Малдаўская кухня

Малдаўская кухня, як і любая іншая, мае свае асаблівасці і якія склаліся на працягу многіх гадоў традыцыі. Вядома, краіны-суседзі ўносяць карэктывы ў звыклыя стравы, але нацыянальныя рэцэпты застаюцца без змен. Дзякуючы таму, што Малдова - дзіўная з вялікай тэрыторыяй ўрадлівых зямель, у рацыёне гэтага народа вялікая колькасць гародніны і садавіны. Мяса малдаўскі народ ужывае значна менш, чым людзі ў суседніх краінах. Асаблівае месца адводзіцца вырабам з авечага і казінага малака.

У якасці традыцыйных страў на першае малдаване вараць наму і чорба. Для падрыхтоўкі намы бяруць курыцу, дзеляць яе на парцыённыя кавалкі і вараць булён. Моркву і рэпчатую цыбулю наразаюць кавалачкамі (саломкай або кубікамі). Перш чым дадаць гародніну, у булён кладуць цыбуліну ў зярняты і невялікі корань пятрушкі, праварваюць 20 хвілін, вымаюць. І толькі тады кладуць гародніна. Рыхтуецца традыцыйная нама з хатняй локшынай. Каб яе прыгатаваць неабходна са шклянкі мукі, лыжкі вады і двух яек замясіць крутое цеста, вельмі тонка яго раскачаць і нарэзаць локшыну. Кідаюць яе ў наму, калі трохі праварыць гародніна. Калі суп ужо гатовы, у яго ўліваюць паўшклянкі хатняга квасу (можна замяніць сокам цытрыны), дробна парэзаную зеляніну пятрушкі і некалькі стрэлак салеры. Даводзяць да кіпення, пасля чаго здымаюць з агню, накрываюць вечкам і даюць настаяцца 10-15 хвілін.

Асаблівасцю першых страў з'яўляецца тое, што большая іх частка рыхтуецца з даданнем кіслага квасу. Гэты квас гаспадыні ў Малдавіі рыхтуюць самі з вотруб'я і называюць яго "борш". Для агароднінных супаў шырока выкарыстоўваецца капусны расол. Багацце густу першых страў дасягаецца і за кошт дадання вялікай колькасці спецый і прыпраў, такіх як чабор, кроп, эстрагон, салера, пятрушка, любіста, мята.

Першыя стравы малдаўскай кухні абавязкова падаюцца з пампушкамі, вертутами або мамалыгу. Што тычыцца апошняй, то яна займае асаблівае месца і па праве лічыцца нацыянальным стравай малдаўскага народа. Яе яшчэ называюць малдаўскім хлебам. Для падрыхтоўкі мамалыгі бяруць 400 грам дробнай кукурузнай мукі, падсушваюць яе і, дадаўшы 1,25 літра вады, вараць у чыгунным кацялку на працягу паўгадзіны, стала памешваючы драўлянай лыжкай. Потым яшчэ на працягу 20 хвілін стамляюць на вельмі маленькім агні (за гэты час яна гусне). Змочанай у вадзе лыжкай мамалыга аддзяляецца ад сценак Казанка і перагортваецца на апрацоўчую дошку. Рэжацца з дапамогай ніткі. Пры падачы на стол пасыпаецца абсмажанай на масле цыбуляй і нацёртай на тарцы авечай брынзай.

Малдаўская кухня рэцэпты другіх страў, прыгатаваных з мяса, абавязкова дапаўняе гароднінай і вялікай колькасцю прыпраў. Што тычыцца спосабаў прыгатавання, то найбольш прымальныя для гэтага народа - адкрыты агонь, на якім з дапамогай гратара (тоўстая, зробленая з жалеза рашотка) рыхтуюць мяса, рыбу, гародніну, птушку, або духоўка, якую выкарыстоўваюць для тушэння ежы. Нашмат радзей малдаване рыхтуюць на пліце.

Сярод другіх страў малдаўская кухня вылучае катлеты, шніцаль, зразы, спякотнае, тэфтэлі, мититеи, фаршаваныя гародніна, розныя віды плову, сармале (галубцы). Асаблівасцю малдаўскіх галубцоў з'яўляецца іх вельмі маленькі памер (1-2 см.) І тое, што начынне заварочваецца ў лісце вінаграда. Вінаградныя лісце на некалькі хвілін заліваюць кіпенем і, як толькі яны пацямнеюць, дастаюць. Кілаграм круглозерного рысу таксама заліваецца кіпенем і пакідаецца на 15 хвілін. На патэльні абсмажваецца некалькі дробна парэзаных цыбулін і перемолотый мясной фарш. Гэтую масу дадаюць у отцеженный рыс, туды ж труць сырую моркву, уліваюць шклянку таматнага соку. Затым запраўляюць спецыямі, соллю, кідаюць здробненую зеляніну (пятрушку, кроп) і рэжуць полстебля лука-порея. Атрыманы фарш добранька змешваецца і заварочваецца ў вінаграднае лісце. Сармэлуци рыхтуюцца ў сподзе, на дно якога ўліваецца алей. Казан на траціну заліваюць таматавым сокам і пасля закіпання перастаўляюць на 2 гадзіны ў духоўку. Там пры невялікай тэмпературы і рыхтуюцца малдаўскія галубцы.

Малдаўская кухня адрозніваецца своеасаблівымі дэсертамі, асноўным кампанентам якіх з'яўляецца розны фруктовае і вінаграднае сыравіну. Найбольш любімыя для малдаван дэсерты - гэта малдаўская халва, арэхавая нуга, вертут з рознымі начынкамі, фруктовы зефір, фаршаваныя яблыкі і айва, щербет.