Віно з вінаграду - найстаражытны і высакародны напой. Правільна прыгатаваны і які ўжываецца ў пэўных дозах, ён выконвае лячэбныя функцыі, оздоравлівает наш арганізм, амалоджвае, напаўняе сіламі і энергіяй, выводзіць свабодныя радыкалы і дзындры. Віно дапамагае пры бранхітах і запалення лёгкіх, сухотах і шматлікіх іншых сур'ёзных хваробах. Таму яго не проста можна піць, а трэба - у гэтым выснову медыкаў адназначны.
віно хатняе
Натуральна, прасцей простага адправіцца ў краму і купіць якая спадабалася бутэлечку чырвонага, ружовага або белага. Аднак лепшым лічыцца напой, прыгатаваны сваімі рукамі. Вось мы і распавядзем вам, як зрабіць віно з вінаграду. З чаго пачынаецца працэс, якія этапы праходзіць? Якія гатункі выкарыстоўваць для вытворчасці напою лепш? У чым яго рабіць, якую тару браць для закісання і ў чым захоўваць гатовы прадукт? Адным словам, вы досыць падрабязна даведаецеся, як зрабіць віно з вінаграду ў хатніх умовах. Галоўнае - дакладна прытрымлівацца рэкамендацый, і ўсё ў вас атрымаецца выдатна!
выбіраем вінаград
Адразу адзначым: не існуе адмысловых абмежаванняў у падборы гатункаў ягад для вытворчасці напою. Гэта значыць, што нейкая лаза расце ў вас, з такой яго і нарыхтоўвайце. Але калі прытрымлівацца радам прафесіяналаў аб тым, як зрабіць віно з вінаграду, то лепш падыходзіць сок з Ізабелы, Капшуна, Цынфандэла, Лідзіі, Алиготе, Бузойки, Малдовы і іншых паўднёвых гатункаў. Галоўнае, каб вінаград быў добра выспелыя, праспяваў і салодкім. Збіраць гроздья варта да замаразкаў і дажджоў, каб яны былі сухімі, а ягады не набраліся лішняй вільгаці і ня страцілі слодыч. Да таго ж іх могуць папсаваць восы, птушкі. Вось такія няхітрыя пачатковыя рэкамендацыі аб тым, як зрабіць віно з вінаграду!
Рэцэпт №1 (для невялікай колькасці вінаграду)
Існуе некалькі тэхналогій прыгатавання напою. Шмат што залежыць ад колькасці сыравіны і яго гатунку. Звычайна хатняе віно з вінаграду рэцэпты рэкамендуюць рабіць з дадатковай дадаткам цукру і закваскай з натуральных дрожджаў. Пачынаць працэс варта з падрыхтоўкі вінаграду. Пэндзля старанна адсартуйце, прыбярыце смецце, лісце, выдаліце мяздранага элементы і т. Д.
У ідэале ўсе ягады лепш паздымаць з гронак. Але, вядома, працэс гэты працаёмкі і карпатлівы. Асабліва калі вінаграду ў вас далёка не адзін дзясятак кілаграм. Калі вы карыстаецеся спецыяльнай давилкой-прэсам, адабраныя ягады прапусціце праз яго. Ці ж здрабніце з дапамогай толкушкой для бульбы-пюрэ. А можаце скарыстацца знакамітым метадам героя кінастужкі «Утаймаванне свавольнага» з Чэлентана у галоўнай ролі і здушыць нагамі, ды пад музыку.
Калі ягады ператворацца ў пюрэ, можна пачынаць рабіць хатняе віно з вінаграду. Рэцэпты раяць перакласці масу ў шкляны або эмаляваны посуд і нагрэць да 60 градусаў (выкарыстоўвайце тэрмометр, каб не перагрэць, інакш смак віна будзе ўжо не той). Затым дайце пюрэ астыць, старанна адцісніце праз марлю, каб атрымаць чысты сок. Калі ён здаецца кіслым, уліце цукровы сіроп (100 гр цукру на паўлітра вады), змяшайце і пакладзеце закваску. Як рабіць віно з вінаграду далей: пастаўце ёмістасць з сокам у цёплае месца, каб прадукт Заброддзе, прыкладна на 2 месяцы. Яшчэ раз паспрабаваць, дадаць, калі трэба, цукар, размяшаць, каб цалкам растварыўся. Пераліце акуратна, каб асадак застаўся на дне, гатовае віно ў бутэлькі, захоўваеце яго ў прахалодным месцы. Як рабіць віно з вінаграду па другім рэцэпце - чытайце далей.
Хатняе вінаграднае віно - рэцэпт №2
Сабраны ўраджай перабярыце, аддзеліце ягады ад галінак. Складзеце іх у глыбокую пасудзіну. Драўляным або парцалянавы песцікам раздушыце плён у аднастайную масу. Костачкі можна не выбіраць. Як рабіць віно з вінаграду на аснове ягаднага пюрэ: прысыпце яго цукрам і для закісання пастаўце на тыдзень у цёмнае і прахалоднае месца. Ёмістасць накрыйце палатнянай анучкай. Па заканчэнні пазначанага часу віно працадзіце праз некалькі слаёў марлі, расфасуйте па бутэльках і захоўваеце ў склепе. Падавайце яго да мясных страў. Па такім рэцэпце добра зрабіць хатняе віно з вінаграду цёмных гатункаў.
Адначасна прыміце да ведама яшчэ савет. У памяшканні, прызначаным для вытворчасці віна, не павінна быць з'едлівых, старонніх пахаў: яны актыўна ўбіраюцца будучыняй напоем. Наогул ідэальная тара для вырабу і захоўвання віна - бочкі з дуба, эмаляваныя рондаля і вёдры, шкляныя бутлі.
дзелімся сакрэтамі
Сакрэт першы: чаму віно з вінаграду (падрыхтоўка дома) атрымліваецца больш смачным, калі аддзяляць ягады ад галінак? Па-першае, такім чынам вы зможаце старанна перабраць сыравіну, выдаліць пакрытыя цвилью, пераспелыя, прыпсаваныя ягады. А значыць, атрымліваеце папярэднюю гарантыю таго, што і канчатковы прадукт - высакародны напой - таксама не сапсуецца.
Па-другое, калі ягады раздушыць разам з галінкамі, то віно будзе горкім і залішне даўкім. Г.зн. ужо далёка не той высокай якасці, якога вы чакаеце. Па-трэцяе, як прыгатаваць віно з вінаграду, каб яно атрымалася хвацкім? Падрыхтаваныя ягады трэба адразу пускаць на сок. Бо працэс закісання пачынаецца ў сарваных пладоў досыць хутка. І нельга, каб ён застаў вінаградзіны цэлымі. Рабіць гэта варта або прэсам, альбо ўручную. Можна скарыстацца і сокавыціскалкі, але гэта не лепшы варыянт. На працягу 4-5 дзён дайце пастаяць соку ў цяпле разам з выціскання, каб ён «адыграў», настаяўся. Потым працаджваюць, разлівайце па бутэльках і адпраўляйце на закісанне. На гэтым першы этап падрыхтоўкі віна сканчаецца.
Каб сок блукаў правільна
Калі ў вас няма дубовых бочак, паставіць напой блукаць можна ў шкляных бутлях аб'ёмам у 5-10 літраў. Запаўняйце іх прыкладна на дзве траціны. У пасудзінах абавязкова павінна заставацца вольнае месца для вылучаемага вуглякіслага газу. Калі бутлі будуць запоўненыя, іх трэба герметычна зачыніць. А каб пазбегнуць траплення паветра, краю коркаў заліце сургучом, заляпіў пластылінам або тэстам. Толькі абавязкова прарабіце ў іх дзіркі і ўстаўце гнуткія трубачкі (напрыклад, ад кропельніц), праз якія газ будзе выходзіць вонкі. Свабодны канец трубачкі апусціце ў тазік або кубак з вадой. Яшчэ варыянт, як робіцца простае віно з вінаграду, - на горлачкі бутляў надзеньце гумовыя пальчаткі або звычайныя шарыкі. Толькі не забудзьцеся пракалоць іх тоўстай шпількай!
Калі сок ператвараецца ў віно
Наступны - другі - этап ператварэння вінаграднага соку ў напой багоў - закісанне. Ён займае ад паўтары да 2-3 месяцаў. Ёмістасці з вадкасцю варта паставіць у прахалоднае месца, напрыклад у склеп. Тэмпература там павінна быць не вышэй за 5 градусаў. Вам варта часта назіраць за тым, наколькі актыўна выходзіць з бутляў вуглякіслы газ. Посуд, куды апушчаны трубачкі, перыядычна мыйце, ваду мяняйце. Калі газ выходзіць слаба, праверце герметычнасць коркаў. Інакш у віно будзе трапляць паветра, і яно перародзіцца ў воцат. Звычайна ў хатнім вінаробстве выраб напою пачынаецца ў канцы верасня - кастрычніку. Такім чынам, да навагодніх імпрэз яно будзе цалкам гатова!
заключны этап
Калі віно ў бутлях перастае гуляць, становіцца на выгляд чыстым і празрыстым, а асадак асядае на дно, яго можна зноў працадзіць, разліць у пластыкавыя бутэлькі і піць за святочным сталом. Крэпасць яго - каля 5 градусаў, па смакавых якасцях яно адпавядае сухому. Аднак калі вам падабаюцца напоі больш салодкія, атрыманы прадукт варта «удасканаліць». Для гэтага ў адну ёмістасць зліце усё віно або частка (толькі без асадка), які ёсьць. Затым на кожны літр вадкасці дадавайце па 150 г цукру (можна і менш - залежыць ад вашага густу). Растворыце яго цалкам, добра прамыйце тыя бутлі, у якіх віно было раней, і зноў разліце, закаркуйце і пакіньце «дагульваць». Працэс завершыцца праз месяц, калі на сценках слоікаў перастануць асядаць бурбалкі. Крэпасць напою - 10-13 градусаў. Разліце па бутэльках, захоўваеце ў прахалодным месцы і піце на здароўе.