Макароны з сырам

Няма больш італьянскага стравы, чым макароны з сырам - куды там піцы і лажанне! Здаецца, што можа быць прасцей? Але не так даўно макароны адносілі да ліку далікатэсаў. Падача гэтага экзатычнага стравы на велікасвецкіх прыёмах у Пецярбургу настолькі узбурыла вышэйшае грамадства, што аб гэтым факце згадалі Булгакаў і Патоцкі. Дакладна вядома, што ў доме Пушкіна рыхтавалі макароны з сырам, і паэт запрашаў сваіх сяброў пакаштаваць гэта новае дзіўнае ежу.

Самым жа заўзятым прыхільнікам макароны з сырам быў Мікалай Васільевіч Гогаль. Пражыўшы доўгі час у Італіі, ён так заахвоціўся да гэтага стравы, што навучыўся рыхтаваць яго сам. Незвычайнасць гэтага факту цяжка ацаніць нашаму сучасніку, калі знакамітасці навыперадкі ўдзельнічаюць у кулінарных тэлепраграмах. У часы Гогаля прафесія кухары не лічылася прэстыжнай для двараніна. Сярод італьянскіх пісьменнікаў прыхільнікаў макароны, што цалкам натуральна, значна больш. І першы сярод іх вялікі Боккаччо, які прысвяціў макаронам адну з сцэн «Дэкамерона».

У Італіі макароны з сырам - страва строга рэгламентаваныя: іншага сыру, акрамя пармезану, не прызнае. А сам пармезан, як відаць з назвы, - сыр, прыгатаваны ў Парме. У нас усё значна прасцей, макароны можна рыхтаваць практычна з любым сырам, такім чынам, гэта зусім ужо не італьянскае страва, а вельмі нават рускае.

У Расіі папулярнасць да макаронам прыйшла ў канцы XIX стагоддзя, тады ж былі пабудаваныя першыя макаронныя фабрыкі, на якіх выконвалася італьянская тэхналогія і рэцэптура. Той прадукт, які вырабляўся ў СССР цяжка назваць макаронамі, нават самі вытворцы сарамліва называлі іх макароннымі вырабамі. Затое савецкія кухары ўзбагацілі кулінарыю макаронамі па-флоцку, спрошчаным варыянтам Болоньезе.

Макароны з сырам па-італьянску "карбанарыяў"

Залогам поспеху, што атрыманае вамі страва будзе сапраўды карбанарыяў, з'яўляецца факт супадзення часу гатоўнасці спагецці і падліўкі. Як варыць спагецці ведаюць усе, трэба запомніць толькі адно правіла: лепш недоварить, чым пераварыць.

На аліўкавым алеі злёгку падсмажыць дробна нарэзаную грудзінку, перакласці яе на страву, дадаць жаўткі, цёрты пармезан, трохі кіпеню і чорны перац. Ўсё добранька змешваецца. Гатовыя спагецці хутка перакласці, ня промывая, на страва з падліўкай пад уздзеяннем гарачых спагецці соус згусне і сыр расплавіцца.

Макароны з плаўлены сырам па-руску

Падпаліць 100 г маргарыну, дадаць ¼ шклянкі мукі і размешваць, пакуль не атрымаецца аднастайная маса, пакласці ¾ лыжкі гарчыцы і даліць 2 шклянкі малака. Калі сумесь пачне закіпаць, пакласці адзін брикетик плаўленага сыру і не здымаць з агню, пакуль сыр цалкам не расплавіцца. Заліць гатовыя макароны падліўкай і перакласці ў посуд для запякання, змазаную алеем. Запякаць у духавай шафе на працягу паўгадзіны пры тэмпературы 190 градусаў.

Макароны з сырам любога гатунку

Адварыць 300 г макарон. Ачысціць тры сярэдніх памідора ад скуркі (для палягчэння задачы змесціце іх на хвіліну ў кіпень) і дробна парэзаць. Абсмажыць памідоры на раслінным алеі, у канцы смажання дадайце зеляніна. Выкласці макароны ў соус, нацерці 200 г сыру на тарцы і засыпаць макароны. Не здымаць з агню яшчэ каля трох хвілін. Зверху ўпрыгожыць зелянінай.

Макароны пад сырам

Адварыць макароны, паводле інструкцыі, напісанай на ўпакоўцы. Падцяпліць малако, дадаць гарчыцу, 2 арт. лыжкі мукі, паперчыць, пасаліць. Варыць на моцным агні, стала памешваючы да загусцення масы. Нацерці 200 грамаў сыру і ўсыпаць у сумесь. Заліць макароны падліўкай, пасыпаць хлебнымі крошкамі і запякаць у духоўцы пры тэмпературы 190 градусаў на працягу 20 хвілін да таго часу, пакуль на паверхні падліўкі не пачнуць утварацца бурбалкі.