Як смачна прыгатаваць адбіўныя з ялавічыны

Вельмі часта многія кулінары, рыхтуючы адбіўныя з ялавічыны, сутыкаюцца з праблемай: на выхадзе страва атрымліваецца моцна засмажаным. А бо павінна быў быць духмяны, сакавіты, далікатны дыетычны прадукт, які характарызуецца высокімі смакавымі якасцямі. На самай справе згатаваць ялавічна адбіўныя не складае вялікай працы, неабходна толькі выконваць некаторыя правілы іх прыгатавання. Па-першае, трэба ўмець правільна раскрыжоўваць ялавічыну, добра яе адбіваць, пакрыць тоўстым пластом кляре і сачыць за тэмпературай патэльні.

Як рыхтаваць адбіўныя з ялавічыны, каб яны атрымаліся сакавітымі і пяшчотнымі, раскажа дадзены артыкул.

Перш за ўсё, неабходна правільна падабраць мясны прадукт. Для падрыхтоўкі адбіўных добра падыдзе выразка, пры гэтым яна павінна быць свежай і пяшчотнай. Калі бярэцца замарожанае мяса, яно павінна размарожваецца пры пакаёвай тэмпературы.

Для прадухілення скручвання адбіўных, рэкамендуецца надрэзаць тлушч, які прысутнічае на іх, і зрабіць невялікія надсечкі. Не варта рэзаць іх пратыкаюць яго, паколькі з яго можа выцячы сок.

Перад тым як рыхтаваць адбіўныя з ялавічыны, неабходна падцяпліць патэльню, затым пакласці ў яе мяса, пры гэтым яно спачатку прыстане да посуду, і смажыць да таго часу, пакуль яно само не адстане ад патэльні. Потым яно пераварочваць на другі бок, пасыпаецца спецыямі і смажыцца да гатоўнасці, а які ўтварыўся тлушч зліваецца ў асобны посуд.

Разгледзім дэталёва, як зрабіць адбіўныя з ялавічыны.

Для падрыхтоўкі адбіўных спатрэбіцца паўкілаграма ялавічнай выразкі, два яйкі, соль, спецыі і часнык.

Мяса для адбіўных лепш за ўсё падрыхтоўваць за суткі да смажання для надання яму мяккасці і сакавітасці. Для гэтага яго спачатку мыюць і абсушваюць, затым наразаюць на кавалкі таўшчынёй у два сантыметра папярок валокнаў і добра адбіваюць драўляным малатком (мяса пры гэтым лепш абматаць харчовай плёнкай). Абавязкова неабходна надрэзаць тлушч па краях кавалкаў ялавічыны і жылкі пасярэдзіне.

Далей рыхтуецца марынад. У посудзе ўзбіваюцца два яйкі, дадаецца часнык, спецыі, можна ўліць і трохі яблычнага воцату і аліўкавага алею (у гэтым выпадку адбіўныя з ялавічыны можна будзе смажыць без алею, ды і мяса будзе сакавіцей). Адбіўныя абмакваюць ў марынад і складаюць у посуд, паліў астаткам залівання, і ставяць у халоднае месца на адны суткі.

Перад тым як смажыць мяса, яго неабходна пасаліць. У добра нагрэтую патэльню кладуць адбіўныя і смажаць каля хвіліны, пасля чаго іх перагортваюць і смажаць яшчэ хвіліну. Такім чынам, яны атрымліваюцца мяккімі, сакавітымі і пяшчотнымі, з добрымі смакавымі якасцямі.

Яшчэ адзін выдатны рэцэпт прыгатавання адбіўных мяркуе наяўнасць паўкілаграма ялавічнай выразкі, паўшклянкі арэхаў, па дзве лыжкі мёду і гарчыцы, тры лыжкі маянэза.

Мёд неабходна разагрэць і змяшаць з гарчыцай, здробненымі арэхамі і маянэзам. Мяса наразаецца плоскімі кавалкамі, добра адбіваецца, змазваецца раней прыгатаванай сумессю і адкладаецца на дваццаць хвілін. Смажаць такія адбіўныя з ялавічыны на сланечнікавым алеі. Варта адзначыць, што гарчыца і арэхі надаюць ялавічыне незвычайнага густу, яна становіцца не толькі пяшчотнай, але і сакавітай.

Такім чынам, падрыхтоўка адбіўных не займае шмат часу і сіл. Дзякуючы выкарыстанню разнастайных марынадаў і кляре ялавічына набывае своеасаблівы густ і водар, а, правільна выконваючы тэхналогію падрыхтоўкі мяса, можна атрымаць пяшчотны і сакавіты прадукт, які здольны парадаваць не толькі кухары, але і яго гасцей.

Такім чынам, каб прыгатаваць смачнае мяса з ялавічыны, неабходна выконваць некалькі нескладаных правіл: правільна падабраць прадукт, добра яго адбіць, пакрыць яго марынадам або кляре і правільна яго пасмажыць.