Грэнадзёраў (рыба). Як прыгатаваць рыбу грэнадзёраў: пакрокавы рэцэпт, фота

Грэнадзёраў - рыба, здольная скласці канкурэнцыю хеку. Яна і падобная на яго тым, што костак у яе - мінімальная колькасць, фактычна адзін хрыбетнік. Да таго ж грэнадзёраў не пахне цінай - якасць, каштоўнае для тых, хто не любіць характэрны рыбны пах. Мяса ў гэтага насельніка мораў далікатнае, сакавітае і ледзь саладкавы. Раскрыжоўваць яго таксама вельмі лёгка. Але ёсць у блакітнага хека, або макруруса (так яшчэ называюць грэнадзёра), і свае недахопы. Ён дрэнна трымае форму, развальваецца на патэльні, калі смажыць яго без кляре, непрадказальна паводзіць сябе ў духоўцы. Увогуле, гэта тыя мінусы, якія агульныя ў рыб, якія змяшчаюць у сваім мясе вялікая колькасць вады і мала тлушчаў. Гэтыя недахопы можна абыйсці шляхам ўмелай кулінарнай апрацоўкі. З артыкула вы даведаецеся, што за рыба грэнадзёраў, рэцэпты страў з яе і некаторыя сакрэты прыгатавання.

папярэднія маніпуляцыі

Многіх кулінараў неабходнасць гэтых падрыхтоўчых дзеянняў спыняе. Разьвеяная луска, небяспека параніцца аб плаўнікі або жабры ... Але з грэнадзёру можна забыцца аб усіх гэтых складанасцях. Прадаюць тушкі ўжо без вантроб і галоў, часта замарожаныя. Тым, хто ведае, як рыхтаваць рыбу, не трэба нагадваць, што даводзіць тушку да пакаёвай тэмпературы варта паступова. За дзень проста перакладзеце грэнадзёра з маразільнай камеры ў халадзільнік. Филировать гэтую рыбу надзвычай лёгка. Проста разрэжце тушку па хрыбетніку і выдаліце хрыбет. Потым подденьте вострым нажом плёнку, высцілаюць знутры брушка, і выцягнеце разам з ёй рэбры. Таксама неабходна выдаліць плаўнікі і хвост. Усе, рыба гатовая для далейшай апрацоўкі.

Смажым у кляре

Каб тушка не развалілася на патэльні ў неапетытнай месіва, трэба абмакнуць кавалачкі ў цеста. Яно створыць своеасаблівы панцыр, які захавае форму, створыць румяную скарыначку і зберажэ далікатную мякаць ад перасушвання. Многія гаспадыні думаюць, што перад тым, як рыхтаваць рыбу, яе трэба размарозіць. З грэнадзёру гэтае правіла сапраўды толькі напалову. Тушку не варта цалкам размарожваць. Унутры яна павінна заставацца цвёрдай і толькі звонку мяккай. Так страва лепш захавае форму. Кляр можа быць самым розным. Ніжэй прыведзены найбольш просты рэцэпт. Ўзбіваем яйка з 30 мл звычайнай газіроўкі, дадаем пару лыжак мукі. Цеста павінна атрымацца кансістэнцыі смятаны. Перад вамі падрыхтаваная да жарке рыба грэнадзёраў. Фота паказвае, што кавалачкі не вельмі буйныя, але і не зусім дробныя. Іх трэба пасаліць і паперчыць перад тым, як трэба мачаць у кляр. А потым пакласці ў дастатковую колькасць распаленага алею.

Смажым ў паніроўцы

Калі не хочаце важдацца з тэстам, можна прыгатаваць грэнадзёра і без яго. Каб рыба на патэльні ня прыгарэла, яе трэба мачаць у паніроўцы. Рыхтуем тры глыбокія талеркі: з узбітымі яйкамі, з мукой, у якую неабходна дадаць перац і соль, і з паніровачнымі сухарамі. Раслінны алей на патэльні павінна быць добра разагрэтым, інакш рыба прыліпне да дна. Каб паніраванні ня размякла і добра аблытвала грэнадзёра, кавалачкі трэба злёгку абсушыць ручніком. Парадак абвальвання такі: мука, узбітыя яйкі, сухары. Важна, каб кавалачкі цалкам апускаліся ў паніроўцы. Смажым на дастатковай колькасці нішчымнага алею па 10 хвілін для кожнага боку. Падаваць такую рыбку варта неадкладна, таму што паніраванні, астываючы, страчвае хрусткость.

тушым

Грэнадзёраў - рыба, якая выдатна падыходзіць для гэтага спосабу кулінарнай апрацоўкі. Вялікая колькасць вадкасці, якое змяшчаецца ў мясе, робіць яго яшчэ больш далікатным, проста паветраным. Кілаграм грэнадзёра чысцім, рэжам на кавалкі 4-5 гл таўшчынёй. Тром буйна паўкіло морквы, які ўкладваецца яе на дно тефлоновой патэльні або рондалі з тоўстым дном. Па-над ёй змяшчаем кавалкі грэнадзёра. Яго прыкрываем кольцамі трох цыбулін. У палову шклянкі смятаны дадаем ледзь-ледзь вады, соль і перац. Гэтай сумессю заліваем страва. Дадаем у яго і парачку лаўровых лісцікаў. Ставім посуд на невялікі агонь. Тушым рыбу з паўгадзіны. За пяць хвілін перад тым, як выключыць агонь пад рондалем, пасыпаем страва ста грамамі цёртага сыру цвёрдых гатункаў (пераважна пармезану).

Пячэм у духоўцы

Збіраючыся рыхтаваць яго ў смажыльнай шафе, трэба ўлічваць, што гэта вельмі далікатная рыба. Грэнадзёраў, рэцэпты выпякання якога вельмі разнастайныя, мае патрэбу ў прычыненні з гародніны ці хаця б фальгі. Затое ў духоўцы можна прыгатаваць адным махам і рыбу, і гарнір да яе. Дно формы для запякання хавае пластом сырой бульбы, парэзанага брусочкамі «па-вясковаму». На гэтую падушку ўкладваем пасоленыя і поперченные кавалкі грэнадзёра. Клапатліва прыкрываем іх паўколамі рэпчатай цыбулі. Зверху тром сто грам пармезан або любога іншага цвёрдага сыру. Заліваем у форму шклянку смятаны. Яна павінна амаль пакрыць страва. Калі так не здарылася, можна падліць ледзь вады, вяршкоў ці малака. Ставім форму ў разагрэтую да 180-190 градусаў духоўку. Рыхтуем паўгадзіны. Гатовую запяканку пасыпаем сечанай свежай зелянінай.

арыгінальныя блінцы

Грэнадзёраў - рыба вельмі далікатная. Кулінары ламаюць галаву, як бы захаваць форму ў стравы. А навошта? Давайце скарыстаемся гэтай уласцівасцю грэнадзёра і прыгатуем катлеткі або блінцы. Другое страва робіцца так. Чысцім і раскрыжоўваюць рыбіну. Адлучаецца хрыбет. Мякаць здрабняем ў блендере. Дадаем адно-два яйкі, 100-150 грам мукі, соль і спецыі па гусце. Здробненая ў блендере рыба сама дасць неабходную колькасць вадкасці, каб атрымалася цеста. Фарміруем з яго оладушки і смажым іх у раслінным алеі да адукацыі румянай скарыначкі.

катлеты

Як ужо гаварылася, грэнадзёраў - рыба, ідэальна падыходзіць для фаршу. Прапускаем праз мясасечку кілаграм філе, буйную цыбуліну і адну бульбіну сярэдняй велічыні (яе можна замяніць акрайцам белай булкі, вымачанага ў малацэ). У фарш дадаем яйка, Запраўляем соллю, травой і спецыямі. Вымешваюць, накрываем і прыбіраем міску у халадзільнік. Праз паўгадзіны ставім патэльню на агонь, наліваем у яе масла. У адной місачцы боўтаюць яйка, у іншую насыпаем муку, у трэцюю - паніровачныя сухары. Фарміруем з фаршу катлеткі. Абмаквалі іх у паніроўцы ў той жа паслядоўнасці, што і парцыённыя кавалачкі рыбы: мука, яйка, сухары. Калі ўсе катлеткі пажар, складаем іх зноў на патэльню, накрываем вечкам і знемагаючы на павольным агні з чвэрць гадзіны.