Рэцэпт бліноў без яйкі: інструкцыя па падрыхтоўцы з фота

Смачныя духмяныя блінцы без яек? "Не, немагчыма!" - скажаце вы. Бо гэты прадукт робіць цеста больш чэпкім: яно не рвецца, калі ласунак выпякаюць і перагортваюць на патэльні. Але не бойцеся: абысціся без вышэйпаказанага інгрэдыента вельмі нават проста, а часам і неабходна. На жаль, яйкі часам выклікаюць алергічную рэакцыю, у гэтым выпадку даводзіцца шукаць іншыя спосабы прыгатавання блінцоў, каб яны выйшлі такімі ж пажыўнымі, як і пры традыцыйным варыянце.

Што гэта за страва?

Рэцэпт бліноў без яйкі аналагічны звычайнаму. У ім толькі адсутнічае вышэйназваны кампанент. Страва гэта лічыцца дыетычным, асабліва калі рыхтаваць яго не на малацэ, а на кефіры або простокваше. Яно будзе вельмі дарэчы, калі вы выконваеце Вялікі пост. Любая жанчына здолее хутка яго прыгатаваць, прычым з абсалютна простых прадуктаў, якія заўсёды пад рукой у клапатлівай гаспадыні. Калі вельмі пастарацца і, выконваючы правільную тэхналогію, пісьменна спячы ласунак, то розніцы паміж ім і яго «яечным» аналагам вы проста не заўважыце.

Калі вы абмяжоўваеце сябе ў скаромнае, то можаце прыгатаваць вкусняшка на вадзе. Такія посныя бліны без яек можна падаць на стол разам з мёдам, сухафруктамі, арэхамі, джэмам, варэннем або грыбамі. Таксама іх паліваюць кляновым сіропам, што выдатна спалучаецца з ласункам. Калі ж вы не выконваеце пост, то начынне можна прыгатаваць тварогавую або курыную, а самі блінцы замясіць на кефір. Атрымаецца вельмі сытна і ўзрушаюча смачнае страва.

базавыя інгрэдыенты

Калі вы вырашылі спячы бліны без яек на малацэ, то для іх падрыхтоўкі спатрэбіцца уласна каровін прадукт. Яго без праблем можна купіць у бліжэйшай краме. Хоць лепш, вядома, калі вам ўдасца здабыць хатняе, сырадой: яно больш каларыйнае і карыснае. Менавіта гэты прадукт падвышанай тлустасці зможа сваімі пажыўнымі якасцямі замяніць яйкі - вы нават не адчуеце розніцу. Таксама выкарыстоўвайце ў ролі асновы тэсту кефір, ражанку або сыраватку. Некаторыя разводзяць смятану вадой - выходзіць таксама годна.

Але для абсалютна нішчымнага рэцэпту гэты кампанент ня падыходзіць. У гэтым выпадку бярэм звычайную кіпячоную ваду. Ведайце: якую б вы вадкасць ні абралі, яе спатрэбіцца роўна два шклянкі. Столькі ж трэба мукі, просеянной перад гэтым праз сіта. Акрамя гэтага, у страву пойдзе па дзве сталовых лыжкі расліннага алею і цукру. Па гусце дадаем соль і ванілін. Вось і ўсе неабходныя кампаненты для нашага стравы. Калі вы не ведаеце, як зрабіць бліны без яек, смела бярыце ўсе гэтыя прадукты і варожаць над смачна.

замешваюць цеста

Рэцэпт бліноў без яйкі вельмі просты. Муку, цукар і соль змешваем ў адной ёмістасці, паступова уліваючы ў яе тонкім струменьчыкам ваду або малако. У гэтым выпадку цеста лёгка размешваецца і атрымліваецца без камячкоў. Затым дадаем соду і раслінны алей, яшчэ раз добра ўзбіваем атрыманую масу венцам або з дапамогай блэндэра. Памятаеце: чым гушчы цеста, тым больш тоўстымі атрымліваюцца блінцы. Калі ж вы хочаце спячы тоненькае, таящее ў роце ласунак, то кансістэнцыя павінна заставацца трохі самаю.

Ёсць яшчэ адзін дзейсны варыянт падрыхтоўкі цеста без камякоў. Для гэтага, наадварот, спачатку замешваюць стромкую, вельмі густую аснову з дапамогай мукі, цукру, алею і невялікай колькасці малака. Затым у атрыманае цеста ўліваем астатнюю вадкасць. Калі яно выходзіць вельмі вадкім, не спяшаецеся дасыпаць муку. Частка тэсту отлейте, а ўжо ў астатнюю масу паступова яе дадавайце. Не забывайце старанна змешваць усе кампаненты, каб не ўтвараліся ненавісныя камячкі.

дражджавыя блінцы

Іх галоўная разыначка - маленькія дзірачкі, якія усеивают ўсю паверхню гатовага вырабы. Такія ажурныя бліны на дражджах без яек не толькі вельмі прыгожыя, але і валодаюць асаблівым пяшчотным густам. Для падрыхтоўкі тэсту нам спатрэбіцца: літр малака, два шклянкі мукі, па адной сталовай лыжцы цукру і сухіх дрожджаў, у тры разы больш расліннага алею, а таксама трохі солі.

Для пачатку мы павінны зрабіць рошчыну. У цёплым малацэ разводзім дрожджы. Дадаем дробку солі і цукар, пасля чаго ўключаем міксер і на невялікай хуткасці ўзбіваем сумесь, паступова засынаючы у яе муку. Кансістэнцыя тэсту павінна нагадваць вадкую смятану або кефір. Гатовую сумесь ставім у цёплае месца на гадзіну, перыядычна яе памешваючы. Перад самім выпяканнем дадаем алей і пачынаем жарке. Некаторыя робяць ласунак з выкарыстаннем маннай крупы. У гэтым выпадку яе спатрэбіцца паўтара шклянкі, пакуты - шклянку. Два кампаненты прасейваюць разам і дадаюць у малако. Такія «манные» дражджавыя бліны без яек таксама выглядаюць вельмі апетытна.

Заварное ласунак

Як спячы бліны без яек з гэтага тэсту? Усё вельмі проста. Нам спатрэбіцца паўлітра кефіру або сыраваткі - гэта аснова нашага вырабы. Таксама будзем выкарыстоўваць такія кампаненты: 200 мл кіпеню, 250 г мукі, па дзве сталовых лыжкі цукру і расліннага алею, па палоўцы чайнай лыжкі соды і солі. Можна, вядома, кефір замяніць малаком. Але ў гэтым выпадку ажурныя дзірачкі будуць маленькімі. На кефірнай жа аснове яны даволі вялікія і прыгожыя. Такія блінцы вельмі эластычныя і падыходзяць для фаршировки рознымі начынкамі.

Калі ўсе інгрэдыенты сабраны, пачынаем рыхтаваць цеста. Кефір змешваем з содай, соллю і цукрам. Старанна размешваць, паступова всыпая муку, каб не было камякоў. Акуратна ўліваем кіпень і дадаем алей. Увесь гэты час не перастаем перашкаджаць. Цеста павінна атрымацца трохі спружыністым, эластычным і не вельмі рэдкім. Заварныя блінцы, правільна пожаренные, маюць надзвычайны густ і выгляд: мяккія пасярэдзіне і з хрумсткай скарыначкай па краях.

Як зрабіць бліны смачнымі і прыгожымі

Ёсць некалькі сакрэтаў, якія дасведчаныя гаспадыні заўсёды выкарыстоўваюць, рыхтуючы цеста. Рэцэпт бліноў без яйкі таксама прадугледжвае гэтыя невялікія хітрыкі. Напрыклад, каб ласунак было роўным, аднолькавай таўшчыні, налівайце цеста на край патэльні, пасля чаго круцільнымі рухамі размяркоўвайце яго па ўсёй паверхні. Першы блін, той самы, што заўсёды выходзіць камяком, мае вельмі важную функцыю: паспрабаваўшы яго, вы дакладна вызначыце, чаго ласунка не хапае: солі, цукру, мукі.

Цікава, але румянага вырабы можна карэктаваць з дапамогай цукру: чым яго больш, тым апетытней выглядае блінец. Толькі з гэтым кампанентам не перашчыруйце, а то вкусняшка атрымаецца не румянай, а прыгарэлым і нясмачнай. Складаючы блінцы на талерку, стаўце па-над кожнага маленькі кавалачак сметанковага масла - яны тады будуць сакавітымі. І памятайце: цеста не трэба ўзбіваць занадта моцна, інакш яно ператворыцца ў жвачку: стане вельмі цягучым і будзе нагадваць гуму.

Яшчэ некалькі сакрэтаў для дражджавога тэсту

Бліны без яек на малацэ або кефіры, прыгатаваныя з гэтага тэсту, атрымліваюцца даволі пышнымі і наздраватыя. Каб надаць ім яшчэ большай лёгкасці, прасейваюць муку менавіта ў момант гатавання сумесі, а не загадзя. Блінцы атрымліваюцца больш прыгожымі і друзлымі, калі замест соды вы карыстаецеся разрыхляльнік. Яго, дарэчы, трэба браць у два разы больш.

Бывае так, што з-за маленькай памылкі дражджавое цеста не падымаецца на дастатковы ўзровень. Не хвалюйцеся: сітуацыю яшчэ можна выправіць. Для гэтага ў сумесь дадайце трохі цёплага малака, няспынна яе памешваючы. Што тычыцца расліннага алею, то ўліваць яго неабходна ва ўжо гатовае цеста. У адваротным выпадку ласунак атрымаецца глейкім і шчыльным. Напаўпразрыстыя тонкія бліны без яек выпякчы не атрымаецца. І самае галоўнае: смажыць вкусняшка трэба ў строга пэўны момант - калі цеста ўжо паднялося, але яшчэ не ўпала. Ловіце гэтую залатую сярэдзінку. Браць цеста для чарговага вырабы трэба зверху - так яно не асядзе.

Прыступаем да выпяканні

Сковородка для блінцоў павінна быць асобнай. Ідэальна, калі яна спецыяльна прызначаная для гэтай стравы - такія цяпер прадаюцца ў кожным гаспадарчым краме. Калі ж у вас звычайная патэльня, то лепш яе не выкарыстоўваць для іншых страў. Чыгуннае выраб перад ужываннем добра напаліць на агні. Калі ж сковородка тефлоновая, то, каб бліны да яе не прыліпалі, паспрабуйце «заварыць» цеста - дадайце ў яго трохі кіпеню.

Як спячы бліны без яек, каб яны добра прасмажыць і не сталі пры гэтым сухімі? Зрабіць гэта нескладана: падліце трохі расліннага алею на патэльню, хай яно добранька нагрэецца. Пакрываць тлушчам ўсю паверхня не трэба, дастаткова толькі лёгенька працерці. Для гэтай мэты часта выкарыстоўваюць бульбіну, змочаную ў алеі і насаджаных на відэлец. Дарэчы, блінцы могуць прыліпаць з-за таго, што скісае малако. Выправіць гэта можна шляхам дадання невялікай колькасці мукі. Затым можаце падсыпаць у цеста соды, паліць яго кіпенем, перамяшаць, пасля чаго працягвайце печ ваша любімае ласунак.

Каб блінцы не рваліся

Вельмі крыўдна, калі столькі душы і сіл ўкладзена ў падрыхтоўка тэсту, а зрабіць з яго нешта талковае не атрымліваецца. Блінцы крышацца, рвуцца, ня знаходзяць патрэбнай формы. Звычайна адбываецца гэта падчас перагортвання. Навучыцца правільна змяняць месцамі бліновыя боку - палова поспеху. Самае асноўнае правіла такое: перагортвайце блін, калі яго краю ўжо цалкам падсохлі, а па цэнтры з'явіліся пупырышков. Перад першым бліном грунтоўна напаліліся патэльню, затым агонь зменшце - так ласунак добра «схопіцца» і будзе эластычным.

Перад тым як памяняць месцамі бліновыя боку, правядзіце нажом па акружнасці патэльні. У гэтым выпадку вы лёгка перавернецца ажурнае выраб, не пакінуўшы па краях яго рэшткі. Як зрабіць бліны без яек больш падатлівым? Не шкадуйце мукі. Калі вы паквапіўся, то ласунак будзе рвацца нават у падсохлыя выглядзе. Таксама перад выпяканнем пажадана даць цесту «падысці»: на паўгадзіны пакіньце яго дозревает, тады ўсе кампаненты будуць добра ўзаемадзейнічаць адзін з адным. Каб пышныя блінцы лёгка перагортваліся, не рабіце іх занадта вялікімі.

Парачка хітрасцяў напрыканцы

Як бачым, рэцэпт бліноў без яйкі мае шмат тонкасцяў, якія абавязаная ведаць кожная гаспадыня. Вывучыўшы іх дэталёва, яна пры любой магчымасці зможа парадаваць блізкіх апетытнымі блінцамі з ідэальнай формай і пяшчотнай сумессю. У канцы хочацца яшчэ раскрыць некалькі сакрэтаў. Калі ў працэсе выпякання вы заўважаеце, што бліны у вас не такія, як вам бы хацелася, развядзіце цеста парай сталовых лыжак мінеральнай вады, півам, Таном або кумысам. Гэтыя прадукты пойдуць на карысць вашаму вырабу і змогуць схаваць асноўныя яго недахопы. Блінцы атрымаюцца ўзорнымі і мяккімі.

У якасці начыння можаце выкарыстоўваць тое, што любіце. З дражджавымі блінамі добра спалучаюцца грыбы і мяса. Для заварных больш падыходзіць салодкая начынка: мядова-арэхавае, Крэмавае, тварожных-сметанковае. Смела варожаць над напаўненнем вырабы: тут ужо ўсё залежыць не ад правільнай тэхнікі, а ад вашага густу. Прыемнага апетыту!