Што такое пельмені? Рэцэпты прыгатавання пельмені

У кулінарыі вядома шмат страў, якія маюць знешняе падабенства, але тым не менш істотна адрозніваюцца адзін ад аднаго. Менавіта таму спецыялісты дагэтуль спрачаюцца, высвятляючы, што такое пельмені. Каб даць правільны адказ на гэтае пытанне, неабходна бліжэй пазнаёміцца з самім прадуктам.

Апісанне прадукту і яго асаблівасці

Лепш за ўсіх пра тое, што такое пельмені, могуць распавесці італьянцы. Бо менавіта ў іх нацыянальнай кухні гэты прадукт займае адно з вядучых месцаў нароўні з піцай, рызота і спагецці. Гэта - вырабы з прэснага полусдобного тэсту, якія вельмі нагадваюць сабой нашы рускія пельмені. Па сутнасці, яны з'яўляюцца адмысловай разнавіднасцю пасты. Менавіта так адкажа любы італьянскі кулінар, калі ў яго спытаюць, што такое пельмені. Гэтыя вырабы могуць мець самую розную форму:

• квадрата;
• эліпса;
• круга;
• трохвугольніка;
• паўмесяца.

Усё залежыць ад таго, якія прыстасаванні выкарыстоўваюцца для іх падрыхтоўкі. Акрамя таго, пельмені робяць з рознымі начынкамі. Яны бываюць:

• мясныя;
• з птушкі;
• рыбныя;
• агароднінныя;
• фруктовыя;
• сырныя;
• змешаныя.

Гэтыя арыгінальныя вырабы могуць быць як самастойнай стравай, так і гарнірам. Калі ж у іх выкарыстоўваецца салодкая начынне (садавіна ці нават шакалад), то яны адразу ператвараюцца ў вельмі смачны і арыгінальны дэсерт.

цікава ведаць

Гісторыкі сцвярджаюць, што першая згадка пра пельмені можна аднесці да 14 стагоддзя. Менавіта тады ў лістах Франчэска Марка гаварылася аб незвычайным страве з фаршаванага варанага тэсту. Калі ж лічыць гэты прадукт разнавіднасцю пасты, то ён мог з'явіцца толькі праз 5 стагоддзяў. Сапраўды, назва гэтай стравы трапіла ў слоўнікі ў 1841 годзе. Так, што такое пельмені і чым яны адрозніваюцца ад нашых знакамітых рускіх пельменяў? Хоць абодва гэтыя прадукту і ўяўляюць сабой вырабы з цеста з начыннем, але розніца паміж імі ўсё ж такі ёсць:

1. Пельмені прынята ляпіць рукамі, а тэхналогія прыгатавання пельмені прадугледжвае выкарыстанне спецыяльных формаў. Гэты факт яшчэ раз пацвярджае, што італьянскае страва з'яўляецца разнавіднасцю пасты.
2. Для пельменяў, як правіла, выкарыстоўваецца цеста, якое складаецца з мукі, солі і вады. Паўфабрыкат, з якога робяць пельмені, абавязкова змяшчае яйкі і алей.
3. На Русі пельмені заўсёды было прынята адварваць у кіпені. Гэты спосаб апрацоўкі лічыцца класічным для такога прадукту. У той жа час пельмені рыхтуюць па-рознаму. Іх не толькі вараць, але таксама пякуць у алеі або ў фрыцюры.

Падобныя адрозненні ў асноўным грунтуюцца на нацыянальных асаблівасцях і смакавых прыхільнасцях жыхароў розных краін.

Італьянскія «пельмені» з курыным фаршам

Як самому дома прыгатаваць знакамітыя італьянскія пельмені? Рэцэпт з фота для такога выпадку падыдзе лепш за ўсё. Ён дапаможа зрабіць усё правільна і пазбегнуць магчымых памылак. У якасці прыкладу можна разгледзець варыянт, дзе спатрэбяцца наступныя прадукты:

• Для тэсту:

3 ½ шклянкі мукі, 4 яйкі, 50 мілілітраў вады, 10 грам солі і 17 грам расліннага алею.

• Для начыння:

0,6 кілаграма курынага фаршу, 2 зубка часныку, 1 лук шалот сярэдніх памераў, соль, сырое яйка, 3 галінкі кінзы або пятрушкі і перац.

• Для падліўкі:

½ шклянкі белага віна, лук-шалот, 250 грам сметанковага масла, 30 грам воцату віннага, па 4 галінкі кінзы і свежага базіліка, соль, 2 сталовыя лыжкі сечанай свежай зеляніны пятрушкі і молаты чорны перац.

Увесь працэс падрыхтоўкі можна падзяліць на некалькі этапаў:

1. Спачатку неабходна зрабіць цеста. Для гэтага яйкі трэба добра ўзбіць, а затым дадаць да іх ваду, алей і соль.
2. Муку высыпаць у міску, а ў цэнтры зрабіць невялікае паглыбленне, куды зліць прыгатаваную сумесь. Перамешванне праводзіць з дапамогай відэльцы кругавымі рухамі ад сярэдзіны да бакоў.
3. Расцерці цеста, перыядычна выцягваючы яго, пакуль яно не будзе прыліпаць да рук. Для гэтага спатрэбіцца як мінімум 10-15 хвілін. Пасля гэтага паўфабрыкатаў трэба даць паляжаць пры звычайнай пакаёвай тэмпературы прыкладна 1 гадзіну.
4. У гэты час можна заняцца падліўкай. Спачатку здробнены лук, заліты воцатам і віном, паставіць на агонь і пачакаць, пакуль вільгаць цалкам не выпарыцца.
5. Дадаць алей і трохі ўзбіць атрыманую сумесь.
6. Пасля гэтага трэба ўвесці здробненую зеляніну перац, соль і ўсё добранька змяшаць.
7. Для падрыхтоўкі начыння трэба проста злучыць усе інгрэдыенты. Праўда, папярэдне трэба дробна пасекчы зеляніна, лук і часнык.
8. Цеста падзяліць на 4 часткі, кожную з якіх раскачаць у тонкі пласт.
9. Для падрыхтоўкі пельмені лепш набыць спецыяльную форму. Спачатку яе варта накрыць паловай аднаго ліста. Потым, зрабіўшы невялікія паглыбленні над адтулінамі, напоўніць іх начынкай. Пасля гэтага накрыць форму другой часткай пласта і прокатать качалкай.
10. Пасля гэтага гатовыя вырабы трэба пакласці ў кіпячую ваду, дадаўшы ў яе па адной сталовай лыжцы масла і солі. Варыць не больш за 4 хвілін.

Цяпер пельмені застаецца толькі выкласці на талерку і паліць прыгатаваным загадзя падліўкай.

Паста з грыбны начыннем

Якія яшчэ можна прыгатаваць пельмені? Рэцэпт з фота падкажа пачаткоўцам гаспадыня, як, напрыклад, зрабіць папулярная страва з начыннем з свежых грыбоў. У гэтым выпадку можна выкарыстоўваць цеста без яек. На якасці гатовага вырабы гэта ніяк не адаб'ецца. З прадуктаў спатрэбіцца:

• Для тэсту:

300 грам мукі, 60 мілілітраў алею аліўкавага, соль і 165 мілілітраў вады.

• Для начыння:

400 грам любых свежых грыбоў, яйка, соль, 50 грам сметанковага масла, 100 грам рэпчатай цыбулі.

Спосаб прыгатавання:

1. Для пачатку неабходна замясіць цеста, выкарыстоўваючы ўжо знаёмую стандартную методыку. Гатовы паўфабрыкат павінен трохі пастаяць.
2. Падрыхтоўка начыння пачынаецца з драбнення асноўных прадуктаў. Лук і грыбы трэба адвольна пакрышыць, а затым абсмажыць у алеі, пакуль не выпарыцца ўся ўтварылася вільгаць. Пасля гэтага сумесь трэба пасаліць і паставіць астываць.
3. Для падрыхтоўкі пельмені не абавязкова мець спецыяльную форму. Цеста можна падзяліць папалам, а затым кожную частку проста раскачаць у пласт.
4. На адзін ліст маленькімі горкамі выкласці начынне.
5. Свабодныя прамежкі прамазаць ўзбітым яйкам.
6. Накрыць другім лістом.
7. Выразаць вырабы, выкарыстоўваючы для гэтага адмысловы нож.

Далей гатовыя пельмені можна варыць небудзь смажыць у залежнасці ад жадання самой гаспадыні.

спосабы фармавання

Сакрэт прыгатавання пельмені складаецца ў адмысловым спосабе фармавання нарыхтовак. Калі пяльмені лепяць рукамі, акуратна защипывая пальцамі краю, то для папулярнага італьянскага стравы існуюць спецыяльныя прыстасаванні:

1. Фігурны нож. Спачатку на тонкі пласт тэсту чайнай лыжкай раскладваецца начынне. Паміж горкамі павінна заставацца невялікае адлегласць не менш за 3-4 сантыметраў. Начынне трэба накрыць другім лістом, прамежкі неабходна разрэзаць адмысловым нажом. У выніку ў вырабаў атрымліваюцца эфектныя фігурныя краю.
2. Форма. У залежнасці ад памеру яна можа мець розную колькасць вочак. Спачатку яе засцілаюць першым тэставым пластом. Затым у месцы, дзе знаходзяцца адтуліны, змяшчаюць начынне. Потым канструкцыю пакрываюць іншым пластом і добранька пракатваюць качалкай. Пасля гэтага гатовыя вырабы выпадаюць праз праёмы і аказваюцца на працоўным стале.
3. Фігурная качалку. Гэта арыгінальнае прыстасаванне ўяўляе сабой цыліндр у выглядзе шрубы з трыма падоўжнымі рэбрамі. Пракатваючы такой качалкай па канструкцыі, якая складаецца з двух лістоў тэсту з начыннем, можна атрымаць нарыхтоўкі (канверцікі), якія потым застанецца толькі акуратна разрэзаць фігурным нажом.

Атрыманыя ў выніку такіх дзеянняў пельмені мага далей смажыць, варыць або запякаць у духавай шафе, заліў загадзя прыгатаваным соусам.

Пельмені з сырнай начыннем

У Італіі часцей за ўсё рыхтуюць пельмені з сырам. Такі выгляд начыння лепш за ўсё адпавядае нацыянальным традыцыям гэтай краіны. Для падрыхтоўкі стравы спатрэбяцца наступныя асноўныя кампаненты: 250 грам казінага сыру, крыху масла сметанковага, 150 грам мукі, соль, 75 грам пюрэ з варанай буракоў, яйка, сыр «Пармезан», перац і сечаная зеляніна.

Робіцца такую страву паэтапна:

1. Спачатку для падрыхтоўкі каляровы пасты трэба старанна убіць у муку свежае яйка, а пасля гэтага дадаць буракі і соль. Цеста павінна атрымацца мяккім і досыць эластычным. Для паспявання яго трэба загарнуць у плёнку і ненадоўга адкласці ў бок.
2. Для падрыхтоўкі начыння сыр пасаліць, а потым акуратна расцерці яго відэльцам, дадаўшы трохі перцу і зеляніны.
3. Цеста раскачаць на стале, посыпанном мукой, у выглядзе тонкага пласта.
4. Размеркаваць на ім чайнай лыжкай начынне так, каб паміж горкамі заставалася адлегласць парадку 4-5 сантыметраў.
5. Прадукты накрыць другім ластах і прыціснуць рукамі так, каб яны склеіліся.
6. Нажом з дыскавым фігурным лязом акуратна падзяліць канструкцыю на часткі.

Цяпер пельмені трэба адварыць у падсоленай вадзе, а затым падаць да стала, паліў алеем і прысыпаць цёртым сырам «Пармезан».

італьянская класіка

Класічныя пельмені - гэта вырабы, якія італьянцы прывыклі рыхтаваць з начыннем з рикотты са шпінатам. Рабіць іх, у прынцыпе, нескладана. Галоўнае, каб у наяўнасці былі следующе інгрэдыенты: ½ кілаграма мукі, 2 цэлых курыных яйкі, а таксама 8 жаўткоў і 2 бялку, 30 мілілітраў аліўкавага алею, па ¼ чайнай лыжкі солі і цёртага мушкатовага арэха, 30 грам сыру «Пармезан», па 150 грам шпінату і рикотты.

Каб правільна прыгатаваць пельмені, трэба ўсе дзеянні выконваць у пэўнай паслядоўнасці:

1. Спачатку з мукі, 2 яек і 8 жаўткоў неабходна вымесіць эластычнае цеста. Пасля гэтага яно хвілін 30 павінна паляжаць у халадзільніку.
2. Для начыння злёгку абсмажыць у алеі вымытая, обсушенный і адвольна парэзаны шпінат. Як толькі зеляніна паменшыцца ў аб'ёме, неабходна дадаць астатнія кампаненты.
3. Цеста падзяліць на дзве часткі, кожную з якіх тонка раскачаць.
4. На адзін ліст акуратнымі горкамі выкласці начынне.
5. Накрыць ўсё другім пластом і прыціснуць яго рукамі ў прамежках.
6. Разрэзаць нарыхтоўку на асобныя пельмені.
7. Вырабы адварыць у злёгку падсоленай вадзе.

Падаваць такія пельмені да стала трэба гарачымі, паліў іх аліўкавым алеем і прысыпаўшы цёртым сырам. Пры гэтым ён павінен паспець расплавіцца.

З водарам лесу

Кожная гаспадыня можа сама прыдумаць начынне для пельмені. Класічны рэцэпт дазваляе выкарыстоўваць абсалютна любыя варыянты. Узяць, да прыкладу, той, дзе паста рыхтуецца з бульбай і грыбамі. Тут патрэбныя наступныя інгрэдыенты:

• Для тэсту:

½ кілаграма мукі, 100 мілілітраў алею аліўкавага, 20 грам солі, а таксама 4 яйкі і 2 жаўтка.

• Для начыння:

6 бульбін, цыбуліна, 300 грам свежых грыбоў, молаты перац, 60 грам сметанковага масла і соль.

Працэс падрыхтоўкі такіх пельмені аналагічны папярэднім варыянтам:

1. Першым рыхтуецца цеста. Для гэтага ў ёмістасць з просеянной мукой неабходна дадаць ўсе астатнія кампаненты. Замес, як правіла, доўжыцца хвілін 10. Пасля гэтага гатовы паўфабрыкат трэба загарнуць у харчовую плёнку і пакласці на пару гадзін у халадзільнік.
2. Для начыння спачатку трэба адварыць бульба. Затым яго варта расцерці ў пюрэ і астудзіць. Асобна на патэльні абсмажыць здробненыя грыбы з лукам. Пасля гэтага прадукты трэба злучыць, дадаць да іх трохі солі, паперчыць і добранька змяшаць.
3. Цеста раскачаць у пласт таўшчынёй 1 міліметр і парэзаць на аднолькавыя палоскі. Іх шырыня залежыць ад таго, якога памеру будуць пельмені. Далей неабходна паступаць наступным чынам: на адну палоску маленькімі горкамі выкласці начынне. Адлегласць паміж імі павінна быць каля 2 сантыметраў. Накрыць прадукты другой паласой і злёгку прыціснуць яе. Пасля гэтага фігурным ножыкам з зубцамі разрэзаць нарыхтоўку на аднолькавыя кавалачкі. Аналагічным чынам варта паступіць з астатнімі палоскамі.
4. Адварыць гатовыя пельмені у салёнай вадзе з даданнем масла.

Пасля гэтага прадукт можна есці. У якасці дадатку лепш выкарыстоўваць духмянае масла (чесночное або базиликовое).

вегетарыянскі варыянт

Як яшчэ на радзіме рыхтуюць пельмені? Класічны італьянскі рэцэпт з фота наглядна пакажа, як можна смажыць гэтыя незвычайныя «пельмені». Спатрэбіцца: 300 грам гатовага тэсту, цыбуліна, 200 грам мякаці свежай гарбузы, 50 грам зялёнага гарошку і 1 памідор.

У гэтым выпадку падрыхтоўка будзе наступным:

1. Для начыння мякаць гарбуза і лук трэба парэзаць кубікамі, а затым абсмажыць іх, дадаўшы гарох, да гатоўнасці.
2. Сумесь ператварыць у пюрэ з дапамогай блэндэра.
3. Цеста раскачаць у тоненькі пласт і зусім няшмат прамазаць яго вадой.
4. З аднаго боку ліста аднолькавымі горкамі выкласці начынне. Адлегласць паміж імі павінна адпавядаць памерам вырабаў.
5. Накрыць начынне вольнай бокам ліста і шчыльна прыціснуць.
6. Разрэзаць канструкцыю на нарыхтоўкі, выкарыстоўваючы спецыяльны нож з фігурным лязом.
7. Адварыць вырабы на працягу 5 хвілін у кіпячай вадзе.
8. На патэльні ў алеі абсмажыць парэзаныя на кавалачкі памідоры.
9. Дадаць да іх пельмені і прагрэць прадукты разам на працягу 3 хвілін.

Гатовыя вырабы вельмі спадабаюцца аматарам гародніны. Смажаныя таматы выдатна адцяняюць густ свежай гарбузы, і будуць сапраўдным падарункам для сапраўдных вегетарыянцаў.

традыцыйны варыянт

Каб прыгатаваць такое незвычайнае страва ў духу сапраўдных італьянскіх традыцый, лепш выкарыстоўваць класічны рэцэпт цеста для пельмені. Для яго патрэбен мінімальны набор прадуктаў: 250 грам мукі, трохі солі, 2 яйкі і 4 жаўтка.

Адметнай асаблівасцю гэтага варыянту з'яўляецца тое, што ў ім практычна адсутнічае вада. Вільгаць бярэцца ў асноўным з яечнага бялку. У выніку атрымліваецца ярка афарбаваная маса, якая сапраўды падобная на сапраўдную пасту. Рыхтаваць яе зусім не складана:

1. Муку прасеяць, а затым перасыпаць яе ў міску.
2. Яйкі ўзбіць з соллю.
3. Паступова дадаючы іх да пакуты, паступальнымі кругавымі рухамі вырабіць замес.

Каб паўфабрыкат быў мяккім і эластычным, трэба запомніць адно важнае правіла: на кожныя 100 грам мукі неабходна браць адно яйка. Калі сумесь атрымліваецца занадта густы, то трэба патроху дадаваць жаўткі. Гэта не толькі выправіць кансістэнцыю, але і зробіць колер тэсту больш яркім і прыгожым. Далей пельмені рыхтуюцца ў залежнасці ад абранага рэцэпту.