Джамбалайя: рэцэпты і асаблівасці прыгатавання

Пацешце сваю сям'ю такім новым і арыгінальным стравай, як джамбалайя. Рэцэпт яго зусім нескладаны. Страва прыдумалі на Карыбскіх астравах. З часам яно здабыла папулярнасць у Іспаніі і ў Францыі.

Сёння джамбалайю рыхтуюць у рускіх і ўкраінскіх рэстаранах, а ўсё дзякуючы кухару Іллі Лазерсону, які ўпершыню падрыхтаваў яе на Заходняй Украіне, а затым пераехаў у Санкт-Пецярбург і там працягваў дэманстраваць свае здольнасці.

класічны рэцэпт

Асноўныя інгрэдыенты - гэта рыс (2,5 арт.), Востры соус і курыны булён. У адной ёмістасці замочыце крупы, каб разбухла, а ў іншай зварыце курыныя сцягна і крылцы. Булён (1 л) вам спатрэбіцца ў далейшым для падрыхтоўкі.

Цяпер парэжце кубікамі або кружочкамі 250 г вэнджанай каўбасы. Галоўку часныку (5-6 зубчыкаў) здрабніце. Адну цыбуліну нарэжце паўколамі. Затым разагрэйце патэльню, наліце ў яе алей (аліўкавы або сланечнікавы), выкладзеце вэнджаную парэзаную каўбасу. Трэба абсмажваць яе на працягу 5 хвілін (не больш).

Зараз вазьміце рознакаляровы балгарскі перац (2 шт.) І 1 сельдэрэй. Парэжце іх палоскамі або кубікамі. Выкладзеце да абсмаленай каўбасе. Протушите яшчэ трохі (5-7 хвілін). Дадайце соль і перац па гусце. Калі ёсць жаданне, можна дадаць 1 ч. Л. орегано і крэольского перцу.

Зліце ваду з рысу і прамыйце яго добра. Перасыпаць у рондаль. Калі ёсць казан, тады ён больш падыдзе. Да рысу дадайце абсмаленую каўбасу з гароднінай і на павольным агні трохі протушите (каля 5 хвілін).

Затым ў крупы трэба ўліць курыны булён. Давядзіце да кіпення, паспрабуйце на смак. Пры неабходнасці пакладзеце яшчэ соль і перац. Зменшце агонь, накрыйце страва вечкам - і хай тушыцца да гатоўнасці рысу.

У самым канцы уліце востры соус, добра змяшайце, і гарачым страва можна падаваць да стала.

Джамбалайя: рэцэпт з крэветкамі

З морапрадуктамі страва атрымліваецца вытанчанае і пахучае. Крэветкі надаюць арыгінальны, незабыўны густ. Спачатку іх трэба пачысціць і адварыць. Пакуль яны астываюць, прыгатуйце астатнія прадукты.

Доўгі рыс (300 г) пакладзеце ў 1 л вады для замочвання. Тым часам вазьміце два балгарскіх перцу (лепш чырвоны і жоўты). Ачысціце іх і нарэжце буйнымі кубікамі. Салера можна парэзаць палоскамі. Здрабніце адну цыбуліну.

Затым патрыце 0,5 кг памідораў на буйную тарку. Дадайце ў іх 1 востры перац. Насенне не прыбірайце. Бо ў іх асноўная вастрыня. Калі проста хочаце пікантны густ, тады лепш перац ачысціць.

Цяпер разагрэйце патэльню, наліце ў яе аліўкавы алей. Пакладзеце туды лук, абсмажце да празрыстасці. Затым дадайце крэветкі. Злёгку іх абсмажце. Затым туды ж пакладзяце парэзаныя перац і салера. Абсмажвайце на працягу 5 хвілін, драўлянай лапаткай змешвайце. Пасоліце і паперчыце па гусце. Адключыце агонь.

Пакуль рыхтаваліся гародніна, рыс настаяўся. Зліце з яго ваду і прамыйце да празрыстай вады. Мал насыпце ў рондаль ці казан, апусціце туды абсмаленыя крэветкі з гароднінай. Туды ж выліце таматавы сок. Змяшайце і протушите каля 10 хвілін.

Долейте ў рыс 700 мл вады. Накрыйце рондаль вечкам. Хай усё разам кіпіць каля 20 хвілін. За гэты час рыс павінен зварыцца. Калі выключыце фаерку, змесціва казана яшчэ павінна настаяцца прыкладна 30 хвілін. У вас павінна атрымацца вельмі смачнае і арыгінальнае страва з такой цікавай назвай - джамбалайя. Рэцэпт яго прыгатавання вельмі лёгкі, але на падрыхтоўку прадуктаў сыходзіць шмат часу.

дадаем вяндліну

Паспрабуйце прыгатаваць джамбалайю з крэветкамі і каўбасой. Страва гэта вельмі смачнае, і яго не сорамна падаць нават гасцям. Морапрадукты трэба, гэтак жа як і ў мінулым рэцэпце, ачысціць і адварыць. Вяндліну проста парэжце, пажадана буйнымі кавалкамі. Напрыклад, кружочкамі, квадрацікамі.

Лук і салера (па 1 шт.) Трэба здрабніць. Часнок (1 галоўку) нацерці на дробнай тарцы. Памідоры 400-500 г лепш за ўсё перакруціць праз мясарубку. Але можна нацерці на буйнай тарцы.

Спачатку абсмажце лук, каб ён стаў празрыстым. Затым пакладзеце парэзаны салера. Пячыце гародніна 5 хвілін. Дадайце часнык і таматавы сок. Можна сюды ж дробна парэзаць востры перац. Ён надае страве пікантнасць.

Затым 300 г рысу добра прамыйце, пакладзеце ў казан або рондаль. Дадайце туды абсмаленыя гародніна з вяндлінай і таматным сокам. Усё разам тушыце 10 хвілін. Затым наліце 700 г вады, зменшце агонь і варыце да гатовасці рысу. Старайцеся як мага радзей змешваць, каб крупы не развалілася.

Арыгінальнае страва джамбалайя з крэветкамі і вяндлінай - вельмі смачнае і сытна. Яго можна прыгатаваць як для сваёй сям'і, так і для гасцей. Яны ацэняць вашы кулінарныя здольнасці па вартасці.

Джамбалайя: рэцэпт з курыцай

Гэта страва рыхтуецца на булёне, і ў ім павінна быць шмат мяса. Для гэтага лепш узяць цэлую хатнюю курыцу. Ачысціце яе, памыйце і пастаўце на агонь. Пакуль варыцца курыца, займіцеся астатнімі інгрэдыентамі.

Прыгатуйце 1 вялікі лук, балгарскі перац (2 шт.), 0,5 кг памідораў, рыс (300 г), салера, 1 галоўку часныку, востры перац (1 шт.), Спецыі і соль.

Лук здрабніце, абсмажце, пакуль ён не стане празрыстым. Затым пакладзеце ў патэльню парэзаны салера і перац. Гародніна абсмажвайце не больш за 5 хвілін. Затым пакладзеце здробнены часнык і парэзаныя памідоры (можна пацерці на тарцы). Сюды ж дадайце трохі сухога імбіра, 1 ч. Л. орегано і па гусце соль і сумесь перцаў.

Калі курыца зварылася, астудзіце яе і зніміце з костак мяса. Пакладзеце ў рондаль, казан або гусятніца. Важна, каб у ёмістасці было тоўстае дно. Сюды ж працадзіце курыны булён і выкладзеце абсмаленыя гародніна са спецыямі.

Пастаўце рондаль на павольны агонь. Калі булён закіпіць, паспрабуйце на смак. Магчыма, трэба дадаць соль або перац.

Калі мал гатовы, можна прыбіраць казан з фаеркі. Хай страва настаіцца на працягу 30 хвілін - і можна падаваць да стала.

Асаблівасці падрыхтоўкі

Знакаміты повар Ілля Лазерсон адкрыў некалькі сакрэтаў, як правільна рыхтаваць джамбалайю. Ён сцвярджае, што густ стравы залежыць ад смажаных гародніны, да якіх дадаюцца неабходныя спецыі і прыправы.

Каб рыс атрымаўся рассыпістым і цэлым, ня змешвайце яго падчас варэння. Каб крупы не подгорают, лепш рыхтаваць страва на сподзе або гусятніца з тоўстым дном.

Калі ўсё ж такі ёсць неабходнасць змяшаць рыс, трэба гэта рабіць з асаблівай акуратнасцю. Вазьміце драўляную лапатку і перагортвайце крупы знізу ўверх. Тады верагоднасць таго, што рыс разваліцца, будзе зведзена да мінімуму.

Рэцэпт (джамбалайя) ад Лазерсона вельмі просты. Для яго не трэба асаблівых, дарагіх інгрэдыентаў, затое густ стравы атрымліваецца вытанчаным, пікантным і незабыўным.

прэзентацыя

Каб страва было не толькі смачным, але і прыгожым, трэба арыгінальна яго ўпрыгожыць. Для гэтага можна прыгатаваць асобна соус (з шпінату, каляровы капусты і іншай гародніны) і пры падачы паліць пачастунак.

Калі джамбалайю насыпалі ў талерку, упрыгожце яго зелянінай. Гэта можа быць пятрушка ці базілік. Зеляніна можна выкладваць цэлымі лісцікамі або прыгожа нарэзаць.

Рыхтуйце з задавальненнем, цешце блізкіх арыгінальным стравай, прыгожай падачай і вытанчаным густам. Не забывайце, што кухня - гэта месца для палёту фантазіі. Скарыстайцеся прадстаўленымі ідэямі, ўносіце свае карэктывы і стварайце шэдэўры!