Рэцэпт пярлоўкі на любы густ

Шмат стагоддзяў таму людзі ведалі толк пры падрыхтоўцы пярловай кашы. Гэта цяпер існуе багацце розных рэцэптаў яе падрыхтоўкі, а раней быў толькі адзін рэцэпт пярлоўкі. Затое каша заўсёды атрымлівалася хвацкая. Не адно пакаленне волатаў рускіх вырасла на кашах. Нездарма яе кахаў і рускі цар Пётр I. У сучасных умовах мала хто ведае, як правільна рыхтаваць пярлоўку, каб яна атрымалася смачнай.

Для пачатку крупы трэба старанна перабраць, выдаліць пашкоджаныя збожжа. Потым яе неабходна замачыць у вадзе на дзесяць гадзін. Для гэтага трэба памятаць пэўную прапорцыю крупы і вады. На адзін шклянку груцы бяруць літр халоднай вады.

Пярловая каша для сняданку не падыходзіць, так як рыхтуецца амаль паўдня. Звычайна крупы замочваюць з вечара, а раніцай ваду зліваюць. Заліваюць яе двума літрамі цёплага малака і ставяць на агонь. Не варта заліваць крупы гарачым малаком!

Як толькі малако закіпіць, вараць кашу з адкрытай вечкам пяць хвілін. У гэты час пастаянна сочаць за ёй, каб каша не прыгарэла і малако не ўцякло. Пасля гэтага кашу здымаюць з агню і перастаўляюць у вялікі рондаль з вадой, так званую вадзяную лазню. Зачыняюць вечкам і вараць гадзін шэсць на павольным агні да атрымання бэжавага адцення. Рэцэпт пярлоўкі дазваляе вам увесь гэты час займацца сваімі справамі. Толькі перыядычна даліваць кіпячую ваду ў вадзяной лазні.

У гатовую пярловую кашу дадаюць сліўкі і сметанковае масла. Не варта дадаваць ніякае іншае алей у талерку. Калі прыгатаваць кашу правільна, то густ у яе будзе пяшчотны, яна проста растане ў роце. І зусім не запатрабуецца яе жаваць, як гэта прынята.

Нікому не перашкодзіць ведаць, як варыць пярлоўку на вадзе хатніх умовах. Рыхтуецца яна значна хутчэй, але атрымліваецца не такая смачная. Таму для паляпшэння яе смакавых якасцяў у яе дадаюць грыбы, гародніна яшчэ ў працэсе падрыхтоўкі.

Я паспрабую расказаць, як зварыць пярлоўку без малака і спыніцца на некаторых рэцэптах яе падрыхтоўкі для сучасных гаспадынь. У любым выпадку для пачатку пярлоўку трэба добра прамыць і замачыць на ноч у халоднай вадзе ў вялікай ёмістасці з вадой. Вады трэба браць у чатыры-пяць разоў больш, чым крупы. Раніцай ваду зліць, заліць халоднай вадой і давесці да кіпення.

Калі вы не хочаце, каб каша набыла сіняваты колер і атрымалася больш смачнай, зноў зліце ваду. Крупы заліце кіпячай вадой яшчэ раз, накрыйце вечка і на вельмі павольным агні рыхтуйце да гатоўнасці. На шклянку крупы трэба ўзяць тры шклянкі вады. Гэта зойме прыкладна гадзіну часу. За ўвесь гэты час крышку не падымаць і кашу ня змешваць. Гатовую пярловую кашу адкінуць на сіта, даць сцячы вадзе, перакласці ў талеркі і дадаць сметанковы алей.

Якой бы рэцэпт пярлоўкі вы не ўзялі, яе папярэдне трэба заўсёды замочваць ў вадзе. Вельмі смачна атрымліваецца, калі рыхтаваць кашу разам з курыцай. Атрымліваецца як плоў. Для гэтага трэба курыцу нарэзаць на дробныя кавалачкі, дадаць дробна парэзаную моркву і цыбулю і тушыць хвілін пятнаццаць. Затым перакласці ў курыцу пярлоўку, пасаліць, дадаць спецыі, злёгку змяшаць, заліць вадой і пакінуць тушыцца пад вечкам да гатовасці. Каша ўбярэ сокі мяса і гародніны. Калі ў талерку пакласці яшчэ сметанковага масла, то атрымаецца вельмі смачнае і сытна страва.

Распавяду вам яшчэ адзін рэцэпт пярлоўкі, які выкарыстоўваецца ў нашай сям'і. Завецца ён манастырская каша і рыхтуецца ён з чатырох круп: рысу, грэчкі, проса і пярлоўкі. Паколькі рыхтуюцца гэтыя крупы па-рознаму і патрабуюць рознага колькасці часу, то для пачатку трэба адварыць пярловую кашу да гатоўнасці. Проса добра прамыць, заліць вадой, давесці да кіпення і зноў зліць ваду. Рыс і грэчку толькі прамыць.

На асобнай патэльні абсмажыць грыбы з морквай і цыбуляй. Затым пластамі абкласці ў казан або керамічны гаршчок кожны выгляд кашы, зверху кожны пласт розных каш перакласці грыбамі з гароднінай. Пры гэтым пасаліць і паперчыць кожны пласт і заліць вадой. Казан паставіць на павольны агонь і варыць да поўнай гатоўнасці. Мне падабаецца рыхтаваць манастырскую кашу ў керамічных парцыённых збанках у духавай шафе.

Можна ў гатовую пярловую кашу дадаць тушеные памідоры з мятай. Гэта надасць водар і арыгінальнасць простаму стравы. Калі творча падыходзіць да працэсу прыгатавання, то нават такая, на першы погляд малапрывабных каша, як пярлоўка, можа даставіць задавальненне ў працэсе ежы.