Як прыгатаваць лакскай хинкал

Каўказская кухня мае свае характэрныя асаблівасці, якія адрозніваюць яе ад іншых кухняў народаў свету. Традыцыйныя грузінскія, армянскія, Чаркеск, асяцінскія, азербайджанскія стравы рыхтуюцца з бараніны, ялавічыны, гародніны і зеляніны ў вялікай колькасці, рысу, запраўляюць на вострыя соусамі і духмянымі спецыямі. Нацыянальныя каўказскія стравы - гэта шашлык, шурпа, бастурму, чанах, чахохбили, кюхта і лакскай хинкал. Менавіта апошняму стравы і прысвечаны артыкул.

Што гэта такое

Лакскай хинкал - гэта нацыянальнае каўказскае страва, асабліва часта яго рыхтуюць дагестанцы, для якіх гэтая страва з'яўляецца асновай стала. З аварскага мовы слова "хинкал" перакладаецца як "кавалак тэсту". Гэта значэнне цалкам адлюстроўвае сутнасць самога стравы, якое ўяўляе сабой клёцкі (хинкалины), звараныя ў мясным булёне з бараніны або ялавічыны. Клёцкі падаюцца да стала ў булёне, у якім яны варыліся, у талерку абавязкова кладзецца кавалак мяса, здробненая зеляніна, а востры чесночный соус служыць прыправай. Лакскай хинкал - арыгінальнае страва з пікантным густам.

інгрэдыенты

Гаспадыні, якая рашыла здзівіць мужа каўказскім стравай, спатрэбяцца такія прадукты:

• 450-550 г мукі;
• 1 курынае яйка;
• 1 шклянку вады;
• 1 галоўка цыбулі;
• 1 арт. л. расліннага алею;
• 0,5-0,6 кг мяса на косткі, пераважней усяго бараніна;
• добры пучок зеляніны;
• соль, духмяны перац - на меркаванне гаспадынька.

працэс падрыхтоўкі

Кавалак бараніны трэба адправіць у рондаль, заліць вадой, паставіць на моцны агонь. Пасля закіпання вады вытрымаць 2-3 хвіліны і зліць першы булён, мяса яшчэ раз старанна прамыць, заліць трыма літрамі вады і паставіць таміцца на малым агні пад зачыненым вечкам. Перыядычна здымаць шумоўкай пену. Праз гадзіну кінуць цэлую цыбуліну (зразумела, вычышчаную), соль і перац, варыць на малым агні да гатоўнасці мяса. Булён працадзіць, бараніну нарэзаць парцыённымі кавалкамі.

Пакуль рыхтуецца булён, трэба замясіць прэснае цеста. Муку абкласці на дошцы горкай, зрабіць паглыбленне і убіць у варонку яйка, уліць раслінны алей. Вымешваць цеста, паступова дадаючы ваду. Пасля накрыць яго чыстым белым ручніком і пакінуць "адпачыць" на 30 хвілін.

Каб зляпіць сапраўдныя хинкалины, трэба адрываць ад тэсту па невялікім кавалачку, з якога фармаваць тоненькія каўбаскі. Кожную каўбаску пасярэдзіне прыціснуць пальчыкам так, каб надаць кавалачку тэсту форму "вушка" ці "ракавінкі". Клёцкі кінуць у процеженный кіпячы булён, варыць прыкладна 5-6 хвілін. Зараз усё гатова, але трэба правільна падаць лакскай хинкал. У талерку выкладваем клёцкі, заліваем іх гарачым булёнам, кладзём порцыю мяса і здробненую зеляніну. Да стравы падаем таматавы або сметанный востры соус.

Таматавы або сметанный соус

Страва лакскай хинкал, фота якога ёсць у артыкуле, прынята падаваць з вострым чырвоным або белым соусам. Чырвоны соус рыхтуем на аснове такіх прадуктаў:

• таматная паста - 2 ст. л. (Можна замяніць 3 сьпелымі салодкімі памідорамі);
• каровіна масла - 100 г;
• часнык - 3 буйных зубка;
• пакута - 1 ст. л. поўная;
• вада - палова шклянкі;
• зелень;
• соль па гусце гаспадынька.

На патэльні разагрэць алей, пакласці тамат або здробненую памідорныя мякаць (без скуркі) і муку, уліць ваду, рыхтаваць да загусцення на малым агні, пастаянна памешваючы (прыкладна 4-5 хвілін). У гатовы соус дадаць соль, нацёрты часнык і здробненую зеляніну.

Каб прыгатаваць белы соус, гаспадыні спатрэбіцца:

• шклянку кіслага малака (можна замяніць шклянкай нятлустага натуральнага ёгурта);
• 3 буйных зубка часныку;
• 100 г каровінага алею;
• няпоўная сталовая лыжка мукі.

Муку трэба падсмажыць да светла-залацістага адцення на каровіным масле, потым змяшаць з кефірам і здробненым часныком. Лакскай хинкал, рэцэпт якога вы ўжо ведаеце, выдатна спалучаецца з чесночным соусам.

варыянты

Ёсць яшчэ шмат варыянтаў падрыхтоўкі дадзенага стравы. Напрыклад, кумыкский хинкал або дагестанскі, а таксама аварская, лезгинский, чабанский, чачэнская і даргинский хинкал. Усе яны не маюць прынцыповых адрозненняў. Асновай з'яўляецца мясны булён з клёцкамі. Але цеста для дагестанскіх "хинкалин" замешваецца ня на вадзе, а на кефіры, клёцкі з яго атрымліваюцца вельмі далікатнымі і пышнымі. А клёцкі для лезгинского хинкала робяць квардратными, страва прынята падаваць з аджыкай.

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць сапраўдны лакскай хинкал. Рэцэпт з фота гэтага каўказскага стравы ёсць у артыкуле. Прыемнага апетыту!