для ўсіх відаў сыроў.

У цэлым, ружы лічыцца даволі універсальным напоем для спалучэння з рознымі стравамі.

Незвычайныя факты пра віно

Найстаражытны напой, які захаваў сваю папулярнасць ва ўсім свеце і сёння, - менавіта так кажуць аб віне. Раскажам вам самыя незвычайныя факты пра яго.

- Навукоўцы прызналі, што віно - гэта найстаражытнейшы напой, які змяшчае алкаголь. Яны лічаць, што яму больш за 50 тыс. Гадоў.

- Слова «віно» ў Бібліі згадана 450 разоў.

- з 1800 г. да н. э. у Вавілоніі дзейнічаў кодэкс, па законах якога вытворцаў дрэннага віна забівалі (іх тапілі).

- Бутэлька найстарэйшага віна была знойдзена ў Германіі. Дата закаркаванні яе - 325 год да н. э.

- Першае зарэгістраванае віно - шеррі «Дэ ла Фронтера». Усяго 5 бутэлек, ўраджай для якіх быў сабраны ў 1775 годзе.

- сярэднестатыстычнага віно не можа захоўвацца больш за 10 гадоў, яно губляе свой густ.

- Для вытворчасці 1 бутэлькі нямецкага віна «Troskenbeerenauslese» зборшчык вінаграду можа выдаткаваць цэлы працоўны дзень. Гэта унікальны гатункавы напой.

- Калі зняць скурку з цёмнага вінаграда, то можна атрымаць белае віно.

- «Aston Martin» - аўтамабіль прынца Чарльза, які працуе на біяпаліве. Яго асаблівасць у тым, што гэта паліва здабываюць з віна.

Напой сонца сёння вырабляецца ва ўсім свеце. Ўсе кантыненты, акрамя Антарктыды, займаюцца яго вырабам. Высакародны, асвяжальны, падбадзёрлівы, ён будзе выдатным варыянтам для любога мерапрыемства, няхай гэта будзе рамантычны вечар ці дзелавая размова, сямейны вячэру або сяброўская сустрэча.

Віно было, ёсць і будзе актуальна заўсёды, у любым месцы і ў любы час.