Элітны каньяк - напой з шматвяковай гісторыяй

Назву гэтаму высакароднай дужаму алкагольнаму напою даў аднайменны горад - Каньяк, рэгіён Шаранта. Напой, выраблены ў іншым рэгіёне нават па абсалютна правільнай класічнай тэхналогіі, не мае права называцца каньяком. Гэта ўжо брэндзі, што не робіць змесціва бутэлькі горш. Гісторыя напою налічвае стагоддзя. Тэхналогію вытворчасці асвоілі ў многіх краінах, але сапраўдны элітны каньяк можа быць толькі французскім.

гісторыя напою

Гэты край славіўся сваімі вінаграднікамі яшчэ ў XII стагоддзі. Дыстыляванай ж віно пачалі галандцы ў XVI стагоддзі, каб стала магчымай яго транспарціроўка морам на вялікія адлегласці з наступным развядзеннем яго вадой. Вінны дыстылят валодаў вельмі насычаным густам і водарам, а падвойная перагонка пасля рабіла яго яшчэ лепш. Паступова дыстылят пачынаюць піць неразбавленный, але толькі да сярэдзіны XIX стагоддзя ён стаў прадавацца не ў бочках, а ў бутэльках як самадастатковы напой, гатовы да ўжывання. Элітны каньяк сёння вырабляецца ў асноўным з вінаграда ўні Блан.

класіфікацыя каньякоў

У залежнасці ад вытрымкі існуе наступная класіфікацыя каньякоў :

• VS - больш за 2 гадоў.
• VSOP - больш за 4 гадоў.
• VVSOP - больш за 5 гадоў.
• XO - больш за 6 гадоў.

Акрамя таго, існуе падзел ардынарных каньякоў на класы:

• Тры зоркі. Вытрымка спірту больш за 3 гадоў, а крэпасць напою - 40%.
• Чатыры зоркі. Вытрымка спірту больш за 4 гадоў, а крэпасць напою - 41%.
• Пяць зорак. Вытрымка спірту больш за 5 гадоў, а крэпасць напою - 42%.

Для марачных каньякоў ёсць свая класіфікацыя:

• КВ. Вытрымка спірту 6-7 гадоў, а крэпасць напою - ад 42%.
• КВВК. Вытрымка спірту 8-10 гадоў, а крэпасць напою - 43-45%.
• КС. Вытрымка спірту больш за 10 гадоў, а крэпасць напою - 40-57%.

На першым месцы - элітны французскі каньяк калекцыйны, якія вытрымліваюць ў дубовых бочках дадатковыя пяць гадоў.

тэхналогія вытворчасці

Элітны каньяк у Францыі вырабляецца з вінаграда, сабранага ў адной з шасці зон вакол горада Каньяк. Самы дарагі напой атрымліваюць з вінаграда, выгадаванага ў Гранд Шампань і Петыт Шампань. Цана на сыравіну зніжаецца па меры выдалення ад гэтых двух зон. У агульнай складанасці вінаграднікі рэгіёну Шаранта займаюць каля 90 тыс. Га.

Элітны каньяк, маркі якога ведаюць ва ўсім свеце, вырабляюць у чатыры этапы:

• вытворчасць вінаматэрыялу з вінаграда;
• перагонка вінаматэрыялу, вытворчасць каньячнага спірту;
• вытрымка каньячнага спірту ў дубовых бочках;
• купаж каньяку.

Элітныя каньякі Францыі

Сусветны лідэр, вытворца пышных каньякоў з больш чым двухсотгадовай гісторыяй - Коньячный дом Hennessy. Гісторыя яго пачалася яшчэ ў XVIII стагоддзі. Сёння гэтым напоем атрымлівае асалоду ад ўвесь свет. Дом Hennessy вырабляе каля 50 млн бутэлек у год. Гэта сапраўды элітны каньяк (фота ніжэй).

Другі па велічыні, але яшчэ больш стары Коньячный дом Францыі - Rémy Martin. Ён быў заснаваны яшчэ ў XVII стагоддзі. Але самы стары ў свеце - гэта Augier.

Вядомая ва ўсім свеце марка каньяку Camus да гэтага часу належыць членам сям'і Жана Батыста Камю. Вінаграднікі гэтага шаноўнага сямейства займаюць 125 га французскай зямлі. Гэты напой часта падрабляюць. Купіць жа арыгінальны элітны каньяк Camus можна толькі ў дарагіх спецыялізаваных крамах.

Яшчэ Напалеон аддаваў перавагу піць Courvoisier. Асаблівая тэхналогія вытворчасці трымаецца ў сакрэце. Для заможных знатакоў напою Дом Courvoisier можа прапанаваць каньяк з вытрымкай больш за 200 гадоў.

Асаблівай папулярнасцю карыстаецца Davidoff. Гэта вельмі малады брэнд, заснаваны ў 1964 годзе. Першапачаткова гэта была гандлёвая марка цыгарэт і цыгар, а каньяк пад гэтым імем з'явіўся пазней, як дадатак да добрых цыгарам. Тым не менш, гэты напой вельмі хутка набыў папулярнасць у заможных людзей. Вырабляюць каньяк Davidoff з спіртоў Hennessy.

культура ўжывання

Каньяк - гэта класічны дижестив, то ёсць піць яго варта пасля ежы. Спалучаюць яго з кавы, шакаладам і цыгарамі. Яго дадаюць ў многія дэсерты. Добра раскрываецца густ і водар напою ў спалучэнні з масьлінамі, вінаградам, сырамі.

Піць каньяк прынята з шырокіх куфляў, завужаную дагары. Келіх напаўняецца прыблізна на адну восьмую і саграваецца цяплом рук - гэта дасць магчымасць максімальна раскрыцца водару напою.

Закусваць каньяк лімонам або разводзіць кока-колай - амаль блюзнерства. Тым не менш, менавіта так часта п'юць яго ў Расеі. У ЗША напой разводзяць тонікам або вадой, у Вялікабрытаніі - содавай. У Нямеччыне каньяк п'юць як пасля, так і перад ежай.

Кактэйлі на аснове каньяку

Робяць таксама разнастайныя кактэйлі, у склад якіх уваходзіць гэты напой. Напэўна, самы папулярны з іх, асабліва ў халодную пару года, - каньячны пунш. Самы просты спосаб падрыхтоўкі: проста змяшаць 1 літр яблычнага соку са 125 г каньяку. Таксама пунш падрыхтоўваецца з даданнем гарэлкі, цытрын, памяранцаў, вады і цукру. На 400 мл каньяку бярэцца 500 мл гарэлкі, 2 літры вады, 10 цытрын, 3 апельсіна, 1 кг цукру. Нарэзаныя садавіна змешваюцца з цукрам і настойваюцца ў кіпені некалькі гадзін. Затым варта дадаць гарэлку і каньяк і працадзіць пунш. Вельмі смачны кактэйль робіцца на аснове кавы і каньяку. Інгрэдыенты змешваюцца ў прапорцыі 2: 1, затым дадаюць цукровы сіроп і цэдру памяранца да спадобы.

Рэцэптаў цікавых кактэйляў на аснове каньяку існуе мноства. Для іх падрыхтоўкі выкарыстаюць і розныя моцныя лікёры, і гарэлку, і шампанскае, і фруктовыя сокі. Гэта цудоўнае поле для эксперыментаў са густамі і водарамі. Але калі гаворка ідзе аб элітных марачных або калекцыйных французскіх каньяк, то лепш атрымаць асалоду ад чыстым напоем, яго колерам і водарам, рэхам смаку і гульнёй святла ў куфлі, цяплом, разлівалася па целе, і адчуваннем спакою і пяшчоты.