Іспанская кухня: стравы і рэцэпты

Жадаючы ўзбагаціць хатні рацыён, многія гаспадыні эксперыментуюць са складам, афармленнем і самім прадстаўленнем звыклых страў. Больш разняволеныя ў кулінарыі вырашаюцца ўкараняць чужаземныя стравы, спрабуючы самыя нязвыклыя стравы і напоі. Выдатным гідам ў гастранамічным падарожжы стане каларытная іспанская кухня. Дзякуючы гарачым спалучэнням гародніны, морапрадуктаў і бударажыць смакавыя рэцэпты спецыям, яна з'яўляецца самай прыязнай для незбалаваныя страўнікаў жыхароў Еўропы і Азіі.

Камунікабельнасць - галоўны козыр, які беражэ іспанская кухня. Рэцэпты самых складаных страў могуць лёгка ператварацца ва ўмелых руках просты хатнія гаспадыні, варта толькі дадаць да прадуктаў трошкі фантазіі.

Сутнасць іспанскай кухні

Трыма кітамі міжземнаморскай кухні з'яўляецца якаснае аліўкавы алей, хрумсткі салодкі перац і шалфей. Многія паспрачаюцца з гэтым сцвярджэннем, паказваючы на багацце мяса, часныку і агародніны ў меню самых дарагіх рэстаранах краіны. Але ў сваёй сутнасці іспанская кухня захоўвае каларыт даўніх часоў, калі людзі ведалі цану сапраўднага масла і густ налітага дабром і сонцам перцу.

Што змянялася за стагоддзі існавання?

За шматлікія стагоддзі свайго існавання культура харчавання гарачых іспанцаў цярпела пастаянныя ператварэння: французы прынеслі з сабой цудоўнае віно, якое стала выдатнай асновай для тушанай мяса, афрыканцы падзяліліся сакрэтамі спалучэння спецый, «сяброўства» з італьянцамі падарыла мясцовым жыхарам багацце выпечкі, а маўры падсаладзілі стравы з дапамогай міндаля, малака і кускуса. Такія ўплыву чужародных традыцый іспанская нацыянальная кухня далікатна ўвабрала і ўмела паднесла лепшыя з іх ва ўласным непараўнальны стылі.

папулярныя стравы

Першыя стравы адрозніваюцца цудоўным водарам, у пэўны момант густам і ашаламляльным выглядам. Знакамітасцяў сярод іх чатыры:

• цудоўнейшы самфиана - сімфонія саспелых таматаў, даўкага баклажана і прывабнага перцу;
• духмяны пикада - каларытнае трыо з часныку, у меру прапражанага міндаля і сакавітых травы;
• лаканічны софрито - кампазіцыя з часнаку, перцу, мясістых таматаў і зеляніны;
• непераўзыдзены алі-Олі - мяккі часнык на аснове аліўкавага алею.

Іспанская кухня. рэцэпты

Знаёмства варта пачынаць з простых страў. Не варта адразу ж кідацца варгане каралеўскія крэветкі або васьмінога: чым лягчэй будзе страва, тым хутчэй прыжывецца ў доме іспанская кухня. Простыя рэцэпты лягчэй запамінаць. А значыць, што і ўвасабляць у жыццё. Для пачатку можна прыгатаваць лёгкі халодны супчык пад назвай гаспачо, для якога спатрэбіцца не так ужо шмат:

• 1 кг мясістых памідор;
• 200-220 г свежанькіх агурочкаў;
• 100-120 г салодкага перцу;
• 100 г чырвонага рэпчатай цыбулькі;
• 2 сярэдніх зубчыка свежанькага часныку;
• сталовая лыжка добрага віннага воцату;
• 2 арт. л аліўкавага масла;
• жменю любімых сухарыкаў;
• соль, сахарок і цытрынавы густ цалкам пад уласны густ.

падрыхтоўка супу

Гаспачо хоць і прадстаўнік халодных страў, але смакаваць яго можна ў любую пару года, бо ён свайго роду іспанская халаднік: у гарачы перыяд асвяжыць, а зімой нагадае аб гарачым і гарачым леце.

Для пачатку варта прыступіць да ачыстцы гародніны: памідоры неабходна вызваліць ад жорсткай лупіны і акуратна прыбраць плодоножку. Агуркі спасцігае тая ж доля - іх «адзежка» таксама ляціць у смецце. Прамыты добранька перац неабходна парэзаць дыхтоўнымі кавалачкамі, памідоры і агуркі - на дробныя кавалачкі, часнык раздушыць прэсам або шклянкай і ўсю кампанію змясціць у блендер. Здрабнець гародніна каштуе да поўнай аднастайнасці. Пасля трэба заняцца балансам густу супчыка: калі таматы былі кіславатымі, лепш дадаць дробку цукру. Далей, у суп домешиваем соль, капаем вінны воцат і аліўкавы алей. Добранька змяшаўшы, супчык можна ставіць астуджацца ў халадзільнік. Падаваць маляўнічае страва стаіць з прыгожымі храбусткімі сухарамі і зелянінай (можна таксама ўпрыгожыць свежанькі мятай).

паэлья

Іспанская кухня не трывае неапраўданага транжырства, таму многім знакам рэцэпт выгаднай паэлья з даступнымі морапрадуктамі. Для падрыхтоўкі незвычайнага стравы гаспадыням неабходна закупіць наступнае:

• 250 г якаснай сумесі морапрадуктаў;
• 350-400 філе каханай рыбы;
• 200 г спаржавай фасолі;
• 100 г салодкага хрумсткага перцу;
• 3 шклянкі крупнозерністой (пропаренного) рысу;
• 250-300 г свежанькіх таматаў;
• 2 зубчыка свежанькага духмянага часныку;
• 100 мл сухога віна;
• 2 ст.л. сечанай дробна пятрушкі;
• 5-6 шклянак булёну;
• 4 ст.л аліўкавага алею;
• 2 дробкі (0,5 ч.л) шафрана, соль, перац, папрыка.

падрыхтоўка

Пачуццёвая іспанская кухня не трывае замарожаных прадуктаў, але ва ўмовах сучаснай насычанай жыцця можна ўпусціць гэтую капрыз. Для пачатку варта разагрэць галоўную зброю ў кулінарыі - скавародку з тоўстым дном, аліўкавы алей абавязана цалкам пакрыць яе ёмістасць. Першымі смажыцца адпраўляюцца морапрадукты і парэзанае філе рыбы. Рабіць гэта неабходна не больш за 2-3 хвілін, так з прадуктаў выйдзе аптымальнае колькасць соку. Пасля кавалачкі прижаренных морапрадуктаў вымаем, а ў сам сок выгружаем парэзаны прывабна перац. Калі гародніна стане мяккім, да яго варта далучыць маляўнічыя таматы ўжо вычышчаныя ад лупіны, рэзаць якія можна кубікамі або ў форме паўмесяца.

Тушыць рубленные гародніна трэба не менш за 10-12 хвілін, пасля чаго можна дадаць ім каларыту з дапамогай 0,5 ч.л папрыка, шафрана і солі, а таксама молатага чорнага перцу. Дадзены квартэт спецый з'яўляецца нязменным для падрыхтоўкі паэлью, дапаўняць набор можна, але выключаць не варта.

Далей, варта заняцца рысам - ня трэба адразу ж кідацца яго прамываць, рысавая пыл надае стравам цягучасьць, а менавіта яна і з'яўляецца візітнай карткай дадзенага стравы, якім ганарыцца іспанская кухня. Рэцэпты актуалізаваных варыяцый больш лаяльныя ў гэтым плане, але, рыхтуючы ўпершыню паэлью, варта даверыцца радам, апісаным у класічных рэцэптах.

Рыс лепш усыпаць у сакавітую агароднінную аснову на патэльні. Затым трэба яму даць набрацца соку, пасля ў гарачае кампанію варта вярнуць морапрадукты, даліць рыбны ледзь летні булён без костачак і сухое віно.

Паэлья змешваецца ўсяго раз пасля ўвядзення сухога віна. Добра перавярнуўшы ўсе слаі стравы, варта прайсціся яшчэ адзін раз і прыкрыць патэльню вечкам.

Запраўкі - праўдзівы шык любой стравы іспанскай кухні. Рэцэпты часцяком пачынаюць пісаць менавіта з іх, бо гэта не проста сумесь спецый і зеляніны - гэта фінальны акорд любога кулінарнага шэдэўра. Паэлья дапаўняецца сумессю карпатліва сечанай пятрушкі і часныку. Даўшы чесночком пусціць сок, запраўку можна дадаваць да асноўнай кампаніі і тушыць усё яшчэ 8-10 хвілін, пасля чаго абавязкова даць настаяцца стравы. Рыс павінен узяць ўсе сокі і напоўніцца да рэшткі. Падаваць можна страва ў суправаджэнні памідораў черрі і лісточкаў зеляніны.

туррон

Якое ўпрыгожванне любога стала? Вядома ж, смачны і маляўнічы дэсерт. Візітнай карткай Іспаніі ў Калядную пару можна назваць туррон - міжземнаморскія козинаки.

Каб прыгатаваць зімовы варыянт прысмакі гаспадыням спатрэбіцца:

• 3 акуратна аддзеленых яечных вавёрка;
• 250 г дробнага цукру;
• шклянку любімага мёду;
• шклянку любімых арэхаў (можна сумесь);
• 5-6 лістоў якаснай рысавай паперы.

падрыхтоўка

Фантазія і эстэтыка - вось чым дзівіць іспанская кухня. Рэцэпты з фота можна прагортваць, як нешта чароўнае. Дэсерты усё настолькі каларытныя і самабытныя, што большасць ласуноў, паспрабаваўшы раз іспанскія смачнасці, больш не можа, ёсць звыклыя.

Для пачатку неабходна ўзбіць вавёрачкі (іх папярэдне варта астудзіць, так пікі будуць хутчэй утварацца). Далей, трэба зварыць сіроп з падрыхтаванага мёду і сахарка, гатоўнасць яго можна вызначыць па прывабнай гушчыні, пасля чаго варта выліць сіроп зверху на бялкі і яшчэ раз узбіць. Сумесь арэшкаў (дробнены або цэлых) каштуе ўмяшаць у створаную салодкую масу. На пласт рысавай паперы (кандытарскай) неабходна выліць атрыманую нугу і даць ёй падсохнуць, пасля чаго трэба накрыць зверху яшчэ лістом. Падаваць можна геаметрычнасць, разрэзаўшы пласты разам з паперай.

заключэнне

Цяпер вы ведаеце, што ўяўляе сабой іспанская кухня. Рэцэпты з фота мы вам падалі ў артыкуле. Спадзяемся, што ў вас атрымаецца прыгатаваць падобныя стравы дома.