Курыныя адбіўныя - смачна і проста

Мясныя стравы трывала ўвайшлі ў традыцыйныя кухні ўсіх народаў свету. Вядома, бо мяса багата абалонінай і вавёркамі, якія неабходныя чалавечаму арганізму для правільнага функцыянавання. Мяса - гэта першы прадукт, які чалавек, яшчэ ў той час першабытны, стаў рыхтаваць на агні. Мяса птушкі лічыцца дыетычным і параўнальна лёгка пераварваецца, не занадта абцяжарваючы страўнік. Самая распаўсюджаная птушка, мяса якой ўжываецца ў ежу паўсюдна, - гэта, вядома, курыца.

Існуе вялікае мноства рэцэптаў для падрыхтоўкі курынага мяса. Адным з самых простых і шырока запатрабаваных страў з'яўляюцца курыныя адбіўныя, якія рыхтуюцца рознымі спосабамі, але заўсёды атрымліваецца адзін і той жа вынік: смачна - пальчыкі абліжаш!

Курыныя адбіўныя можна прыгатаваць, выкарыстоўваючы мноства розных прадуктаў і прыправаў, але мы разгледзім рэцэпт, для якога неабходны паніровачныя сухары, яйкі, мука, спецыі. Пачнем з таго, што варта выкарыстоўваць курыную грудку. Акуратна зрэзаўшы косткі, разразаем курынае філе так, каб атрымаліся маналітныя тоўсценькі пласціны. Затым варта іх адбіць, але асцярожна, таму што мяса далікатнае і пад інтэнсіўнымі ўдарамі малатка можа разарвацца. Спачатку адбіваем з аднаго боку, затым з іншай. Затым, для надання лепшых смакавых якасцяў, адбітымі філе можна замаріновать на гадзіну-паўтара, але гэта на аматара. У якасці марынаду можна выкарыстоўваць воцат, усе віды перцу, спецыяльныя паніровачныя прыправы для курыцы. Калі да сумесі дадаць маянэз, то курыныя адбіўныя атрымаюцца вельмі далікатнымі і сакавітымі. Такім чынам, мяса варта пакласці ў міску, дадаць усе вышэйпералічанае, старанна перамяшаць і паставіць у халадзільнік на паўгадзіны-гадзіну. Па заканчэнні пакладзенага часу дастаем мяса. У глыбокай талерцы ўзбіваем пару-тройку яек, у іншыя дзве насыпаем мукі і сухароў. Рыхтуем патэльню для смажання: ставім на агонь, наліваем сланечнікавага алею таўшчынёй у мезенец.

Пакуль патэльня награваецца, фарміруем курыныя адбіўныя, рэцэпт якіх просты. Спачатку абвальвацца курыную адбіўную у пакуце з усіх бакоў. Гэта спрыяе лепшаму счапленню з узбітымі яйкамі, у якія апускаем мяса на наступным этапе. Завяршае працэдуру паніраванні у сухарах. Затым курыныя адбіўныя трапляюць на патэльню і абсмажваюцца да залацістай скарыначкі, гэта значыць пяць-сем хвілін з кожнага боку. Такім чынам прыгатаваныя курыныя адбіўныя называюцца «ромштексом», хоць у побыце сапраўдная назва шырока вядомага стравы мала хто памятае.

Як прыгатаваць курыныя адбіўныя максімальна проста і хутка? Курыную грудку наразаем кавалкамі, асцярожна адбіваем, солім і Перчем па гусце. Затым ўзбіваем ў місачцы або глыбокай талерцы яйкі, у іншую талерку насыпаем мукі. Разаграваем патэльню з раслінным алеем. А далей усё яшчэ прасцей: спачатку абвальвацца курыную адбіўную у пакуце, затым у яйку і - на патэльню. Курыная грудка смажыцца вельмі хутка, таму варта пільна сачыць за развіццём падзей на патэльні, каб не дазволіць згарэць ці подгореть такому смачнаму і апетытныя стравы, як курыныя адбіўныя.

Падаюць гэта дыетычнае і Одновремено сапраўды каралеўская страва з гарнірам, у ролі якога часцей за ўсё выступае бульбяное пюрэ, а сама талерка выкладваецца лісцем зялёнай салаты. Разам з курынымі адбіўныя можна падаць і салаты з зялёных гародніны і вялікай колькасцю зеляніны, запраўленыя аліўкавым алеем. Таксама цікавымі дапаўненнямі могуць стаць соусы, напрыклад, бешамель, сырны, грыбны, чатни з таматаў і іншыя, і сталоўкі прыправы, такія як воцат, соль, перац, гарчыца.

Курынае мяса - белае і лёгкае, таму да яго варта падаваць белыя або ружовыя віны.