Вінаградны воцат ў хатніх умовах: рэцэпт прыгатавання

Дзякуючы свайму водару і густу вінаградны (вінны) воцат выйграе на фоне іншых эсэнцыі, якія маюць у складзе воцатную кіслату, таму ён вельмі часта выкарыстоўваецца ў кулінарыі. Больш за тое, ён змяшчае вітаміны А і С, вялікая колькасць мінеральных рэчываў. Таму ўжываецца ён таксама і ў медыцыне. Напрыклад, яшчэ з даўніх часоў ім лячылі падвышаны ціск, заняпад сіл і нервовае знясіленне. А дадаўшы ў яго мёд, можна было выкарыстоўваць яго пры захворваннях ЖКТ. Перш чым мы разгледзім, як прыгатаваць вінаградны воцат у хатніх умовах, пагаворым пра тое, у якіх сферах ён ужываецца.

Сфера выкарыстання вінаграднага воцату

Такі прадукт выкарыстоўваецца практычна ўсюды. Яго ўжываюць у якасці запраўкі для салатаў з мяса і гародніны, для марынавання рыбы, свініны, ялавічыны, птушкі і гэтак далей. Звязана гэта з тым, што воцат добра падкрэслівае густ прадуктаў, надаючы ім незвычайную даўкасць і пікантнасць. Паколькі ён дабратворна ўплывае на працу ЖКТ, нармалізуе дзейнасць нырак і печані, яго часта ўжываюць у медыцыне. З яго дапамогай таксама робяць розныя расцірання для зняцця стомленасці, прыбіраюць азызласць і змагаюцца з варыкозам.

Вінаградны воцат, рэцэпт падрыхтоўкі якога мы абавязкова разгледзім ніжэй, выкарыстоўваецца і ў касметалогіі. Так, абціранні з яго спрыяюць зняццю запаленняў скуры, надаюць ёй пругкасць, эластычнасць і гладкасць. З яго дапамогай пазбаўляюцца ад мазалёў на скуры ног, ім таксама апалоскваюць валасы, каб яны былі мяккімі і бліскучымі.

Дыетолагі рэкамендуюць ужываць вінаградны ўкус для таго, каб выводзіць з арганізма дзындры і непатрэбныя солі, нармалізуючы пры гэтым крэсла. Разгледзім, як жа яго можна прыгатаваць дома.

Старажытны рэцэпт прыгатавання віннага воцату

Інгрэдыенты: вінаград, сіроп (на адзін літр вады бяруць дзвесце грамаў цукру).

Падрыхтоўка. Ягады аддзяляюць ад галінак, заліваюць цёплым сіропам так, каб ён пакрываў вінаград на чатыры сантыметры. Гэта ўсё ставяць у цёмнае цёплае месца на пятнаццаць дзён, не забываючы рэгулярна памешваць, каб не дапусціць адукацыі скарынкі. Па сканчэнні часу вадкасць працаджваюць і разліваюць па чыстых банкам, недоливая да краёў дзесяць сантыметраў, паколькі працэс закісання яшчэ не скончаны. Зверху тару накрываюць марляй і ставяць у тое ж месца на два тыдні. Затым хатні вінаградны воцат зліваюць у папярэдне стэрылізаваныя бутэлькі і кладуць у халоднае месца. Ўжываюць прадукт у выглядзе раствора на пусты страўнік, узяўшы дзве яго лыжкі і змяшаўшы з паловай шклянкі вады.

Сёння існуе некалькі спосабаў прыгатавання віннага воцату, разгледзім кожны з іх.

Вінаградны воцат з выціскання

Тут можна выкарыстоўваць рэшткі ад вінаграду. Гэта могуць быць выціскання або ягады, адкладзеныя пры сартаванні вінаграду.

Інгрэдыенты: жамерыны (вінаградныя выціскання), цукар, вада кіпячоная.

Працэс апрацоўкі. Воцат вінаградны, падрыхтоўка якога мы зараз разгледзім, зрабіць вельмі проста. Для гэтага выціскання (жамерыны) кладуць у бутлю ў такой колькасці, каб яны займалі палову тары. Затым уліваюць ваду, колькасць якой разлічыць вельмі проста: на восемсот грамаў жамерын бяруць адзін літр вадкасці. Далей кладуць цукар па пяцьдзесят грамаў на кожны літр вады. Трэба сказаць, што чым больш цукру, тым кіслей атрымаецца воцат. Рыльца бутэлькі пакрываюць марляў і ставяць тару у цёплае цёмнае месца пры тэмпературы не менш за дваццаць градусаў па Цэльсіі. Сусла пакідаюць блукаць на чатырнаццаць сутак, пры гэтым змесціва банкі трэба змешваць кожны дзень, каб насыціць яго кіслародам, паскараем тым самым працэс закісання. Па сканчэнні часу масу кладуць у марлевы мяшочак і добра адціскаюць. Ўтварылася вадкасць працаджваюць праз марлю і пераліваюць у шкляную тару, куды кладуць яшчэ цукар з разліку сто грамаў на адзін літр брагі, усё добра змешваюць.

Разглядаем далей, як прыгатаваць вінаградны воцат. Горла тары зноў абмотваюць марляй і ставяць у цёплае месца на час ад сарака да шасцідзесяці дзён. За гэты перыяд працэс закісання павінен цалкам завяршыцца. Гатовы прадукт працаджваюць праз марлю і разліваюць па стэрыльным банкам.

Гэты рэцэпт вельмі папулярны сярод вінаробаў, так як у іх застаецца сыравіну пасля вырабу асноўнага прадукту. Хатнія гаспадыні ж выкарыстоўваюць іншы спосаб прыгатавання віннага воцату. Давайце яго разгледзім.

Вінаградны воцат з свежых ягад і мёду

Інгрэдыенты: восемсот грамаў вінаградных ягад, дзвесце грамаў мёду, дзесяць грамаў сухіх дрожджаў, адзін літр кіпячонай вады.

Падрыхтоўка. Вінаградны воцат у хатніх умовах рыхтуецца наступным чынам: ягады промывают і складаюць у шкляную тару, дзе пры дапамозе толкушкой добранька іх размінаюць. У гэтую масу дадаюць дрожджы, мёд і ваду. На рыльца апранаюць медыцынскую гумовую пальчатку з невялікай дзірачкай, якую неабходна папярэдне зрабіць. Тару кладуць у цёплае месца на тры тыдні. Пры гэтым пальчатка праз некаторы час цалкам падымецца над слоікам, а потым апусціцца. Гэта значыць, што працэс закісання скончаны. Тады масу працаджваюць праз марлю і зноў ставяць вадкасць у цёплае месца да таго часу, пакуль яна поўнасцю не посветлеет. Гатовы вінаградны воцат, рэцэпт падрыхтоўкі якога вельмі просты, неабходна захоўваць у прахалодным сухім месцы.

Некалькі простых саветаў

Рэкамендуецца замест цукру ўжываць мёд у падрыхтоўцы віннага воцату. Гэта спрыяе паляпшэнню смакавых якасцяў запраўкі і надае ёй мяккасць. Акрамя таго, усім вядомыя карысныя ўласцівасці мёду. Калі воцат будзе разліты па бутлях, іх спачатку трэба закаркаваць коркамі з паперы, для таго каб рэшткі кіслароду маглі спакойна выйсці. Потым ёмістасці запячатваюць парафінам або воскам. Захоўваюць запраўку ў шкляным посудзе, змясціўшы яе ў прахалоднае месца.

Вінны воцат з вінаграднага соку

Інгрэдыенты: адзін літр соку вінаграду, паўлітра кіпячонай вады, дзесяць грамаў дрожджаў, сто грамаў цукру.

Падрыхтоўка. Многія выкарыстоўваюць у кулінарыі вінаградны воцат. Як зрабіць яго, мы зараз разгледзім. Спачатку трэба сок заліць вадой, пакласці туды цукар і дрожджы. А можна замест цукру дадаць мёд, ён павысіць ўтрыманне калію. На рыльца тары, куды папярэдне выліваюць вадкасць, апранаюць пальчатку з гумы, пры дапамозе якой вызначаецца заканчэнне працэсу закісання. Паводле яго завяршэнні вадкасць працаджваюць праз марлю і ставяць у цёплае месца. Калі воцат стане празрыстым, яго можна будзе ўжываць.

Вінаградны воцат з віна

Інгрэдыенты: трыста грамаў вінаграднага сухога віна, сто грамаў кіпячонай вады, трыццаць грамаў жытняга чорнага хлеба.

Падрыхтоўка. Вінаградны воцат у хатніх умовах рыхтуецца наступным чынам: віно разводзяць вадой, змешваюць і выліваюць у шкляную тару, куды потым кладуць кавалачак хлеба. Слоік ахінаюць тканінай цёмнага колеру і ставяць для закісання на восем дзён у цёплае месца. Па сканчэнні часу воцат працаджваюць праз марлю і разліваюць па шкляных бутэльках цёмнага колеру.

Вінаградны воцат у хатніх умовах

Інгрэдыенты: тры кілаграмы вінаграду, тры лыжкі мёду цёмнага, дзвесце грамаў вады кіпячонай, хлеб.

Падрыхтоўка. Спачатку ягады аддзяляюць ад галінак, потым іх ціснуць пры дапамозе толкушкой. У гэтую масу дадаюць ваду з разведзеным у ёй мёдам, змешваюць і пераліваюць у шкляны бутэльку, куды зьмяшчаюць кавалачак хлеба. Горла ёмістасці абвязваюць тканінай або марляў і адпраўляюць тару у цёплае месца на чатырнаццаць дзён. За гэты перыяд часу вадкасць павінна трохі посветлеть. Потым яе працаджваюць і зноў наліваюць у бутлю для далейшага закісання. Пакідаюць яе ў тым жа месцы да таго часу, пакуль вадкасць не стане светлага колеру.

Вінны воцат: просты рэцэпт

Інгрэдыенты: ягады вінаграда, кіпячоная вада, дрожджы.

Падрыхтоўка. Вінаградны воцат, рэцэпт якога мы зараз разгледзім, рыхтуецца вельмі проста. Для гэтага неабходна ягады заліць вадой і пакінуць на восем гадзін. Потым вадкасць зліваюць, дадаюць у яе дрожджы, змешваюць і пераліваюць у шкляны ёмістасць, трохі недоливая да краю. Накрываюць марляй так, каб паветра паступала да вадкасці. Гэтую вінаградную сумесь пакідаюць у цёплым месцы на тры месяцы. Па заканчэнні працэсу закісання воцат працаджваюць і разліваюць па чыстых бутэльках і пастэрызуюць іх. Захоўваюць запраўку ў прахалодным месцы. Яна мае ў складзе вялікая колькасць карысных рэчываў і элементаў, а таксама шмат кіслот, неабходных для арганізма чалавека.

Некалькі слоў напрыканцы

Цікава тое, што вінны воцат, які ўяўляе сабой вадкасць без колеру, складаецца на дзевяноста пяць працэнтаў з вады. Астатнія пяць адсоткаў - гэта кіслаты, вугляводы, эфіры і спірты, альдэгіды і мікраэлементы. Такі прадукт з'яўляецца нізкакаларыйным, таму шырока выкарыстоўваецца ў діетологіі. Ён мае супрацьзапаленчыя ўласцівасці, зніжае тэмпературу цела, здымае запалення пры такіх захворваннях, як ангіна і фарынгіт, ліквідуе сверб пасля укусаў насякомых. Яго рэкамендуецца ўжываць тым людзям, якія пакутуюць артрытам, рэўматызмам і мачакаменнай хваробай.