Рыхтуем сакавітыя свіныя адбіўныя ў духоўцы.

Мяса не трывае мітусні. Для таго каб прыгатаваць сапраўды смачныя адбіўныя ў духоўцы, трэба прытрымлівацца строгіх правілаў. Вялікі ўплыў на канчатковы вынік стравы аказвае якасць набытага мяса. Калі яго неаднаразова замарожвалі і размарожваць, то яно не прыдатна для падрыхтоўкі адбіўных. У ідэале яно павінна быць парным.

Выбіраючы мяса, арыентуецеся на яго колер. Свініна павінна быць не цёмнага, а светла-ружовага колеру. Ялавічына павінна быць не бардовага, а светла-чырвонага колеру. Курыца (грудкі) - бледна-ружовага колеру без жаўтлявых уключэнняў. Кавалак мяса - без плёнак і прожылкаў.

Наступны важны момант - нарэзка мяса для адбіўных. Рэзаць яго трэба абавязкова папярок валокнаў, а не ўздоўж. Калі не звяртаць увагі на гэтае правіла, то свіныя адбіўныя ў духоўцы атрымаюцца жорсткімі, а ялавічыну наогул нельга будзе пражаваць. Для курыцы гэта не мае вялікага значэння: грудкі не такія вялікія ў памеры, варыянт нарэзкі іх на парцыённыя адбіўныя ўсяго адзін. Таўшчыня нарэзкі павінна быць не больш за 1 см для ялавічыны, не больш за 2 см для свініны і курыцы. Меншая таўшчыня прывядзе да таго, што адбіўныя атрымлівацца занадта сухія. А вялікая прывядзе да павелічэння тэрміну гатоўнасці. Адбіваць мяса лепш у поліэтыленавым пакеце: так будзе менш магчымасці выпацкаць навакольнае посуд і мэбля.

Для таго каб прыгатаваць сакавітыя свіныя адбіўныя ў духоўцы, важна, каб мяса было сухім. Памыйце нарэзаныя кавалкі і добра абатрыце іх ручніком, так як вада будзе памяншаць тэмпературу на патэльні ў працэсе смажання мяса. А для захавання яго сакавітасці важна, каб перад духоўкай адбіўныя былі з абодвух бакоў прасмажыць і пакрытыя скарыначкай, тады ўсе сокі застануцца ўнутры. Па гэтай жа прычыне саліць мяса трэба толькі пасля абсмажваньні і адукацыі скарыначкі, так як соль спрыяе вылучэнню соку.

Калі перад гарачай пасыпаць мяса паніровачнымі сухарамі, скарыначка ўтворыцца хутчэй і адбіўныя будуць больш сакавітымі. Для таго каб прыгатаваць сакавітыя ялавічна адбіўныя ў духоўцы, можна папярэдне апэцкаць парцыённыя кавалкі ў гарчыцы і вытрымаць іх на працягу гадзіны. Гарчыца размягчает валакна і спрыяе захаванню соку ўнутры кавалка ў працэсе смажання мяса.

Правільна смажым мяса

Пасля таго як мяса правільна парэзана і абсушыць, трэба добра разагрэць патэльню з раслінным алеем і змясціць туды адбіўныя. Смажыць іх трэба на моцным агні па 2-3 хвіліны з кожнага боку да адукацыі румянай скарыначкі, затым перакласці на бляху і паставіць у разагрэтую духоўку да гатовасці. Зверху на кавалкі мяса можна выкладваць любыя гародніна, да спадобы. Свіныя адбіўныя ў духоўцы атрымаюцца пікантныя, калі перад духоўкай іх багата пасыпаць рэпчатым лукам. Можна змясціць папярэдне абсмаленыя грыбы, балгарскі перац, лустачкі памідор. Для аматараў скарыначкі зверху прыйдзецца даспадобы спалучэнне маянэзу і цёртага сыру.

Час падрыхтоўкі індывідуальна і залежыць ад памеру і ад якасці мяса. Свіныя адбіўныя ў духоўцы з парнага мяса рыхтуюцца на працягу 20-25 хвілін, з мяса ялавічыны будуць гатовыя праз 30-40 хвілін, а курыныя адбіўныя ў духоўцы рыхтуюцца літаральна на працягу 10 хвілін, так як мяса курыцы даволі мяккае і пасля папярэдняй абсмажвання на патэльні ужо практычна гатова да ўжывання. У сувязі з гэтым кавалкі курыных адбіўных лепш не пакрываць зверху тымі прадуктамі, якія не будуць гатовыя за 10 хвілін або папярэдне іх прыгатаваць. Лук або таматы трэба спассеровать, а вось маянэз і цёрты сыр цалкам паспеюць пакрыць румянай скарыначкай вашыя курыныя адбіўныя за 10 хвілін.

Свіныя адбіўныя ў духоўцы традыцыйна падаюць на стол з бульбай, запечаным або абсмажанай лустачкамі. Мяса таксама добра спалучаецца з іншымі гароднінай, струковай фасоллю і памідорамі, капустай брокалі і гарохам, а таксама з грачанай або пярловай кашай. Усё залежыць ад вашага густу. І, вядома, свіныя адбіўныя ў духоўцы перад падачай на стол трэба пасыпаць дробна сечанай зелянінай. Прыемнага апетыту!