Як рыхтуецца солянка па-грузінску

Грузінскую кухню адрознівае вялікая колькасць духмяных прыпраў і востры густ большасці страў. Гэта адносіцца і да мяса, і да супаў. Калі хочацца прыгатаваць чагосьці "вастрэй", то солянка па-грузінску можа стаць ідэальным варыянтам разнастаіць сваё меню. Рэцэптаў, па якіх яна робіцца, можна сустрэць шмат, так як дадзенае страва мае розныя варыяцыі.

Да прыкладу, салянка па-грузінску можа быць яна прыгатавана наступным чынам. Для супу спатрэбіцца паўкілаграма нятлустай ялавічыны, 3-4 цыбуліны, столькі ж салёных агуркоў, 2 памідора і 1 буйная моркву. Акрамя гэтага бярэцца пару лыжак мукі. Соль, часнык, перац, спецыі кладуцца да спадобы.

Лук чысціцца, нашинковывается, абсмажваецца ў глыбокай патэльні. Мяса, нарэзанае невялікімі кавалачкамі, кладзецца сюды ж. Моркву рэжацца тонкімі палоскамі, агуркі - кубікамі. Гародніна злучаюцца з астатнімі інгрэдыентамі. У страва дадаецца рэзаныя кавалачкамі памідоры, спецыі і соль, абсмаленыя мука, булён. Усе тушыцца да гатоўнасці мяса на невялікім агні. Незадоўга да заканчэння ў страва кладзецца прапушчаны праз прэс часнык, здробненая зеляніна.

Іншы рэцэпт, як зварыць салянку, якая будзе нагадваць не густы суп, да якога мы прывыклі, а другая страва, мяса, прыгатаванае ў своеасаблівым соусе, можна ўзяць такі. Мяса (300-400 грамаў) абмывалі, чысціцца (пры неабходнасці) ад сухажылляў, рэжацца невялікімі кубікамі. Лук дробна шаткуюць і выкладваецца на разагрэтую патэльню з сланечнікавым алеем. Да яго дадаюцца кавалачкі філе, усе абсмажваецца, пакуль не набудзе залацісты колер. Далей грузінская солянка рыхтуецца наступным чынам.

У патэльню да першапачатковым інгрэдыентаў кладзецца 2 лыжкі тамата, 10-15 штук нарэзаных колцамі алівак, два здробненых на кубікі салёных агурка. Страва солится, у яго ўліваецца чвэрць шклянкі белага віна і трохі вады. Патэльня накрываецца вечкам. Солянка па-грузінску пакідаецца на агні (каля 40 хвілін). Незадоўга да заканчэння мяса пасыпаецца свежай зелянінай, сюды кладзецца некалькі зубчыкаў здробненага часныку.

Каб страва набыло насычаны смак, яго лепш рыхтаваць у адной посудзе, выконваючы чарговасць закладання інгрэдыентаў. Гэта значыць першапачаткова рэкамендуецца выкарыстаць не звычайную патэльню, а глыбокую або казан, каб сюды змясціліся ўсе прадукты. Таматавую пасту можна замяняць кетчупам або вострым соусам (тыпу "Паўднёвага"). Спецыі, якія спатрэбяцца, каб солянка па-грузінску была набліжана да арыгінала, рэкамендуюцца падобныя на хмель-сунелі і інш. Вядома ж, іх выбар залежыць, у першую чаргу, ад пераваг кулінара і яго хатніх.

У большасці выпадкаў у рэцэптах дадзенага стравы можна сустрэць такое мяса, як ялавічына. Аднак пры неабходнасці яго можна замяніць на далікатнае курынае філе або кавалак свініны (толькі нятлустай). Пры выбары мяса трэба звяртаць увагу на яго якасць і свежасць, так як гэта асноўны інгрэдыент, які надасць стравы яго непаўторны густ. У некаторых выпадках у салянку рэкамендуюць дадаваць воцат. Дадзены момант не так важны. Трэба памятаць, што воцат можа зрабіць мяса злёгку жарсткаватым.