Лепшыя тайскія стравы: рэцэпты і асаблівасці прыгатавання

Стравы тайскай кухні - гэта надзвычайны феномен, паколькі тайцы здолелі захаваць усю самабытнасць сваёй нацыянальнай кухні, нягледзячы на велізарны ўплыў з боку Індыі і Кітая. У нашым артыкуле мы хочам пагаварыць пра найбольш вядомых і папулярных стравах гэтай выдатнай краіны.

Прадукты, якія выкарыстоўваюцца таиландцами

Тайскія стравы ўнікальныя тым, што падчас іх падрыхтоўкі выкарыстаюць неверагоднае колькасць разнастайных спецый. Вельмі папулярны горкі перац, які з'яўляецца асновай многіх страў. У цэлым стравы тайскай кухні вельмі вострыя.

Асновай харчавання для жыхароў экзатычнай краіны з'яўляецца рыс, які лічыцца галоўнай азіяцкай культурай. Практычна ўсе тайскія стравы ўтрымліваюць гэты прадукт. Прычым выкарыстоўваецца мал двух разнавіднасцяў: клейкі і белы рассыпісты. Другі ядуць лыжкамі ў якасці гарніру, а з першага катаюць шары, якія потым цалкам кладуць у рот. Спякотнае з рысам, вадкі суп, кісла-салодкі рыс ... Спіс страў з гэтага прадукта, якія рыхтуюць тайцы, проста бясконцы.

Але на стол да гарніру заўсёды падаюць самыя розныя соусы (соевы, рыбны). Аднак варта адзначыць, што тайскія стравы - гэта не толькі рыс. Разам з ім падаюць гародніна, рыбу і мяса.

Наступным прадуктам па папулярнасці пасля рысу можна лічыць соевыя бабы, якія ўжываюць у перапрацаваным выглядзе. З іх вырабляюць пасту, тварог, соус.

Многія тайскія стравы рыхтуюць з рыбы. У асноўным выкарыстоўваюцца пресноводные віды, якія водзяцца ў мясцовых азёрах і рачулкі. З рыбы рыхтуюць смачныя супы і другія стравы, заварочваючы ў бананавыя лісце. Вельмі папулярныя ў Тайландзе і морапрадукты.

Можа здацца, што тайцы ўжываюць выключна рыбу. Але на самой справе гэта не так. У іх рацыёне прысутнічае і мяса. Найбольш запатрабаванай з'яўляецца свініна, кураціна (мяса любы птушкі), з якіх рыхтуюць проста ўзрушаюча смачныя стравы.

Асаблівасці нацыянальнай ежы

Тайская ежа мае адну асаблівасць. У Тайландзе практычна цалкам адсутнічае малако і разнастайныя малочныя прадукты. Самі тайцы ад гэтага ніякім чынам не пакутуюць і замяняюць іх какосавымі сліўкамі і малаком. Менавіта гэтыя прадукты ўзбагачаюць мясцовую ежу незвычайным густам, які ў нашых умовах складана прайграць.

Клімат Тайланда дае магчымасць яго жыхарам цэлы год ласавацца сьпелымі садавінай. Тут вельмі распаўсюджаны бананы і папайя. А вось такія садавіна, як рамбутан, мангустан і манга з'яўляюцца толькі ў сезон, але пры гэтым яны заўсёды маюцца ў дастатку.

Тайская ежа вельмі незвычайная. Яе ўнікальнасць у тым, што рыхтуецца яна з вельмі нязвыклых для нас прадуктаў, ды і спосабы яе падрыхтоўкі незвычайныя. Таму ў хатніх умовах прайграць такія стравы досыць няпроста, бо трэба дамагчыся асаблівых смакавых адценняў. Але ўсё ж можна паспрабаваць прыгатаваць найбольш папулярныя стравы.

Страва з ялавічыны

Ялавічына па-тайску - гэта зусім новая інтэрпрэтацыя, здавалася б, звыклага стравы. Калі вы прапануеце сваім гасцям такую ежу, яны вельмі здзівяцца і, напэўна, папросяць дадаткі.

Страва атрымліваецца злёгку вострым і рэзкім, што надае яму нейкую пікантнасць. Сумесь соусаў і спецый дорыць звыклым мясу зусім новае гучанне.

Для падрыхтоўкі спатрэбяцца наступныя прадукты:

1. Ялавічная выразка - 260 г.
2. Адзін лайм.
3. Трава цытрынавая - 20 г.
4. Зубок часныку.
5. Зеляніна кінзы.
6. Адзін перчык чылі.
7. Лук зялёны.
8. Базілік.
9. Курыны булён - 120 г.
10. Соевы соус - 15 г.
11. Трысняговы цукар - 7 г.
12. Аліўкавы алей - 12 мл.
13. Крухмал кукурузны - 12 г.

падрыхтоўка ялавічыны

Ялавічына па-тайску рыхтуецца з вялікай колькасцю травы. Падрыхтоўка варта пачаць з падрыхтоўкі рысу. Яго трэба старанна прамыць да таго часу, пакуль вада не стане цалкам празрыстай. Пасля гэтага крупы можна заліць вадой у прапорцыі 1 да 1,5 і адправіць варыцца на сярэднім агні. Мал лічыць гатовым, як толькі выпарыцца ўся вадкасць.

А тым часам можна перайсці да падрыхтоўкі мяса. Ялавічыну трэба замаріновать. Наразаем яе дробнымі лустачкамі і кладзем у посуд. Зараз неабходна прыгатаваць марынад: выціснула сок з лемонграсса, а яго мякаць нарэжам, дадамо соевы соус і роўна палову нарыхтаванага крухмалу. Атрыманую сумесь адпраўляем да ялавічыны.

Часнок варта здрабніць і дробна нарэзаць перац чылі. Зьмяшаем гэтыя кампаненты і дадамо яшчэ і рыбны соус, а таксама цукар і сок чацвёртай часткі лайма.

Далей неабходна нарэзаць зялёны лук, а рэшткі крухмалу растварыць у булёне. Цяпер абсмажваем ялавічыну на добра разагрэтай патэльні некалькі хвілін, выдаліўшы папярэдне лемонграсс. Затым дадаваны ў патэльню вустрычнага соус (прыгатаваны намі) і булён з крухмалам. Усе інгрэдыенты змешваем і даводзім да кіпення. У канцы дадаецца базілік і лук, пасля чаго патэльня здымаецца з пліты.

Зараз трэба правільна падаць страва. Ялавічыну выкладзем на адварной рыс, а зверху яго упрыгожым зелянінай кінзы.

пад Тай

Хочам прапанаваць вашай увазе рэцэпт аднаго з найбольш папулярных і смачных страў Тайланда. Пад Тай складаецца з абсмаленай плоскай рысавай локшыны (яе шырыня каля падлозе сантыметра) і тамариндового (кісла-салодкага) падліўкі. Другі кампанент у нас, на жаль, вельмі складана адшукаць. Таму тамариндовый соус можна проста замяніць сумессю рыбнай і соевага соусу з сокам лайма і расліннага алею (добра падыходзіць арахісавае і кунжутное).

У арыгінальным выкананні прайграць страва вельмі складана, але можна прыгатаваць больш адаптаваны варыянт, набліжаны да арыгіналу. Усе неабходныя інгрэдыенты можна набыць у вялікіх супермаркетах або жа ў спецыялізаваных крамах азіяцкай кухні. Яшчэ для падрыхтоўкі спатрэбіцца адмысловая посуд - вок.

Такім чынам, пачнем з падрыхтоўкі локшыны. Яе неабходна адварыць паводле інструкцыі, паказанай на пакаванні, а затым прамыць. Далей чысцім крэветкі, прыбіраючы з іх усё лішняе. Некалькі буйных яек ўзбіваем у асобным посудзе венцам.

Наразаем пёры лука, здрабняем некалькі луковок шалот і адзін зубчык часныку. Салёны падсмажаны арахіс варта пасекчы.

Далей пяройдзем да прыгатавання мяса. Сто ці дзвесце грам свініны наразаем лустачкамі. Ставім на пліту вок і разаграваем на ім кунжутное алей. Кладзём у посуд лук-шалот і абсмажваем яго каля хвіліны, затым дадаем мяса і таксама рыхтуем пару хвілін. Пасля гэтага на патэльню кладзем часнык і крэветкі і яшчэ некалькі хвілін абсмажваем ўсе інгрэдыенты, не забываючы пастаянна памешваць.

Цяпер у патэльню неабходна ўвесці яйкі і тут жа ўсё старанна перамяшаць. Калі вок занадта распалены, то можна прыпадняць яго і размешваць змесціва на вазе. Яйкі павінны ператварыцца ў нешта, якое нагадвае шматкі. Такога эфекту дамагчыся не так проста.

Далей можна зменшыць агонь і дадаць рысавую локшыну, змяшаўшы інгрэдыенты, трэба даць ім потым.

У страва кладзём сталовую лыжку кетчупа, дзве сталовыя лыжкі рыбнай падліўкі, чайную лыжку цукру (лепш выкарыстоўваць трысняговы або пальмавы), сок аднаго лайма, жменю прарослых бабовых. Усе кампаненты зноў змешваем і прыбіраем з агню. Гатовае страва пасыпаем зелянінай лука, перцам молатым і сечаным арахіс. Добра змяшаўшы інгрэдыенты, еду падаюць у спецыяльных місачках.

соус сирача

Тайская соус сирача неверагодна духмяны і востры, ён падыходзіць практычна да любога стравы: рол, рыбе, мясе, а таксама ўжываецца пры запякання ежы.

інгрэдыенты:

1. Тры зубчыка часныку.
2. Перац чылі - 65 г.
3. Сталовая лыжка соевага соўсу.
4. Адна галоўка цыбулі.
5. Рысавы воцат - 2 ст. л.
6. Сталовая лыжка расліннага алею.
7. Таматная паста - 120 г.
8. Цукар - 2 ст. л.

Такі соус ўпершыню быў прыгатаваны пяцьдзесят гадоў таму адной ўпотай ў невялікай вёсачцы. Ён неверагодна ўсім спадабаўся. А праз нейкі час рэцэптура была выкупленая і соус сталі вырабляць у вялікіх аб'ёмах. Сирача і зараз вельмі папулярны ў азіяцкіх краінах. Яго ўжываюць пры запякання, абсмажваньні, у якасці інгрэдыента для марынаду.

Падрыхтоўка варта пачаць з таго, што абсмажыць на патэльні нарэзаны лук і здробнены часнык. Далей трэба дадаць перац і тамат, і стамляць нарыхтоўку на працягу пяці хвілін. Зараз можна наліць воцат, соевая падліўка і пакласці цукар. Рыхтуем страва да мяккасці кампанентаў. Пасля таго як наш соус трохі астыне, яго неабходна здрабніць у блендере. Яго можна пакласці ў шкляны слоік, закаркаваць і захоўваць у халадзільніку.

Массаман кары

Страва з такім прыгожай назвай ўваходзіць у ТОП-50 самых лепшых сусветных твораў кулінарыі. А значыць, яго абавязкова варта паспрабаваць. Массаман кары рыхтуюць у кожным рэстаране Тайланда. Гэтая разнавіднасць кары лічыцца найменш вострай сярод астатніх відаў. Акрамя таго, варта ведаць, што страва рыхтуецца выключна з ялавічыны. Безумоўна, можна выкарыстаць і кураціну, свініну, але тады гэта ўжо будзе не зусім арыгінальнае страва.

Кажуць, што ў часы караля Сіяма Раме ІІ массаман кары прысутнічала ў каралеўскім меню. Аснова стравы - паста. Яна традыцыйна складаецца з лука-шалот, чырвонага сушеного перцу, галангала, часныку, Зіра, белага перцу, лемонграсса, белага каляндры, солі і креветочным пасты.

Ўзрушаючае спалучэнне мякаці ялавічыны з бульбай, тушаным выключна ў какосавым малацэ, дапаўняюцца водарамі рэзкіх затавак, у выніку чаго атрымліваецца вельмі гарманічнае страва.

інгрэдыенты:

1. Какосавае малако - 220 г.
2. Ялавічына - 430 г.
3. Лук-сеянка - 18 шт.
4. Паста з тамарында - па гусце.
5. Паста кары массаман - 60 г.
6. Рыбны соус - па гусце.
7. Кешью або смажаны арахіс.
8. Белы кардамон - 5 шт.
9. Лаўровы ліст - па гусце.
10. Пол чайнай лыжкі Зіры.

рэцэпт стравы

У сухім воке абсмажваем кардамон і Зіру. Мяса наразаем кавалачкамі. З банкі з малаком (какосавым) дастанем сліўкі і дадамо іх у патэльню разам з пастай кары. Інгрэдыенты абсмажваем да таго часу, пакуль сліўкі не пачнуць вылучаць алей. Далей у вок кладзём мяса і тушым яго ў сумесі да гатоўнасці (хвілін трыццаць ці сорак). А тым часам падрыхтуем лук і бульба, ачысьцім іх і нарэжам буйнымі кавалкамі. За дваццаць хвілін да заканчэння падрыхтоўкі мяса ў патэльню варта дадаць лук, бульба і рыбны соус. Страва павінна дайсці да гатоўнасці. У самым канцы прыгатавання трэба дадаць Зіру, кардамон, пальмавы цукар, пасту тамарынд, лаўровы ліст. Гатовае страва падаюць у глыбокай талерцы, пасыпаўшы зверху арахісавае арэшкамі.

тайскае цуд

Пананг Гай - ўзрушаючае страва. У нашым артыкуле мы хочам прывесці нескладаны рэцэпт яго падрыхтоўкі. Галоўнае толькі знайсці ўсе неабходныя прадукты ў продажы, бо без кары і какосавага малака страва проста не атрымаецца.

інгрэдыенты:

1. Філе курынае - 350 г.
2. Алей.
3. Гарбатная лыжка рыбнай падліўкі.
4. Спаржавая фасоля - 120 г.
5. Тры чайныя лыжкі пасты кары.
6. Дзве чайныя лыжкі карычневага цукру.
7. Какосавае малако - 220 мл.
8. Брокалі - 120 г.
9. Чылі - 4 шт.
10. Дробка лісця лайма.
11. Арэхі - 60 г.

рэцэпт прыгатавання

Курынае філе неабходна прамыць і прасушыць, а затым нарэзаць кавалачкамі. Далей брокалі здрабніць на суквецці, здрабніць лісце лайма і чылі. Мяса трохі абсмажваем на патэльні, а фасолю бланшируем.

У сатэйнік кладзём сліўкі ад какосавага малака і даводзім іх да кіпення. Затым дадаваны пасту кары і змешваем сумесь да растварэння. Зараз можна даліць малака, рыбнай падліўкі, пакласці частку лісця лайма і цукар. Следам у вок адпраўляем брокалі, чылі, курыцу і фасолю. Усе інгрэдыенты павінны таміцца на павольным агні на працягу дзесяці хвілін. Гародніна і філе павінны дайсці да поўнай гатоўнасці. Страва гатова.

зялёны кары

Тайская зялёны кары - адно з лепшых страў паўночнага Тайланда. Спалучэнне какосавага малака з рэзкай спецыямі дае надзвычайны густ, дзякуючы чаму страва неверагодна папулярна. Яго асновай з'яўляецца сама паста зялёнага кары, якую можна набыць альбо прыгатаваць.

інгрэдыенты:

1. Гарохавы баклажаны - адна жменю.
2. Тайскія баклажаны - 6 штук.
3. Адна грудка курыная.
4. Дыня зімовая - 250 г.
5. Банка малака какосавага.
6. Перац чылі - 3 шт.
7. Паста кары (зялёная) - 3 ст. л.
8. Тры зубка часныку.
9. Дзве сталовыя лыжкі рыбнай падліўкі.
10. Лісце лайма.
11. Пальмавы цукар.

Гародніна неабходна падрыхтаваць: гарохавы баклажаны зрываем з галінак, круглыя - рэжам, дыню наразаем кавалкамі, перац здрабняем ў выглядзе кольцаў. Чылі і часнык трэба расцерці ў ступцы і абсмажыць на раслінным алеі. Можна выкарыстоўваць для смажання і какосавыя сліўкі. Далей у патэльню дадаем пасту кары і абсмажваем інгрэдыенты пару хвілін. Затым заліваем частка малака (какосавага) і змешваем сумесь, кладзём кавалкі кураціны і працягваем рыхтаваць на вельмі павольным агні. Нельга даводзіць страву да кіпення, інакш какосавае малако можа проста расслаіўся.

Зараз можна выліць рэшткі малака і рыхтаваць, не забываючы памешваць. Дадаем цукар, рыбны соус, гарохавы баклажаны, чылі, лісце лайма і зноў усё выграваецца. У самым канцы прыгатавання ў кары кладуць лісце базіліка. Іх дадаюць у страва і тут жа здымаюць яго з агню. Кары звычайна падаюць з рысавай локшынай і рысам.

тайская салата

Салата Сом Там неверагодна папулярны сярод тайскіх жанчын. Складаецца страва практычна з адных траў і хутка рыхтуецца. Існуе два выгляду Сом Тама: з салёнымі крабамі і сушанымі крэветкамі.

інгрэдыенты:

1. Зялёная папая.
2. Два перцу чылі.
3. Шэсць памідораў черрі.
4. Два зубчыка часныку.
5. Шэсць струкоў фасолі доўгай.
6. Сталовая лыжка цукру.
7. Лайм.
8. Дзве сталовыя лыжкі молатага арахіса.
9. Сталовая лыжка сушаных крэветак.

Папаю неабходна ачысціць ад скуркі і выдаліць насенне з асяродку. Пры дапамозе адмысловага прыстасавання шаруе папаю ў выглядзе локшыны (нож для плёну чымсьці падобны на нашу картофелечистку).

У ступе расціраем чылі і часнык. Чым вастрэй мы хочам атрымаць салата, тым больш старанна расціраем прыправы. Затым у ступку дадаем памідоры і фасолю і ціснем змесціва. Таматы павінны пусціць сок. Цяпер кладзём крэветкі, папаю, арахіс і ўсе астатнія вострыя прыправы, выціскаць лаймового сок і старанна змешваем кампаненты. Страва гатова!

тайскія крэветкі

Крэветкі па-тайску - неверагодна смачнае страва з морапрадуктамі. Для яго прыгатавання нам спатрэбіцца:

1. Тыгровыя крэветкі (буйныя) - 0,8 кг.
2. Лісце лайма.
3. Цытрынавае сорга - чатыры сцябла.
4. Імбір - 60 г.
5. Два перцу чылі.
6. Кунжутное алей - 6 ст. л.
7. Сок трох апельсінаў.
8. Марская соль.

Імбір і часнык здрабняем на тарцы, папярэдне ачысціўшы ад скуркі. Сцяблінкі лімонніка разразаем на чатыры часткі. Перац чылі дробна наразаем і дадаем яго да Імбір з часнаком. Туды ж наліваем апельсінавы сок, кунжутное алей, кладзём соль, лімоннік, лісце лайма і добра змешваем інгрэдыенты. У выніку ў нас атрымаўся марынад. У яго дадаем крэветкі і даем ім настаяцца у халадзільніку на працягу шасці гадзін. Марынаваныя морапрадукты заварочваем ў некалькі слаёў фальгі і запякаць на вуглях ці на рашотцы. Арыентыровачны час падрыхтоўкі - 10-15 хвілін.

Калі вы хочаце прыгатаваць такую страву, то можна набыць набор для супу Том-ям, у ім маецца ўсё неабходнае. Гэта палегчыць вам задачу і не прыйдзецца шукаць усе кампаненты па асобнасці для падрыхтоўкі марынаду.

замест пасляслоўя

Мы прывялі рэцэпты толькі найболей вядомых і папулярных страў тайскай кухні. На самай справе іх існуе неверагодная колькасць. Пра ўсе пагаварыць у рамках артыкула немагчыма. Вынікаючы радам па падрыхтоўцы, вы зможаце парадаваць сябе хатнім тайскім стравай або жа проста буде арыентавацца, што заказваць у установах, якія практыкуюць падрыхтоўкі такой ежы.