З чаго робяць віскі і іншыя алкагольныя напоі?

Вытворчасць і ўжыванне алкаголю - гэта частка чалавечай культуры, аброслы за доўгую гісторыю свайго існавання разнастайнымі традыцыямі, рытуаламі, правіламі і да т.п. Разам з тым, з цягам часу ўдасканальваўся і тэхналагічны працэс выпуску гарачыльных напояў. У дадзеным артыкуле мы паспрабуем разабрацца, з чаго робяць віскі, піва і іншы алкаголь.

Якім бы ні быў склад алкагольных напояў, у яго абавязкова ўваходзіць этылавы спірт. Традыцыйным спосабам яго атрымання з'яўляецца спіртовае закісанне арганічных прадуктаў - гэта тое, як робяць спірт ўжо на працягу тысячагоддзяў. З дапамогай дрожджаў і прыродных ферментаў вугляводы, якія ўваходзяць у склад расліннай сыравіны, ператвараюцца ў этанол і вуглякіслы газ. Вырабленая ў ходзе закісання брага змяшчае не больш за 15% спірту. Пасля ачысткі з яе можна атрымаць маладое віно ці піва.

Дарэчы, апошняе з'яўляецца адным з найстарэйшых напояў, прыдуманых людзьмі. Яшчэ ў Старажытным Егіпце рыхтавалі ячменны солад, які, аднак, адрозніваўся ад звыклага для нас піва, так як пры яго вырабе не выкарыстоўваўся хмель. Гэты слабаалкагольны напой ўяўляў сабой процеженную і злёгку Заброддзе хлебную масу.

Што ж тычыцца сучаснага піваварства, тут сітуацыя з тым, як і з чаго робяць піва, выглядае наступным чынам. Для пачатку ячменны солад змешваецца з гарачай фільтраваныя вадой. Пазней да яго дадаюць затор з іншай травы. Далей у ходзе фільтрацыі збожжа атрымліваюць сусло, якое, у сваю чаргу, вараць з хмелем, якія надаюць піву горыч. Пасля сцэджвання хмеля сусло астуджаецца, да яго дадаюць дрожджы і пакідаюць атрыманую сумесь блукаць. Нарэшце, маладому піву даюць даспець на працягу некалькіх тыдняў, насычаюць яго вуглякіслым газам, яшчэ раз фільтруюць, пасля чаго напой гатовы да ўжывання.

Для атрымання спіртных напояў большай моцы неабходная дыстыляцыя. Яе адкрыццё прыпісваюць то кітайцам, то егіпцянам, то індыйцам, але еўрапейцаў да тэхналогіі перагонкі брагі, як ні дзіўна гэта можа здацца, далучылі арабы.

Знаёмства з працэсам дыстыляцыі дапамагае зразумець, з чаго робяць віскі, каньяк, самагон і да т.п. Паколькі вада, а таксама ўтвараюцца падчас закісання прадукты маюць другую, чым спірт, тэмпературай кіпення, то, награваючы слабаалкагольную вадкасць, магчыма вырабіць сепарацыю асобных фракцый, якія збіраюцца і астуджаюцца, зноў пераходзячы ў вадкае стан. Пры вытворчасці якаснага алкаголю, у тым ліку і віскі, як правіла, выкарыстоўваецца метад двайны дыстыляцыі ў перагонных кубах, калі непасрэдна пітной спірт чысціцца ад розных атрутных прымешак.

Каб разабрацца, з чаго робяць віскі, варта прыняць да ўвагі краіну яго вырабу. Справа ў тым, што дадзены алкагольны напой, які валодае непаўторным водарам, адценнямі ад бледна-жоўтага да карычневага, а таксама крэпасцю 40-50% (хоць яна можа даходзіць і да 60%), адрозніваецца па сыравінных складнікам ў залежнасці ад рэгіёна вытворчасці.

Краінамі, аспрэчваць адзін у аднаго права лічыцца радзімай віскі, з'яўляюцца Ірландыя і Шатландыя. У апошняй пры вытворчасці гэтага віду алкаголю ў якасці сыравіны выкарыстоўваюцца ячмень і ячменны солад. У выніку атрымліваецца напой пад назвай Scotch. У Ірландыі ж да соладу дадаецца жыта (Irish whiskey). У краінах Паўночнай Амерыкі - Канадзе і ЗША - у якасці сыравіны для віскі служаць кукуруза, пшаніца ці жыта. У Японіі, дзе вытворчасць гэтага алкаголю пачалося параўнальна нядаўна, ужываюць проса, кукурузу, дадаючы ў абмежаваных колькасцях рыс і іншыя збожжавыя.

На смакавыя характарыстыкі напою нароўні з тым, з чаго робяць віскі, ўплывае мноства іншых фактараў - ад якасці вады і збожжа да метадаў соложения і фільтрацыі, асаблівасцяў бочкі, працягласці вытрымкі і т.п. Але ў цэлым, пры вытворчасці дадзенага алкаголю вылучаюць два галоўных падыходу - «ірландская» і «шатландскі». У рамках апошняга пры прасушцы соладу ўжываецца торф, у выніку чаго напой набывае спецыфічны дымны густ. Для «ірландскага» ж кірунку характэрныя сушка ў печах і трайная перагонка, якія надаюць віскі асаблівую мяккасць.

Як бачым, вытворчасць алкаголю ў нашы дні з'яўляецца добра развітой індустрыяй, якая валодае багатай гісторыяй і традыцыямі і якая распрацавала мноства тэхналагічных тонкасцяў і хітрыкаў для атрымання па-сапраўднаму якаснай прадукцыі.