Ежа і напоіРэцэпты

Рыба па-мараканскага: рэцэпт

Рэцэптаў рыбных страў - як яснай ноччу зорак на небе. Рачныя і марскія насельнікі могуць моцна «ажывіць» наш рацыён. Аднак, трэба заўважыць, ёсць пэўная катэгорыя людзей, якія не кахаючая рыбу выключна таму, што яна здаецца ім нясмачнай. Іх меркаванне можа кардынальна змяніць рыба па-мараканскага. Жыхары гэтай краіны любяць усе рэзкая і вострае. Адпаведна, нічога безгустоўнага яны проста не могуць прапанаваць!

Асобна заўважым, што толькі ад кухара залежыць, які смак будзе мець рыба па-мараканскага: кулінарны рэцэпт у кожнага свой. «Пераспеўкамі» гэтай тэмы столькі, што нават спосабы апрацоўкі прадуктаў ва ўсіх розныя. У гэтым артыкуле сабраны самыя цікавыя варыянты.

даг Харыфа

Менавіта так у арыгінале называецца вострая белая рыба па-мараканскага. Рэцэпт, прапанаваны першым, акрамя ўласна воднага насельніка, ўключае ў сябе гародніна, прыправы і спецыі. Бярэцца любая парода рыбы - кілаграм, калі тушка парэзаная стейк або 800 грамаў, калі ў вас філе. Два цытрыны выціскаюцца на падсоленай кавалкі, і яны на гадзіну хаваюцца для марынавання ў халадзільнік. Рыхтуюцца гародніна: дзясятак разрэзаных напалову чесночных дзелек, колцы двух вострых перцаў, шэсць сухіх салодкіх з Марока (размачыць і разрэзаць на дзве часткі), буйныя лустачкі чырвонага балгарскага, трэць кіло насечаных чвэртачкі дробных памідор. Палова ўсяго гэтага выкладваецца ў сатэйнік, па-над месьціцца рыба, на яе - тыя, што засталіся гародніна. У маленькай патэльні грэецца трохі нішчымнага алею з двума лыжкамі хариссы, усыпаць каляндра, куркума і сухі імбір (у сукупнасці падлогу-лыжачкі) і лыжка цукру. Праз пяць хвілін закладваецца лыжка тамат-пасты, пасля чаго варта дадаць паўтара шклянкі вады. Калі падліўка закіпіць, ён выліваецца ў сатэйнік, які пасля закіпання прыкрываецца вечкам і на чвэрць гадзіны пакідаецца на дробным агні. Далей усыпаць буйна нарэзаная кінза, і праз 10 хвілін настойвання рыба па-мараканскага гатовая да ўжывання.

Белая рыба ў банку

Некалькі незвычайны спосаб рыхтаваць - і вельмі смачная рыба па-мараканскага. Пакрокавы кулінарны рэцэпт будзе выглядаць наступным чынам:

  1. Рыхтуецца марынад, званы «чермула»: з цытрыны здымаецца цэдра і выціскаецца сок; расціраецца чылі без семак, соль і дзве дзелькі часныку; Усыпаць цэдра, Зіра (дзве лыжачкі), куркума (адна), чорны перац і папрыка (як вы любіце). Яшчэ раз сумесь пераціраецца, уліваюцца сок цытрыны і 4 лыжкі аліўкавага алею.
  2. Паўкіло траскі або Дорада буйна наразаецца, заліваецца чермулой і пакідаецца на гадзіну.
  3. Два балгарскіх перцу клапоцяцца ў духоўцы, вызваляюцца ад скуркі і рэжуцца палоскамі.
  4. Дзясятак черрі палову.
  5. Бяруцца дзве паўлітровыя слоікі. У кожную кладуцца гародніна і па тры лыжкі кускуса. Зверху раскладваецца рыба, на яе - рэшту гародніны і па чатыры маслінкі без костачкі. Наліваецца марынад.
  6. Вечка зачыняюцца, банкі ставяцца ў халодную печ, якая награваецца да 170.
  7. Праз 35 хвілін агонь гасіцца, але банкі застаюцца ў духоўцы.

Пасля даставання рыба па-мараканскага пасыпаецца свежай кінзы і нясецца да стала. Калі ў вас банкі прыгожыя, можна падаваць прама ў іх.

Рэцэпт з бульбай

Гэта ўжо «наша» рыба па-мараканскага: рэцэпт ўтрымлівае усімі любімыя клубні. Штук 6 маленькіх тушак надрезают наўскасяк, падсольваць і адкладаюцца. Пераціраюць у ступцы сухі востры перац, два зубка часныку і лыжка алею (лепш аліўкавага). Дадаюцца шафран, салодкая папрыка, куркума, шклянку насечанай кінзы і кавалачкі почищенного цытрыны. Такая начынне ўкладаецца ў брушка кожнай рыбкі; форма для запякання выкладваецца кружочкамі шасці картошек, зверху размяшчаюцца тушкі і заліваюцца астаткам «начынні», трохі разведзенай вадой. Форма захутваем фальгой і адпраўляецца на траціну гадзіны ў печ.

гарбузовы варыянт

Для яго белая рыба зноў-такі павінна быць замарынаваных. Грамаў 600 судака (напрыклад) парцыённа рэжуцца і шаруюцца марынадам з трох чесночных дзелек, лыжачкі молатай папрыка, двух - Зіры ў насенні, солі, чорнага і кайенского перцу плюс лыжка аліўкавага алею. Паўкіло гарбузінні мякаці буйна шаруюцца, промаринованная рыба абсмажваецца і адкладаецца, а ў патэльні з яе сокам подрумяниваются кубікі вялікі цыбулькі. Калі зажарка будзе гатовая, у яе дадаецца гарбуз, прысольваюць, подперчивается і тушыцца да канчатковай гатоўнасці. Паралельна па інструкцыі рыхтуецца чвэрць кіло кавалак-кусаюцца. Ён змешваецца з гатовымі гароднінай, судаком і пятрушкай. Падаецца гэтая рыба па-мараканскага са смятанай або ёгуртам. Судак будзе распадацца на шматкі. Гэта не павінна вас бянтэжыць - так і задумана.

Мараканская рыба «у папільётках»

Французы выкарыстоўвалі папяровыя канверты - папільётках - задоўга да вынаходніцтва пекарскіх рукавоў. Паколькі папера менш практычная, чым рукаў, прапануем яго і выкарыстоўваць - калі, вядома, вам спадабаецца менавіта французская рыба па-мараканскага. Спачатку запякаюцца два мясістых чырвоных салодкіх перцу, чысцяцца ад скуркі з насеннем і рэжуцца. Расціраецца перчык чылі з соллю і двума чесночинами. Усыпаць здробненая кінза, дзве лыжачкі збожжавага куміна, адна - молатай куркумы і вэнджаная папрыка. Усё яшчэ раз пераціраецца, уліваюцца сок аднаго цытрыны і дзве лыжкі алею, і марынад вымешваюць. Паўкіло якой-небудзь белай рыбы буйна наразаецца, заліваецца марынадам і гадзіну настойваецца ў цяпле. У два адрэзка рукавы закладваецца печаная перац, рыба, зноў перац, палоўкі черрі і масліны. Папільётках зачыняюцца і запякаюцца траціну гадзіны. Пяшчотна і духмяна!

Яўрэйская трактоўка мараканскага стравы

Тут рыба не марынуюць, а вымочваць - нарэзаная кавалкамі, у вадзе з даданнем цытрынавага соку. Пакуль яна «мокне», сячэцца пучок кінзы, балгарскі перац рэжацца кольцамі, востры - палоскамі. Пара чесночных галовак разбіраецца на дзелькі. Рыба отцеживается; на дно рондаля кладзецца зеляніна, потым перцы, на іх - асноўны кампанент, перасыпаны часнаком. Змесціва прысыпалі куркумой, заліваецца вадой і ставіцца на пліту. У кубку змешваецца лыжка салодкай папрыка з такім жа колькасцю нішчымнага алею. Калі страва закіпіць, сумесь ўліваецца ў рондаль. Застанецца толькі пачакаць, пакуль рыба па-мараканскага ў ізраільскім выкананні не прыгатуецца.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.