Перац ратунда. просты рэцэпт

З гэтым незвычайным гатункам перцу знаёмыя многія. Ён сустракаецца даволі часта, але не ўсе ведаюць пра яго асаблівасці. Чырвоныя, жоўтыя і зялёныя плады незвычайнай формы, якія нагадваюць маленькую гарбуз, маюць арыгінальны, злёгку ялкавы густ. Але ўсё ж гэта адна з разнавіднасцяў салодкага перцу. Стравы з пладоў гэтай расліны атрымліваюцца таксама асаблівыя. Перац ратунда дазваляе гаспадыням ствараць новыя кулінарныя тварэння.

апісанне

Гэты гатунак перцу мае круглыя, злёгку пляскатыя плён. Іх мякаць вельмі мясістая і пяшчотная. Перац ратунда саладкавы, з лёгкімі ноткамі мёду. Аднак калі яго параўноўваць са звычайнымі гатункамі, то ён больш востры. Гэта адмысловы прысмак, які нельга назваць вельмі пякучым. Параўнаць гэты гародніна можна з папрыка. Перац ратунда - гэта добрае дадатак да розных соусам, страў з мяса і гародніны. З яго можна прыгатаваць шмат разнастайных кулінарных шэдэўраў. Да таго ж ён вельмі карысны для арганізма і аказвае дабратворны ўплыў на сістэму кровазвароту.

марынаваная ратунда

Плён перцу выдатна падыходзяць для засолкі. Узімку іх можна выкарыстоўваць у падрыхтоўцы іншых страў, для фарширования ці проста як смачную закуску. Перац ратунда, марынаваны ў заліванні, атрымліваецца вельмі далікатным і духмяным. Для падрыхтоўкі возьмем 5 кілаграм перцу, 200 грам добрага мёду, адзін літр віннага воцату, 100 грам цукру, ліст лаўровы, перац чорны і духмяны і 70 грам солі. Бярэм саспелыя і непашкоджаныя плён, чысцім іх ад насення і плодоножек і прамываем ў халоднай вадзе. Струкі перцу павінны застацца цэлымі. Затым ставім на агонь рондаль з вадой, а калі вадкасць закіпіць, змяшчаем у яе перац на адну хвіліну. Затым плён вымаем і змяшчаем у халодную ваду. Загадзя рыхтуем тару для засолкі. Перац ратунда, кансервацыя якога - працэс нескладаны, лепш марынаваць на літровых банках. Ўкладваем апараныя плён у банкі і заліваем гарачым марынадам. Для яго падрыхтоўкі дадаем на адзін літр вады ўсе, што засталіся інгрэдыенты (мёд, соль, цукар і спецыі). Закрываем тару і захоўваем у прахалодным месцы.

аджыка

Каб прыгатаваць гэтую страву, варта браць больш вострыя гатункі перцу. Для падрыхтоўкі неабходна ўзяць кілаграм вычышчанага ад насення перцу ратунда, кілаграм памідораў, 4-5 струкоў вострага перцу, вялікую лыжку солі, шклянку вычышчаных зубчыкаў часныку, вялікую лыжку цукру, шклянку алею расліннага і чатыры вялікія лыжкі воцату. Здрабняем пры дапамозе мясасечкі часнык у асобную міску і адстаўляе ўбок. Пасля гэтага гэтак жа паступаем з перцам і памідорамі. Дадаем да іх соль, цукар і алей. Ставім ёмістасць з нарыхтоўкай на агонь. Праз 15 хвілін пасля закіпання змесціва дадаем здробнены часнык і воцат. Кіпяцім аджыка яшчэ 5 хвілін, разліваюць яе ў падрыхтаваныя слоікі. Калі вы не ведаеце, як зачыніць перац ратунда, то гэта лепшы варыянт. Просты і хуткі.

Перац ратунда ў тамаце

Гэтая падліўкі вельмі нагадвае лечо, толькі густ у яе больш насычаны, з лёгкай остринкой. Для падрыхтоўкі возьмем 10 добрых пладоў перцу ратунда, 4 морквы сярэдняга памеру, дзве галоўкі цыбулі рэпчатай, палову літра соку таматнага і соль і цукар па гусце. Перац чысцім ад насення і плодоножкой. Можна выдаліць і скурку, папярэдне абдаўшы плён кіпенем. Астатнія гародніна таксама чысцім і падрыхтоўваем. Затым рэжам перац саломкай, лук - паўколамі, а моркву тром пры дапамозе таркі. Злёгку абсмажваем ўсе гародніна ў асобных ёмістасцях. У рондаль Выліваем таматавы сок і выкладаем у яго абсмаленыя гародніна. Соль і цукар дадаем да спадобы, спрабуючы падліўку. Варым перац каля 15 хвілін, а затым выкладваем яго ў падрыхтаваныя слоікі. Ёмістасці закрываем толькі пасля стэрылізацыі. Перац ратунда ў тамаце атрымліваецца вельмі далікатным і смачным.

фаршыраваная ратунда

Гэта страва прыйшло да нас з малдаўскай кухні. Перац ратунда у алеі з воцатам і спецыямі - гэта выдатная закуска для любога выпадку. Для падрыхтоўкі неабходна ўзяць кілаграм перцу, 200 грам рэпчатай цыбулі, кілаграм яблыкаў, 100 грам расліннага алею, 40 грам цукру, паўтары чайных лыжкі солі, 50 мілілітраў воцату (9%), 30 мілілітраў вады, 4-5 вычышчаных зубчыкаў часныку, некалькі Гарошкаў перцу духмянага, свежую пятрушку, ліст лаўровы і трохі соку цытрыны. Для пачатку чысцім перац ад насення і пладаножкі, пакідаючы струкі цэлымі. Яблыкі тром пры дапамозе таркі і апырскваюць сокам цытрыны, каб яны не пачарнелі. Лук рэжам дробнымі кубікамі. Змешваем гэтыя два прадукту і начыняюць гэтай масай перац. Акуратна выкладваем яго ў рондаль, начыннем ўверх. Часнык і пятрушку ўкладваем у вольны прастору паміж перцам. Асобна рыхтуем марынад. Змешваем ваду з маслам, воцатам, соллю і цукрам. Дадаем у марынад спецыі і заліваем ім начынены перац. Ставім рондаль на агонь, які пасля закіпання памяншаем. Тушым страва каля 30-40 хвілін, накрыўшы рондаль вечкам. У працэсе падрыхтоўкі перац пусціць сок, і вадкасці стане больш. Гэта страва можна падаваць да стала адразу пасля падрыхтоўкі. Але таксама можна нарыхтаваць перац ратунда на зіму. Рэцэпты яго падрыхтоўкі не складаныя, а нарыхтоўкі стануць падтрымкай у халодны час. Раскладваем фаршаваны перац у банкі і заліваем марынадам. Закрываем ёмістасці вечкамі і прыбіраем у прахалоднае месца.

Свіныя рабрынкі з ратундой

Спалучэнне свініны і салодкага духмянага перцу ратунда дазваляе прыгатаваць фантастычнае страва. Возьмем кілаграм свіных рэбраў, тры вычышчаных зубчыка часныку, тры добрых перцу, лыжку алею расліннага, маленькую лыжку зерняў гарчыцы, 2-3 ліста лаўровых, шклянку кіпеню, соль і перац. Свіныя рэбры прамываем, высушваюць, дзелім на порцыі і шаруюць спецыямі. Часнок здрабняем, а перац рэжам некрупной соломкой. Мяса выкладваем у прыдатную ёмістасць і дадаем да яго збожжа гарчыцы, алей і часнык. Таксама кладзём нарэзаны перац і ўсё змешваем, каб усе інгрэдыенты размеркаваліся раўнамерна. Выкладваем нарыхтоўку ў прыдатную глыбокую ёмістасць для запякання і дадаем ліст лаўровы, які трэба разламаць на кавалачкі. Ўліваем шклянку кіпеню, накрываем страва фальгой, у якой робім адтуліны, і ставім яго ў духоўку. Запякаць пры тэмпературы 200 градусаў на працягу гадзіны. За 10 хвілін да гатоўнасці фальгу выдаляем, дазваляючы стравы зарумянятся. Калі хочаце, каб рабрынкі атрымаліся больш засмажанай, то вады дадавайце палову шклянкі.

Ратунда з баклажанамі

Як яшчэ рыхтуецца такі гародніна, як перац ратунда, на зіму? Рэцэпты, апрабаваныя гаспадынямі, усё добрыя. Сярод іх можна адзначыць кансерваванне перцу ратунда з баклажанамі. Як вядома, гэтыя два гародніны выдатна спалучаюцца, і ў выніку атрымліваецца смачнае, духмянае страва. Для падрыхтоўкі неабходна ўзяць па тры кілаграмы перцу і баклажанаў. Гародніна чысцім і рэжам буйнымі кавалачкамі. Асобна трэба прыгатаваць марынад. Для гэтага змешваем 250 грам цукру, палову літра алею расліннага, 400 грам воцату і паўтара літра вады. Ставім гэтую сумесь на агонь, кладзем ліст лаўровы і соль па гусце. Калі марынад закіпіць, выкладаем у яго гародніна і варым іх амаль да поўнай гатоўнасці. Галоўнае - каб баклажаны і перац не пераварыць. Затым выкладваем гародніна ў банкі, дадаючы ў кожную па адным зубчыка раздушанага часныку. Баклажаны і перац злёгку ўтрамбоўваюць. Затым банкі закочваем вечкамі і адпраўляем у прахалоднае месца пасля астывання.

Смажаны перац у марынадзе

Гэты рэцэпт падыходзіць для любых гатункаў перцу, але калі выкарыстоўваць ратунду, то смак атрымліваецца больш насычаным. Гэтая закуска ўпрыгожыць нават святочны стол. Перац папярэдне чысцім ад насення, прамываем і разразаем на чатыры часткі. Затым кожную частку абсмажваем з двух бакоў на алеі раслінным. Выкладваем перац у асобную кубак і робім запраўку. Часнок рэжам саломкай, моркву тром пры дапамозе таркі для падрыхтоўкі страў па-карэйску, а пятрушку здрабняем нажом. Змешваем усе інгрэдыенты. Ўкладваем перац у падрыхтаваныя слоікі, чаргуючы пласты з запраўкай з гародніны, да самага верху. Затым рыхтуем марынад. Наліваем ў рондаль літр вады і дадаем вялікую лыжку солі і дзве вялікія лыжкі цукру. Калі марынад закіпіць, заліваем ім банкі з перцам і гароднінай. Стэрылізуем нарыхтоўку каля 7-10 хвілін і закрываем ёмістасці вечкамі. Захоўваем у прахалодным месцы.

заключэнне

Перац ратунда, кансервацыя якога - справа досыць простае, надае любога стравы незвычайны густ. Хоць ён і з'яўляецца сваяком звычайнага салодкага перцу, але яго мякаць мае незвычайныя ноткі, якія і цэняцца кулінарыі. Ён выдатна падыходзіць для нарыхтовак на зіму і добра спалучаецца з іншымі гароднінай і мясам. Надайце сваім страў новыя фарбы і смак!