Зялёны боршч: рэцэпты халодных і гарачых супаў

Лета - выдатны час года, калі можна ўзбагаціць свой арганізм вітамінамі і карыснымі рэчывамі з свежай зеляніны і гародніны прама з градкі. Акрамя салат і традыцыйнай халаднікі, рэкамендуем зрабіць на дачы зялёны боршч. Для яго падрыхтоўкі не трэба браць цяжкія ялавічна або свіныя булёны. У крайнім выпадку, можна выбраць суп з курыцай.

Рэцэпт таго, як рыхтаваць зялёны боршч, маецца ў кожнай гаспадыні. Паспрабуем падсумаваць базавыя варыянты смачных і карысных страў.

Гарачы зялёны боршч са струкамі зялёнага гарошку. 5 клубняў маладой бульбы і 2 морквы нарэзаць сярэднім кубікам, адварыць у 2 літрах падсоленай вады. У гэты час старанна прамыць пучок зеляніны (кропу і пятрушкі), дробна насекчы; а шклянку струкоў зялёнага гарошку памыць. Пакласці ўсе ў гатовы суп, давесці да кіпення, выключыць агонь і зачыніць вечкам. Падаваць са смятанай і зялёнай цыбуляй, нарэзаным такімі ж кавалкамі, як струкі гарошку.

Зялёны боршч з шчаўем лепш за ўсё рыхтаваць на аснове курынага булёна. У кіпячую вадкасць кінуць кубікі бульбы і адварыць да поўнай гатоўнасці клубняў. У гэты час нарэзаць мытую вялікую жменю лісця шчаўя і свежага кропу, выкласці ўсё ў рондаль, праварыць не больш за пяць хвілін і выключыць агонь. Пакінуць на паўгадзіны, каб зялёны боршч настаяўся, а ў гэты час зварыць перапёлчыны яйкі і зрабіць грэнкі з чорнага хлеба. Падаваць страву са смятанай і кавалачкамі адварной курыцы, якую рэкамендуецца парваць рукамі на буйныя валакна.

Выдатным гадовым варыянтам у гарачы перыяд будуць халодныя першыя стравы. Спынімся на тым, як варыць зялёны боршч-аснову. Кілаграм малады буракоў старанна вымыць, ачысціць і нацерці буйна. Пакласці яе ў кіпячую ваду (2 літры), дадаць дзве вялікія лыжкі сталовага воцату (альбо цытрынавай кіслаты), солі па гусце і тры лыжкі цукру. Варыць аснову на працягу паўгадзіны на невялікім агні, а затым астудзіць. Цяпер зялёны боршч можна відазмяняць кожны дзень. Прапануем некалькі рэцэптаў.

Варыянт першы. Адварыць 4 клубня бульбы і нацерці на буйнай тарцы. Такім жа чынам паступіць з двума агуркамі і адварной яйкам. Нарэзаць пучок зялёнага лука, пятрушкі, кропу. Усе кампаненты адправіць у астылы булён, дадаць цукар і хрэн да спадобы. Падаваць суп са смятанай.

Другі варыянт можна назваць дыетычным. Неабходна нарэзаць дробным кубікам радыску і свежы агурок. Насекчы зялёны лук, кроп і пучок салаты. Усе адправіць у бурачны адвар і заправіць смятанай. Пры жаданні адварыць перапёлчыны яйкі і падаць да супу.

Трэці варыянт. Нарэзаць вымытыя лісце аднаго хрэна, бацвінне буракоў; пучок радыскі і трыста грам свежых агуркоў насекчы саломкай, а пучок зеляніны (кроп, зялёную цыбулю і пятрушка) здрабніць, як звычайна. Дадаць усе інгрэдыенты ў бурачны адвар разам з нацёртым кавалачкам хрэна і смятанай. Падаваць на стол з грэнкамі з чорнага хлеба.

Чацвёрты варыянт. Неабходна астуджаны бурачны адвар змяшаць з хлебным квасам у роўных прапорцыях. Нарэзаць кубікам паўкіло вараных і вычышчаных кальмаров; пяць агуркоў і пару вараных яек маленькім кубікам, а пучок зялёнага лука - як звычайна. Кампаненты пакласці ў аснову, заправіць маянэзам і насечаным кропам.

Халодны бурачнік можна зрабіць і на аснове кефіру. Для яго падрыхтоўкі дзве адварныя буракоў і пучок радыскі буйна нацерці; два вараных яйкі і тры клубня гатовага бульбы нарэзаць дробным кубікам; пучок зялёнага лука, кропу і пару агуркоў насекчы вельмі дробна. Усе кампаненты змяшаць у глыбокай рондалі разам з соллю, цукрам і кефірам. Такі зялёны боршч павінен атрымацца вельмі густым. Пры жаданні дадаць смятану і кубікі адварной каўбасы.

Прыемнага апетыту!