Ўсходняя слодыч рахат-лукум: склад і каларыйнасць

Дзіўная ласунак вабіць ласуноў сваім цукровым бачком з вітрыны крамы прысмакаў. Цудоўныя разнастайныя густы, прыліў энергіі, задавальненне - усё гэта дорыць рахат-лукум. Склад прысмакі для многіх пакупнікоў так і застаецца загадкай. Прыадчынім заслону таямніцы над складам, каларыйнасцю прысмакі, а таксама даведаемся рэцэпт арэхавага лукума.

Рамантычная гісторыя аб стварэнні лукума

Далікатнае салодкае ласунак з'явілася на свет дзеля кахання. А дакладней, як падарунак каханым жанчынам. Радзіма лукума - Турцыя, якая заўсёды славілася сваімі шчадралюбных султанамі і гарэмамі. У канцы 18 стагоддзя знакаміты султан і лавелас Алі Хаджы Бекір загадаў свайму кандытараў прыдумаць такі ласунак, якое б было прыемнае яго каханым жанчынам праўдзівую асалоду. Падарункам перад ноччу кахання павінен быў стаць рахат-лукум. Склад прысмакі дапамагаў распаліць гарачыя жадання, дадаць сіл для любоўных гульняў. Менавіта з такой мэтай упершыню быў прыгатаваны рахат-лукум. Дарэчы, гэтыя ўласцівасці кандытарскага вырабы - зусім ня легенда, што дазваляе і ў нашы дні закаханым песціць адзін аднаго на спатканні гэтым кулінарным цудам.

Рахат-лукум: склад, каларыйнасць і традыцыйны турэцкі рэцэпт

Традыцыйнымі абавязковымі кампанентамі ўсходняй прысмакі з'яўляюцца крухмал, патака, цукар. Для надання кандытарскія вырабы разнастайнасці густаў у склад ўключаюць фруктовыя салодкія сокі, ягады, арэхі, цукаты, шакалад, какосавую габлюшку, ваніль. Сапраўдны турэцкі рахат-лукум - гэта выпрабаванне майстэрства і цярпення кандытара. Рэцэпт настолькі працаёмкі, што яго рэалізацыя зойме больш за двое сутак. Галоўны сакрэт густу кандытарскага далікатэсу ў тым, што салодкая маса рыхтуецца пры сталым памешванні, доўгі час застывае. Таксама ў склад прысмакі ўваходзіць вада, сапраўдная на ружовых пялёстках, цытрынавы сок, вінны камень. З гэтых інгрэдыентаў кандытары робяць сіроп, які трэба вымешваць і варыць больш за тры гадзіны да набыцця залацістага адцення. Пасля гэтага ў атрыманую цягуча масу дадаюць напаўняльнікі на выбар. Гэта могуць быць любыя кандытарскія прадукты. Затым атрыманы склад размяркоўваюць па адваротны, даюць застыць 12 гадзін. Толькі поле гэтага цукерак можна надаць форму, абкачаць ў цукровай пудры або какосавай стружкі. Вось так складана і доўга рыхтуецца сапраўдны рахат-лукум. Склад кампанентаў вызначае каларыйнасць прадукту, якая складае 350 ккал на 100 грамаў гатовай прысмакі.

Рахат-лукум: склад і рэцэпт у хатніх умовах

А з чаго робяць рахат-лукум хатнія гаспадыні? Бо іх ласунак ані не горш турэцкай прысмакі і да спадобы, і па карысных уласцівасцях. Паспрабуем спрасціць традыцыйны рахат-лукум, склад якога дастаткова складаны. Паспрабуем дамагчыся выдатных вынікаў.

інгрэдыенты:

• Крухмал - 250 грам.
• Цукар - 200 грам.
• Вада кіпячоная астуджаная - 300 мл.
• Арэхі на выбар: міндаль, лясной арэх, грэцкі арэх, кешью.
• Цукар ванільны - 1 гарбатная лыжка.
• Цукровая пудра для абсыпання.
• Раслінны алей - 3 лыжкі.

падрыхтоўка

У першую чаргу трэба зварыць густы сіроп. Для гэтага ў рондаль выліваюць 100 мл вады і дадаюць 200 грам цукру, вараць, памешваючы і здымаючы пену. Паралельна трэба растварыць 250 грам крухмалу ў дзвюх шклянках вады. У гарачы сіроп ўліваюць паступова крухмал, даюць трохі пастаяць, пакуль маса не стане празрыстай. Затым трэба вышмараваць сланечнікавым алеем латок, засыпаць туды арэхі, ванільны цукар. У латок заліваюць салодкую сумесь, даюць астыць 5-6 гадзін (мінімум). Пасля гэтага цукерачныя масу разразаюць на кавалачкі і абвальваюць ў цукровай пудры.

Каб слодыч добра захоўвалася, яе трэба размясціць на пергаменце для выпечкі ў бляшаны скрыначцы. Смачна есці, ласуны!