Марынаваныя чырвонагаловікі - нарыхтоўка на зіму

Марынаваныя чырвонагаловікі атрымліваюцца незвычайна смачнымі і духмянымі, якой бы спосаб падрыхтоўкі ні быў абраны. Звараныя грыбочкі можна заліць марынадам ці ж варыць чырвонагаловікі ў ім самім. Дзякуючы інфармацыі, прадстаўленай у гэтым артыкуле, кожная гаспадыня можа сама вырашыць, як марынаваць чырвонагаловікі.

асаблівасць грыбоў

Чырвонагаловікі маюць цікавую рысу, якую абавязкова варта ўлічваць пры апрацоўцы - грыбы змяняюць колер у момант разразання на асобныя кавалачкі. Калі вы хочаце, каб колер заставаўся такім жа насычаным і асаблівым, варта папярэдне замачыць прадукт у прахалоднай вадзе з невялікай колькасцю солі і воцату.

Чырвонагаловікі марынаваныя, рэцэпт

інгрэдыенты:

• Кілаграм свежых грыбоў.
• Чатыры сярэдніх рэпчатай цыбулі.
• 500 мл кіпячонай вады.
• Два-тры лаўровых лісціка.
• Воцат - 6 ст. лыжак.
• Цукар - падлогу чайнай лыжачкі.
• Соль - 2 ст. лыжкі.
• Перац, як гарошыны (духмяны і чорны).

падрыхтоўка

Перад тым як прыступіць да працэсу, варта ўлічыць адзін важны момант: ножкі ў чырвонагаловікаў, у адрозненне ад капялюшыкаў, маюць больш шчыльную кансістэнцыю, таму іх неабходна разрэзаць на кавалачкі, альбо трэба будзе крыху павялічыць час папярэдняй тэрмічнай апрацоўкі.

1. Такім чынам, для пачатку варта заняцца непасрэдна чырвонагаловікі - прамыць, выдаліць лісце, зямлю і іншы лясной смецце і адразу ж замачыць у падсоленай воцатнай вадзе літаральна на дзесяць хвілін.
2. Капялюшыкі разрэжце на кавалачкі, ножкі парэжце дзелькамі. Калі грыбочкі дробныя, можна іх пакінуць суцэльнымі.
3. Выкладзеце чырвонагаловікі ў рондаль, заліце вадой, трохі падсаліць і варыце пасля закіпання на павольным агні 8-10 хвілін, пасля чаго увядзіце нарэзаны паўколамі рэпчаты лук і спецыі, варыце пяць хвілін.
4. Заліце ў марынад з грыбамі воцат, трымаеце яшчэ пару хвілін, пасля чаго выключыце агонь.
5. У загадзя падрыхтаваныя стэрылізаваныя слоікі выкладзеце з дапамогай шумоўкай або адмысловай лыжкі грыбы, заліце іх марынадам.
6. Для захоўвання ў халадзільніку можна зачыніць банкі са звычайнымі пластыкавымі вечкамі, для доўгага захавання трэба будзе ёмістасці закатаць.

Вось і ўсё, марынаваныя чырвонагаловікі гатовыя, нічога складанага ў іх падрыхтоўцы, як бачыце, няма. Самае, напэўна, працаёмкае - гэта ачыстка грыбоў, але і падобны працэс займае не так шмат часу.

Чырвонагаловікі марынаваныя - рэцэпт на зіму

Асноўнае адрозненне гэтага рэцэпту ад папярэдняга - тут марынад варыцца асобна ад саміх грыбоў.

інгрэдыенты:

• Кілаграм чырвонагаловікаў.
• Гарошыны чорнага перцу.
• Гарошыны духмянага перчыка.
• Лаўровы ліст.
• 30 мілілітраў воцату.
• Соль - дзве сталовыя лыжкі.
• Цытрынавая кіслата - дзве дробкі.

Інструкцыя па падрыхтоўцы

Для таго каб прыгатаваць марынаваныя чырвонагаловікі на зіму, неабходна выбіраць падчас ачысткі грыбоў толькі маладыя і дужыя.

1. Перабярыце чырвонагаловікі, абрэжце ножкі, пакінуўшы каля капялюшыкі не больш за два см. Прамыйце грыбочкі вадой, замочыце хвілін на 10 у падсоленай вадзе.
2. Цяпер адварыце грыбы ў вадзе з дадаткам невялікай колькасці солі да іх поўнага падрыхтоўкі. Гэта зойме хвілін 15-20. Зразумець, што чырвонагаловікі гатовыя, можна па тым, што грыбы пачнуць асядаць на дно рондаля.
3. У асобнай ёмістасці зварыце марынад - у два літры вады выкладзеце ўсе неабходныя кампаненты, якія пералічаныя ў рэцэптуры, пасля закіпання варыце 5 хвілін.
4. Гатовыя грыбы выкладзеце ў банкі, заліце марынадам, закатайце вечкамі. Перавярніце слоічкі верх нагамі да поўнага астывання. Такім чынам, вы праверыце герметычнасць і будзеце ўпэўнены ў захаванасці кансервацыі.
5. Прыбярыце кансервацыю на захоўванне ў прахалоднае месца (да +5 градусаў).

рэкамендацыі

1. Перш чым прыступіць да марынавання, пастаўцеся з асаблівай сур'ёзнасцю да ачыстцы грыбоў. Гэта адаб'ецца на канчатковым выніку - чым чысцей будуць чырвонагаловікі, тым смачней атрымаецца кансервацыя. Таксама гэта паслужыць гарантыяй таго, што ў банку з грыбамі ня завядуцца бактэрыі.
2. Каб у вас атрымаліся смачныя марынаваныя чырвонагаловікі, выбірайце толькі дужыя, суцэльныя грыбы. З астатніх можна будзе прыгатаваць грыбную ікру, або, наразаўшы, замарозіць іх на зіму, каб потым дадаваць у супы або соўсы.
3. Грыбы лепш прамываць не адзін раз, а некалькі.
4. Вызначыць гатоўнасць прадукту можна па тым, як ён пачынае асядаць на дно ёмістасці.
5. Не варта рыхтаваць старыя і маладыя чырвонагаловікі разам, лепш іх падзяліць яшчэ на пачатковым этапе - пры перабіранне.
6. Каб грыбочкі добра промариновались, чакаць варта не менш за трох тыдняў.
7. Пры няправільным захоўванні верхнія грыбы могуць пакрыцца цвіллю, калі раптам такое здарылася, не спяшаецеся іх выкідваць, дастаткова, адкінуўшы іх на друшляк, прамыць і заліць новым, свежесваренной марынадам.

Прыемнага вам, хай цудоўныя марынаваныя чырвонагаловікі радуюць вас і вашу сям'ю круглы год сваім непераўзыдзеным густам!