Ежа і напоіРэцэпты

Рэцэпт прыгатавання бужаніну: дома заўсёды смачней

Сакавітая і духмяная бужаніну лічыцца стравай рускай кухні, але на самой справе традыцыі запякання мяса са спецыямі ў выглядзе вялікага кавалка ёсць у многіх кухнях свету. Часцей за ўсё бужаніну робіцца з свініны, бо яна не толькі вельмі смачная, але і пры запякання атрымліваецца мяккай і сакавітай. У пераважнай колькасці людзей бужаніну асацыюецца з святамі, напрыклад, з Калядамі або Вялікаднем, але на самой справе яе можна рыхтаваць у любы час - з бужаніну атрымліваецца выдатная замена каўбасе, напрыклад, для сняданкаў або бутэрбродаў. Не варта думаць, што гэта атрымаецца вельмі дорага - тая ж каўбаса абыходзіцца значна даражэй.

Рэцэпт прыгатавання бужаніну досыць просты: для гэтага бярэцца даволі вялікі суцэльны кавалак свініны і запякаецца са спецыямі ў духоўцы, часцей за ўсё ў фальзе. Часцей за ўсё для бужаніну бяруць кумпяк, але падыдзе і любая іншая частка, напрыклад, больш тоўстыя і мяккія шыйка або лапатка. З спецый выкарыстоўваюцца ў асноўным чорны перац і часнык, але можна ўзяць і іншыя прыдатныя да свініны, напрыклад, здробнены лаўровы ліст. Існуе мноства спосабаў таго, як зрабіць бужаніну смачнай і духмянай.

 

Рэцэпт прыгатавання бужаніну

Трэба ўзяць вялікі кавалак свінога мяса, соль, спецыі і часнык. Па некаторых рэцэптах мяса папярэдне марынуюць, але гэта зусім неабавязкова - яно і так атрымаецца сакавітым і мяккім, а натуральны смак мяса марынавання можна перабіць. Аднак мяса ўсё роўна трэба падрыхтаваць да запякання. Для гэтага яго трэба перад тым, як запекчы бужаніну, нацерці соллю і спецыямі. З часнаком можна паступіць па-рознаму: некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу шараваць мяса толченым часныком ўперамешку са спецыямі, а камусьці больш падабаецца, калі мяса нашпігаваная часнаком. Асабліва смачна атрымліваецца, калі нарэзаныя на чвэртачкі зубчыкі часныку перад тым, як нашпігаваць імі свініну, абвальваюць у спецыях. У прынцыпе, абодва гэтыя спосабу можна вельмі ўдала сумясціць - спачатку нашпігаваць кавалак мяса, а потым нацерці яго часнаком і астатнімі спецыямі, абранымі для гэтага выпадку. Калі мяса нятлустае - можна абкласці яго вельмі тоненькімі кавалачкамі сала: так атрымаецца значна сакавіцей.

Перад запякання падрыхтаванае мяса выкладваецца на фальгу і шчыльна, але не вельмі туга ў яе заварочваецца, пажадана ў два пласта. Скрутак павінен атрымацца такім, каб, па меншай меры, знізу не было шчылін, інакш мала таго, што з яго выцеча ўвесь сок, але і бляху пасля будзе вельмі складана адмыць, а кухня напоўніцца дымам. Таксама фальга ня павінна прылягаць да мяса занадта шчыльна, інакш які вылучаецца з бужаніну сок можа прарваць фальгу. Існуе рэцэпт прыгатавання бужаніну, у адпаведнасці з якім мяса выкладваецца не прама на фальгу, а на падкладку з гародніны, да прыкладу, з лука і морквы - так не толькі атрымліваецца больш сакавіта і духмяна, але і мяса не прыгараюць да фальзе. Замест фальгі для запякання бужаніну можна выкарыстоўваць таўстасценную посуд - так яна атрымаецца з больш выяўленай падрумяненай скарыначкай, але ў гэтым выпадку прыйдзецца яе пастаянна паліваць сокам, якія збіраюцца на дне посуду, і сачыць, каб яго заўсёды было дастаткова, інакш мяса прыгарыць на дно.

Запякаецца бужаніну ў духоўцы пры тэмпературы 180 - 200 градусаў на працягу амаль паўтары гадзіны. Хтосьці аддае перавагу не турбаваць мяса на працягу гэтага часу, а хтосьці стараецца кожныя 20 - 30 хвілін паліваць мяса сокам або распаленым сметанковым алеем. Калі за гэты час утварылася зусім невялікая румяная скарыначка, і хацелася б, каб яна была больш выяўленай, можна пасля запякання трохі разгарнуць скрутак зверху і па магчымасці альбо ўключыць толькі верхні нагрэў, але на больш высокай тэмпературы, альбо змясціць над мясам металічны бляху і таксама павялічыць тэмпературу да 220 градусаў, і праз 20 хвілін мяса пакрыецца апетытнай румянай скарыначкай. Тут вельмі важна не перасушыць бужаніну, таму лепш за ўсё папярэдне паліць яе сокам.

Гэты рэцэпт прыгатавання бужаніну можна разнастаіць па сваім меркаванні, напрыклад, выкарыстоўваць іншыя гатункі мяса і спецыі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.