Ежа і напоіРэцэпты

Віды яечняў: фота, назвы, рэцэпты

Адным з варыянтаў сытнага і карыснага сняданку для дарослых і дзяцей з'яўляецца менавіта яечня. Амерыканскімі навукоўцамі быў праведзены цэлы шэраг даследаванняў, якія даказалі, што гэта страва з'яўляецца ідэальным для ранішняга прыёму ежы. Яечны бялок лёгка засвойваецца арганізмам, не ўтрымлівае тлушчу і халестэрыну, у жаўтку ж сканцэнтраваныя ў вялікай колькасці амінакіслоты і антыаксіданты, пратэін, мікраэлементы і вітаміны. Каларыйнасць стравы складае ўсяго 135 ккал, а гэта значыць, што яго можна ўжываць на сняданак хоць кожны дзень, не асцерагаючыся за сваю постаць.

У нашым артыкуле прадстаўлены асноўныя віды яечні, фота іх і пакрокавыя рэцэпты прыгатавання. Дзякуючы нашай падборцы вы зможаце кожны дзень рыхтаваць смачны і карысны сняданак па-новаму.

Якія віды яечні бываюць?

Гэта страва з'яўляецца адным з самых вядомых і папулярных у еўрапейскай кухні. Рыхтуецца яно вельмі проста: з пабітых яек на моцна распаленай патэльні. Асаблівых навыкаў і ўменняў для гэтага не патрабуецца. Існуюць розныя віды яечні. Назвы іх гучаць як «Глазуноў» і «Балбатун». Адрозніваюцца гэтыя два стравы паміж сабой спосабам прыгатавання.

Яечня-яечні на ўвазе захаванне цэласнасці жаўтка ў працэсе падрыхтоўкі. Назва стравы мае рускія карані і паходзіць ад слова «вока», што азначае «кругляш» або «шарык». Называць такім словам жаўткі ў яечні сталі значна раней, чым вочы на твары (да XVI стагоддзя выкарыстоўвалася слова «вока»).

Яечня-балбатун па спосабе прыгатавання больш нагадвае французскі амлет. Але паколькі ў адрозненне ад амлету ў яе не дадаюцца малочныя прадукты, у кулінарыі лічыцца, што гэта ўсё ж такі яечня. Віды падрыхтоўкі гэтых двух страў значна адрозніваюцца: калі ў Глазуноў па магчымасці імкнуцца захаваць жаўток, то ў балбатуна ўсе яйка добра боўтаюць або змешваюць непасрэдна на патэльні ў працэсе смажання.

Спосабы падрыхтоўкі яечні ў розных краінах істотна адрозніваюцца. Напрыклад, у Італіі яйка забіваюць прама ў булачку і запякаюць у духоўцы, у Вялікабрытаніі смажанае яйка падаюць абавязкова з беконам, у Ізраілі рыхтуюць яечню-яечню з густым агароднінным соусам і нацыянальнымі спецыямі, у Іспаніі - падаюць прама на аладках і г.д.

класічная Глазуноў

Прыгатаваць яечню можа любы чалавек, нават зусім далёкі ад кулінарыі. Сытна, проста, хутка і вельмі смачна - менавіта так, коратка і ясна, можна ахарактарызаваць гэтую страву. Каб захаваць жаўткі яек цэлымі, дастаткова проста акуратна выліць яйка на патэльню з алеем і падсмажыць іх з адной або двух бакоў.

У залежнасці ад спосабу падрыхтоўкі адрозніваюць наступныя віды яечні-яечні:

  • яечня-яечні класічная;
  • з беконам;
  • яечня ў форме сэрца, кветкі, сонца і г.д .;
  • яйка, падсмажанае хлеба;
  • яечня, запечаная ў памідорах, булачкі або бульбе;
  • яйка ў перцы.

І гэта не лічачы нацыянальных страў, якія рыхтуюць на розных кухнях свету. Спосабаў падрыхтоўкі яечні, на самай справе, вельмі шмат. Усё залежыць ад фантазіі і фінансавых магчымасцяў самога чалавека.

Класічная яечня-яечні рыхтуецца наступным спосабам:

  1. Паставіць патэльню на пліту і добра разагрэць яе на працягу 40 секунд.
  2. Дадаць сталовую лыжку расліннага алею.
  3. З дапамогай пэндзліка алей неабходна раўнамерна размеркаваць па патэльні.
  4. Пакуль алей разаграваецца, яйка неабходна разбіць ў міску, імкнучыся не пашкодзіць жаўток.
  5. Далей яйка з міскі павольна пераліваецца на патэльню. Дадаецца соль і перац.
  6. Яечня смажыцца на сярэднім агні да гатоўнасці. Гэта адбудзецца як толькі бялок набудзе малочна-белы колер, жаўток ж у Глазуноў павінен заставацца вадкім.
  7. Яечня перакладаецца на талерку, пасыпаецца зялёным лукам і пятрушкай.

У Вялікабрытаніі такое страва падаецца з беконам, які абсмажваецца на асобнай патэльні і перакладаецца на талерку да падсмажанага яйку. А да свята ўсіх закаханых рыхтуецца яечня ў выглядзе сэрца. Таксама можна прыгатаваць яечню ў выглядзе кветкі, што стане арыгінальным пачаткам святкавання Міжнароднага жаночага дня.

Яечня-балбатун

Поўная супрацьлегласць Глазуноў - яечня-балбатуны, пры падрыхтоўцы якой яйкі спачатку ўзбіваюць з дапамогай відэльцы з соллю, а затым ужо абсмажваюць на патэльні са сметанковым алеем.

У залежнасці ад асаблівасцяў працэсу падрыхтоўкі бываюць розныя віды яечні. Рэцэпты з падрыхтоўкі заключаюцца ў наступным:

  1. Яечня-балбатун па-ангельску. Для падрыхтоўкі стравы 2 яйкі ўзбіваюць відэльцам са дробкай солі і выліваюць на патэльню з разагрэтым сметанковым алеем (20 г). У працэсе смажання іх увесь час змешваюць лапаткай, каб фармаваліся злёгку абсмаленыя камячкі. Гатовую яечню рэкамендуецца падаваць, выклаўшы прама на абсмалены тост.
  2. Яечня-балбатун па-французску. Для падрыхтоўкі такога стравы 4 яйкі ўзбіваюць венцам з соллю, а затым прама ў місцы награваюць на вадзяной лазні да гатоўнасці. Час падрыхтоўкі такой яечні складае не менш за 10 хвілін, пры гэтым яе таксама неабходна змешваць лапаткай для адукацыі камячкоў.

Агульны прынцып падрыхтоўкі балбатун - ні жаўткі, ні вавёркі не павінны заставацца цэлымі.

Яечня з сасіскай ў выглядзе сэрца

Адным з самых арыгінальных і адначасова простых варыянтаў падрыхтоўкі яечні з'яўляецца яечня з сасіскай ў форме сэрца. І зусім неабавязкова чакаць падыходнага свята, каб парадаваць такім сняданкам сваю другую палоўку. Яечня з сасіскай ў выглядзе сэрца па часе рыхтуецца ані не даўжэй традыцыйнай яечні з сасіскай. Пры гэтым выглядае страва нашмат апетытней і цікавей.

Паслядоўнасць падрыхтоўкі яечні-яечні ў выглядзе сэрца:

  1. Сасіска разразаецца ўздоўж такім спосабам, каб адзін край яе заставаўся непрарэзанымі.
  2. Разрэзаная сасіска падзяляецца на дзве палоўкі, выварочваецца ў адваротны бок і выкладваецца ў форме сэрца. Свабодныя краю сасіскі змацоўваюцца калыпком.
  3. Наліць на патэльню трохі расліннага алею, разагрэць яго і выкласці сердечко з сасіскі на патэльню.
  4. Трохі абсмажыць сердечко з аднаго боку, перавярнуць на іншую і разбіць ў цэнтр яйка. Дадаць трохі солі і перцу па гусце.
  5. Смажыць яечню да гатоўнасці, затым перакласці на талерку, упрыгожыць зелянінай і тостамі.

Існуюць і іншыя віды яечняў з сасіскай, якія пры падачы на стол выглядаюць таксама арыгінальна. Ніжэй разгледзім пакрокавае прыгатаванне некаторых з іх.

Кветкавая тэма ў яечні

Яйка і сасіска - традыцыйнае спалучэнне прадуктаў для падрыхтоўкі яечні. Але з гэтых двух інгрэдыентаў можна лёгка зрабіць арыгінальнае страва. готовится в такой последовательности: Яечня з сасіскай ў выглядзе рамонкі рыхтуецца ў такой паслядоўнасці:

  1. Сасіска разразаецца ўздоўж на 2 палоўкі. Затым на кожнай частцы робяцца надрэзы, якія нагадваюць махры. Пасля гэтага абедзве палоўкі складваюцца ў круг і змацоўваюцца калыпкамі. З другой сасіскі можна зрабіць яшчэ пару кветак.
  2. Падрыхтаваныя сасіскі выкладваюцца на патэльню з раслінным алеем. У цэнтр цветочка разбіваецца 1 яйка. Жаўток яйка павінен заняць месца сярэдзінкі кветкі.
  3. Як толькі яйкі Падсмажыць іх можна перакласці на талерку і ўпрыгожыць галінкай пятрушкі.

Такая яечня з сасіскамі ў выглядзе цветочка стане выдатным варыянтам святочнага сняданку для жанчыны або дзіцяці. Прыгатаваць яе зусім нескладана і пад сілу кожнаму мужчыну.

Яечня ў хлебе

Вельмі акуратна і апетытна глядзіцца яечня, якая мае выразна пазначаныя краю. Каб бялок не расцякаўся пачварна па патэльні, а прыняў пэўную форму, выкарыстоўваюць спецыяльныя абмежавальнікі. Гэтую функцыю могуць выконваць спецыяльныя сіліконавыя формы, сасіскі, змацаваныя калыпком вызначаным спосабам, гародніна (перац, лук) і хлеб. Такім чынам, атрымліваюцца новыя і арыгінальныя віды яечняў.

Апетытную і смачную яечню на патэльні можна падсмажыць адначасова з хлебам, атрымаўшы такім спосабам цікавую закуску, сняданак або перакус. в хлебе готовится в такой последовательности: Яечня ў выглядзе сэрца ў хлебе рыхтуецца ў такой паслядоўнасці:

  1. Белы ці аржаны хлеб наразаецца кавалачкамі таўшчынёй 1-1,5 гл. Таксама можна выкарыстоўваць ужо нарэзаны хлеб для тостаў.
  2. Пры дапамозе вырубкі для печыва ў мякішы выразаецца адтуліну. Таксама можна скарыстацца звычайным нажом, але боку формы могуць атрымацца не такімі акуратнымі.
  3. У патэльні разаграваецца трохі сметанковага і расліннага алею.
  4. У цэнтр патэльні выкладваецца кавалачак хлеба і абсмажваецца з аднаго боку да румянай скарыначкі. Затым хлеб пераварочваць на другі бок і ў зробленае высечкай адтуліну разаб'ецца яйцо. Дадаецца соль і перац.
  5. Яйка смажыцца на патэльні каля 5 хвілін. Пасля гэтага яечню рэкамендуецца змясціць у разагрэтую да 180 ° духоўку на 5 хвілін, каб бялок добра згуснуў.

Замест вырубкі для печыва ў выглядзе сэрца можна выкарыстоўваць і іншую форму, напрыклад, круг, зорачку, кветка.

Яечня ў памідорах

Вельмі смачнае і карыснае страва з яек і памідораў можна прыгатаваць па наступным рэцэпце. З памідорамі рыхтуюцца розныя віды яечняў, але большасць рэцэптаў іх заснавана на абсмажваньні здробненых памідораў. У нашым жа рэцэпце памідоры будуць выконваць функцыю збанка, у якім у духоўцы будуць запякаць яйкі.

Пакрокавае прыгатаванне яечні заключаецца ў наступным:

  1. У першую чаргу духоўка разаграваецца да тэмпературы 180 градусаў.
  2. У двух буйных памідораў зразаецца вярхушка (з таго боку, дзе размешчана пладаножка).
  3. Асяродак памідора асцярожна здабываецца лыжкай. У выніку павінны атрымацца дзве полыя ёмістасці, якія трэба напоўніць начыннем.
  4. Ўнутр кожнага памідора выкладваецца па дробцы нацёртага цвёрдага сыру, дадаецца трохі салодкай папрыка і куркумы.
  5. Яйка асцярожна разбіваецца, каб не пашкодзіць жаўток, і выліваецца ў памідор, зверху на сыр са спецыямі. Дадаецца соль, перац, зеляніна пятрушкі і сыр.
  6. Памідоры з начыннем змяшчаюцца ў форму для запякання і адпраўляюцца ў духоўку на 35 хвілін.

За час падрыхтоўкі памідор застанецца злёгку цвёрдым, а жаўток атрымаецца вадкім. Пры жаданні можна павялічыць час запякання яечні на 10-15 хвілін.

Яечня, запечаная ў булачках

Гэта страва не што іншае, як самы сапраўдны вясковы італьянскі сняданак. Многія людзі лічаць, што няма нічога смачней, чым свежая булачка і яечня-яечні з раніцы. У італьянскім страве гэтыя два прадукту сумешчаныя і дапоўнены іншымі інгрэдыентамі. Яечня па-вясковаму ў Італіі абавязкова рыхтуецца з моцарелла, але ў нашым рэцэпце страва прадстаўлена ў больш бюджэтным выкананні - з вяндлінай і салёнымі агурочкамі.

Пакрокавае прыгатаванне яечні ў булачкай заключаецца ў наступным:

  1. У круглых Кунцаўскі булачак зразаюцца верхавіны (як вечка), пасля чаго рукой асцярожна выцягваецца мякіш. У выніку павінен атрымацца ядомы гаршчочак з круглым адтулінай ўнутры.
  2. Для трох булачак саломкай наразаецца салёны агурок і вяндліна (па 50 г кожнага інгрэдыента).
  3. У талерку наліваецца 2 шклянкі малака. Кожная булачка на 30 секунд апускаецца ў малако, а затым выкладваецца на бляху, засланы пергаментнай паперай.
  4. Тым часам духоўка разаграваецца да 200 градусаў.
  5. Ўнутр кожнай булачкі выкладваецца па кавалачку сметанковага масла (па 20 г). Зверху дадаецца літаральна па чайнай лыжцы агурочнай нарэзкі і вяндліны. У выніку павінна застацца невялікае паглыбленне, куды следам за вяндлінай забіваецца яйка.
  6. У апошнюю чаргу дадаецца соль і перац.
  7. Запякаецца яечня 5 хвілін пры 200 градусах і 10 хвілін пры 180 градусах.
  8. Перад падачай яечню можна ўпрыгожыць дробкай нацёртага пармезану.

Як прыгатаваць яечню ў выглядзе асобы?

Хочаце здзівіць сваіх блізкіх не толькі смачным, але і арыгінальна аформленым сняданкам? Набудзьце спецыяльную сіліконавую харчовую форму для падрыхтоўкі яечні. Зробленая яна з бяспечнага сілікону і не мае ніякага непрыемнага паху. Карыстацца такой формай вельмі лёгка. Дастаткова выдаткаваць усяго некалькі хвілін свайго часу, і яечня ў выглядзе асобы да сняданку будзе гатовая.

Паслядоўнасць падрыхтоўкі стравы:

  1. Паставіць патэльню з антіпрігарная пакрыццём на пліту.
  2. У цэнтр разагрэтай патэльні пакласці сіліконавую форму.
  3. Асцярожна разбіць яйка, каб не пашкодзіць жаўток. Спачатку бялком запаўняецца ўся частка формы вакол вачэй, а ў апошнюю чаргу ў акружнасць выліваецца жаўток. Аналагічныя дзеянні паўтараюцца з другім яйкам.
  4. Прама на патэльні яечню можна ўпрыгожыць сасіскамі ці каўбасой. Напрыклад, можна выразаць з каўбасы матылька і прыкласці яе да галавы, у тым месцы, дзе павінна знаходзіцца шыя.
  5. Праз 5 хвілін яечня будзе гатовая. З дапамогай спецыяльнага выступу форма лёгка вымаецца, а яечня пры гэтым застаецца ляжаць на патэльні.
  6. Далей страва перакладаецца на талерку і па жаданні ўпрыгожваецца кетчупам (рот), масьлінамі (зрэнкі вачэй), тонкімі кружочкамі і палоскамі перцу (ачкі) і г.д.

У продажы можна знайсці вельмі цікавыя формы ў выглядзе мыскі ката, труса, аблокі, смайла і г.д. Такі сняданак абавязкова парадуе не толькі дарослага, але і малога.

Ізраільская яечня - шакшука

Многімі з нас горача любімая яечня з памідорамі, якая становіцца асабліва папулярнай у летні «таматавы» сезон. Наогул, з даданнем памідораў рыхтуюцца многія віды дадзенага стравы ў розных краінах. У Ізраілі такую яечню з таматамі, перцам і духмянымі спецыямі часта падаюць на сняданак, а называецца такая страва шакшука. Прыгатаваць яго цалкам рэальна і ў хатніх умовах.

Шакшука рыхтуецца ў такой паслядоўнасці:

  1. На памідорах (4 шт.) Робяцца крыжападобныя надрэзы, пасля чаго яны апускаюцца ў кіпень, ачышчаюцца ад скуркі і здрабняюцца кубікамі.
  2. Дробна наразаецца лук, балгарскі перац (½ шт.), Зялёны перац чылі, зялёны лук, кроп і кінза да спадобы.
  3. Усе нарэзаныя гародніна і зеляніна выкладваюцца на халодную патэльню, дадаецца соль і папрыка (1 ч. Лыжка). На патэльні гародніна тушаць 8 хвілін.
  4. Для падрыхтоўкі сумесі спецый ў кавамолцы здрабняецца чорны перац гарошкам, кардамон, лаўровы ліст (па 3 шт.), А таксама гваздзік (5 суквеццяў) і карыца (½ ч. Лыжкі). Дадаць сумесь спецый да гародніны і прагрэць на працягу хвіліны.
  5. У тушеных гародніне зрабіць паглыблення і ўбіць ў іх яйкі (6 шт.).
  6. Працягваць тушыць страву да гатоўнасці яек.

Падаецца шакшука у гарачым выглядзе са свежым хлебам або тостамі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.