Як рыхтаваць Жульен?

Ці ведаеце вы, што такое Жульен і як яго рыхтаваць? Ну калі другое пытанне ў гаспадынь звычайна не выклікае цяжкасцяў, то пачуўшы адказ на першы, вы, верагодна, вельмі здзівіцеся. У кулінарыі такім тэрмінам пазначаюць выключна халодную нарэзку (апрацоўку) гародніны, якія прызначаны для соусаў ці ж супаў. Яна дае далікатную кансістэнцыю і значна паскарае гатоўнасць таго ці іншага стравы. Цяпер вы ведаеце, што такое Жульен. Салата, які падрыхтаваны з нарэзаных тонка гародніны, носіць менавіта такую назву. А калі пакласці іх у першую страву, то яго варта называць супам-Жульен.

Але на тое руская кухня і руская, каб мець свой погляд на ўсё на свеце. Нашы кулінары не надта задумваюцца, як рыхтаваць Жульен, таму што дакладна ведаюць, што маецца на ўвазе страва з грыбоў, мяса ці гародніны, якое запякаецца ў сліўках або смятане і падаецца гарачым. У цяперашні час пры выбары інгрэдыентаў фантазію кухараў асабліва ніхто не абмяжоўвае. Некаторыя з іх нават ведаюць, як рыхтаваць Жульен з морапрадуктамі.

У любым выпадку, неспрактыкаваным гаспадыням цікава будзе даведацца сакрэты прафесіяналаў, якія можна смела выкарыстоўваць на кухні. І пытанне, як рыхтаваць Жульен, тады проста не ўзнікне.

Такім чынам, у любым выпадку, гародніна (карняплоды, шынкі, гарбуз) варта нарэзаць тонкай соломкой, зрэшты, як і рэпчаты лук, і памідоры. Калі вы бераце грыбы, то лепш аддаваць перавагу шампіньёнаў або белым. Гэта аптымальны варыянт. Хоць магчыма і прымяненне лясных грыбоў, якія маюць мясістыя капялюшыкі. Іх варта нарэзаць кубікамі або тонкай соломкой. Што датычыцца мясных прадуктаў, то звычайна кулінары выбіраюць мяккую свініну, цяляціну або курыцу. Іх неабходна папярэдне прыгатаваць і толькі потым нарэзаць саломкай. Калі вы любіце эксперыменты, то варта выкарыстоўваць морапрадукты, рыхтуючы Жульен. Страва гэта атрымаецца найбольш смачны з крэветкамі, мідыямі або кальмарамі. Гэтыя прадукты неабходна бланшыраваць у кіпячай вадзе, папярэдне падсоленай, на працягу трох хвілін, а потым адкінуць.

Цяпер, што тычыцца залівання. Вам варта выкарыстоўваць смятану, вяршкі ці ж соус бешамель. Пры гэтым улічыце, што заліванне павінна быць максімальна цёплай. Калі вы хочаце, каб страва атрымалася, купляйце сыр, які належыць да гатункаў, лёгка палючага пры награванні. Некаторыя раяць змешваць яго з паніровачнымі сухарамі, каб атрымлівалася храбусткая скарыначка.

Звычайна тыя, хто ведае, як рыхтаваць Жульен, бяруць падрыхтаваныя прадукты, потым закладваюць іх у спецыяльныя кокотницы, зверху заліваюць соусам, пасыпаюць сырам і адпраўляюць у духоўку максімум на дваццаць хвілін.

Варта звярнуць увагу на посуд, у якой вы будзеце рыхтаваць дадзенае страва. Звычайна выкарыстоўваюць кокотницы, выкананыя з гарачатрывалай керамікі або нержавеючай сталі, якія маюць доўгія ручкі. Але калі іх няма ў наяўнасці, то цалкам можна здавольвацца патэльняй або формай для запякання.

Такім чынам, асновы, так бы мовіць, навукі падрыхтоўкі жульена мы разгледзелі. Цяпер засталося падзяліцца з вамі рэцэптам. Гэты варыянт - адзін з многіх, але ўсё ж ён спатрэбіцца ў вашай кулінарнай практыцы. Вазьміце паўкілаграма курынага філе, адварыце яго і дробна нарэжце. Далей пакрышыце 200 грамаў рэпчатай цыбулі і 300 грамаў шампіньёнаў. Яны абсмажваюцца разам на раслінным алеі. Пасля гэтага можна дадаць у патэльню курынае філе і ўсё паперчыць, пасаліць і абавязкова змяшаць. У іншай ёмістасці абсмажце муку (2 арт. Л.), Дадайце да яе 300 грамаў вяршкоў, спецыі і давядзіце ўсё гэта да кіпення. Цяпер змесціва абедзвюх патэльняў варта аб'яднаць і, пасля мяшання, выкласці ў кокотницы. Зверху ўсё гэта пасыпаецца цёртым сырам і адпраўляецца ў духоўку на паўгадзіны.

Прыемнага апетыту.