Смачныя прыправы да страў: соевы соус, склад, ужыванне

Соевы соус: склад прадукту і прымяненне

Падбіраючы прыправы да тых ці іншых страў, нельга не ўспомніць пра такі соусе, які прыйшоў да нас разам з азіяцкай кухняй. Завецца ён соевым і выкарыстоўваецца як у сырам выглядзе - для запраўкі салат, мясных, макаронных і крупяных страў, так і пры цеплавой апрацоўцы прадуктаў. Напрыклад, калі дзічыну або хатнюю птушку (перад тым як адправіць у духоўку) вышмараваць адным з відаў гэтага падліўкі, то яна запечётся з апетытнымі хрумсткай залацістай скарыначкай. Такім жа смачным стане і цэлы кавалак мяса, закрашаны порцыяй падліўкі. Але давайце разбярэмся, што гэта за цуд-прадукт!

Склад і ўласцівасці соевага соусу

Што ўяўляе сабой соевы соус? Склад натуральнага прадукту надзвычай просты: самі соевыя бабы і ферменты іх закісання, вада, соль, цукар, абсмаленыя пшанічная або ячменная мука. Колькасць інгрэдыентаў вагаецца ў залежнасці ад гатунку краіны-вытворцы, а таксама ад таго, для чаго менавіта прадукт прызначаны. Так, самы светлы і вадкі па кансістэнцыі соус мае тонкі водар і насычаны салёны густ. Больш цёмны прадукт мае некалькі іншы склад. Ён гусцей і разнастайней у плане густу, а пах досыць востры, канцэнтраваны. Самы ж цёмны соус падрыхтаваны з чорных соевых бабоў і без дадання травы. Абодва выгляду лепш ужываць пры цеплавой апрацоўцы ежы ў якасці пікантнай прыправы. Іх цёмны колер можа злёгку прыпсаваць вонкавы выгляд ежы, калі імі паліць, напрыклад, мяса ці макароны. Ды і залішняя колькасць безнадзейна сапсуе страву, зрабіўшы яго горкім. Менавіта таму ў якасці непасрэднай дабаўкі да страў падыходзіць больш светлы варыянт. Яшчэ соевы соус, склад якога ўключае ў сябе светлыя бабы і пшаніцу вышэйшага гатунку, выдатна падыдзе, каб замаріновать ў ім мяса для шашлыкоў або каб падаць яго да пяльменям, адбіўную, курынаму мясу (адварнога або смажанаму). У яго можна дадаць для вастрыні тоўчанаю часнык або парашок горкага перцу. Такі соус будзе круцейшы, чым воцат з перцам, у якія звычайна тыя ж пельмені мы абмаквалі.

выбіраем соус

Каб вас задавальняў абраны соевы соус (склад прадукту вельмі важны!) Трэба вызначыцца, які выгляд вы купляеце і для чаго менавіта. Па-першае, у ім не павінна быць такіх харчовых дабавак, як узмацняльнік густу - так званы глютамат натрыю. Ці ж набывайце такія бутэлечкі, на этыкетках якіх напісаны малы працэнт гэтага самага «Е». Па-другое, чым «старэйшыя» соевы соус, тым ён вытрымаў і смачней. Як у віна: час робіць букет водараў танчэй і глыбей. Напрыклад, соевы соус "Сэн Сой", склад якога, у прынцыпе, стандартны, практычна ідэальны як заправа да агароднінных страў (рагу, тушеные капуста, у тым ліку брокалі і кальрабі, бульбачка, морква) і мясных. Гусь пад соевым соусам, запечаныя ў яблыках, ўзрушаюча смачны! На ім добра і зручна варыць суп, рыхтаваць верашчаку. Стравы маюць тонкі водар, а дадаткова саліць ежу, калі дадаеш у яе «Сэн Сой», папросту не трэба. А склад соевага соусу "Кикоман" больш чым спалучаецца і адцяняе густ рыбы (смажанай, тушаным) або сушы, а таксама іншых морапрадуктаў або карэйскіх салат. Дарэчы, таго самага натрыю ў ім менш, чым у іншых гатунках. Каб зберагчы смакавыя характарыстыкі і водар, соевы соус часцей за ўсё дадаюць у якое рыхтуецца страва ў самым канцы.

Бутэлечка з адкрытым соусам павінна захоўвацца ў халадзільніку на працягу паўгода або 12 месяцаў.