Як прыгатаваць на грылі і ў духоўцы "Нью-Ёрк" (стейк)

"Нью-Ёрк" - стейк з яго характэрнымі палоскамі, які можа здацца прадуктам з шэрагу раскошы. Несумненна, ён даражэй катлет і падобных страў, аднак іх густ параўноўваць немагчыма.

Абсмажваньні такога стейка адбываецца даволі проста і хутка. Вугальныя грілі надаюць лепшы густ, хоць газавы грыль зручней. Ключ да поспеху пры падрыхтоўцы стравы - разагрэць вельмі моцны агонь перш, чым змяшчаць смажыць стэйкі, каб на паверхні адразу ўтварылася скарыначка. Як прыгатаваць стейк "Нью-Ёрк" дома?

выбар мяса

Ідэальны стейк пачынаецца з выбару высакаякаснага мяса. Для "Нью-Йоркскага" варыянту неабходны кавалак тушы, які выразаецца пасля таго, як выразка выдаляецца з кароткай паясніцы. Гэтыя стэйкі далікатныя, але трохі пругкія, і валодаюць яны вельмі насычаным густам. Выбірайце кавалак мяса з белымі украпінамі тлушчу па ўсёй паверхні. Пазбягайце стейк, якія маюць шырокія палосы жоўтага тлушчу або грубую тэкстуру. Мяса павінна быць парэзана на кавалкі таўшчынёй не менш за 3 гл для абсмажваньні.

Стейк "Нью-Ёрк" - рэцэпт прыгатавання

Людзі маюць велізарны досвед у падрыхтоўцы мяса на агні - на працягу тысяч гадоў. Інтэнсіўны і прамой жар адкрытага полымя прымушае ялавічыну карамелизоваться, з-за чаго на паверхні ўтворыцца скарынка.

Калі вы пачынаеце распальваць у грылі драўняны вугаль або ўключаеце агонь, пачакайце некаторы час - грыль павінен быць вельмі гарачым. Калі ён моцна нагрэецца, размесціце стейк на ім. Чыгунная рашотка з'яўляецца лепшым выбарам для раўнамернага размеркавання цяпла, хоць рашоткі з нержавеючай сталі таксама нядрэнныя. "Нью-Ёрк" - стейк, які рыхтуецца ад 2 да 3 хвілін. Затым павярніце іх на 90 градусаў, не перагортваючы зусім. Абсмажвайце іх яшчэ ад 2 да 3 хвілін, а затым перавярніце. Час на падрыхтоўку можа некалькі адрознівацца, у залежнасці ад таўшчыні стейк і ступені гатоўнасці, да якой вы імкнецеся. Працягвайце пячы да таго часу, пакуль страва не будзе прыгатавана па вашаму густу.

прыправы

Прыправы для добрага стейка "Нью-Ёрк" цалкам залежаць ад вашых пераваг. Некаторыя людзі выкарыстоўваюць не больш, чым соль і перац. У прыватнасці, для дзяцей гэта найлепшы выбар. "Нью-Ёрк" - стейк, які можна марынаваць з соевым соусам, часнаком, перцам чылі, лукам і гэтак далей. Вельмі папулярна гэтую страву ў спалучэнні з абсмаленымі на тым жа грылі грыбамі, цыбуляй або блакітным сырам.

таймінг

Веданне таго, колькі часу стейк смажыцца да гатоўнасці, прыкметна палягчае задачу. Тым не менш, такі досвед у дасканаласці прыходзіць з практыкай.

Грілі адрозніваюцца з пункту гледжання цеплавой магутнасці, але ў цэлым варта рыхтаваць мяса на працягу 3-4 хвілін з кожнага боку, каб атрымаць стейк з крывёю. Для сярэдняй пражарку гэта трэба рабіць на працягу ад 4 да 5 хвілін з кожнага боку. Абсмажвайце мяса ад 6 да 7 хвілін з кожнага боку, калі хочаце атрымаць страву моцнай пражарку. Хоць полусырым мяса можа быць павабным і апетытным, медыкі рэкамендуюць прыгатаванне стейк да ўнутранай тэмпературы па меншай меры 60 градусаў па Цэльсіі.

Адзін са спосабаў вызначэння ступені гатоўнасці мяса - націск на сярэдзіну кавалка абцугамі для грылю. Стейк з крывёю будзе зусім няшмат праціскалі, у той час як на прожаренное утворыцца ўвагнутасць. У выпадку сумневаў зніміце мяса з рашоткі грылю і зрабіце невялікі надрэз, каб вы маглі пераканацца ў стадыі яго гатоўнасці. Вы заўсёды можаце паставіць стейк назад на грыль яшчэ на некалькі хвілін, але як толькі ён гатовы, больш яго грэць нельга, інакш вы рызыкуеце атрымаць жорсткі прадукт.

Ці можна прыгатаваць яго ў духоўцы?

Калі ў вас няма магчымасці рыхтаваць на грылі, вы заўсёды можаце зрабіць гэта ў духоўцы. Паслядоўнасць дзеянняў у дадзеным выпадку будзе наступная:

• Разагрэйце духоўку да 200 градусаў.
• Нарэжце адмыслова адабранае мяса на стэйкі таўшчынёй 2,5 гл і вышмаруйце іх оливкововым алеем. Яно будзе спрыяць стварэнню карамельны карычневай скарыначкі і прадухіліць высыханне.
• "Нью-Ёрк" - стейк, які можна нацерці любы прыправы, калі вы выкарыстоўваеце яе. Часнок і буйная соль добра спалучаюцца з такім мясам, як і чырвоны перац.
• Выпякайце стэйкі ад 8 да 14 хвілін або пакуль яны не дасягнуты жаданай тэмпературы. Час прыгатавання залежыць ад таўшчыні кавалкаў, а таксама ад вашых пераваг па ступені пражарку.
• Дастаньце стэйкі з духоўкі і дайце ім магчымасць "адпачыць" на працягу 10 хвілін, перш чым падаваць. Ня нарэзаць іх занадта рана, ці сокі будуць вылівацца на талерку і страва стане сухім.