Смачнае зімовы страва: аджыка з агуркоў

Усё ўжо прывыклі, што заправа аджыка (або чырвоны соус) абавязкова павінна быць яна прыгатавана з памідораў ці вострых перцаў. Сёння прапануем падысці да гэтага пытання больш творча, па-новаму. Аджыка з агуркоў павінна выйсці гэтак жа смачнай, як з іншых, больш традыцыйных для нас інгрэдыентаў, і стаць выдатным дадаткам ў якасці падліўкі да любога стала: святочнага або будзённыя. Можна дадаваць яе і да гарачых страў з мяса, птушкі, рыбы, нават - да морапрадуктаў, жареного бульбы, адварнога рысу. А прыгатаваць такую страву, як аджыка з агуркоў, не складзе адмысловай працы нават для пачаткоўкі гаспадыні. Ну што, паспрабуем?

З свежых пладоў

Аджыка з агуркоў у сезон, калі гэтыя гародніна каштуюць не занадта ўжо дорага - выдатнае і эканомнае дадатак. Нам спатрэбіцца: пяць кіло маладых агурочкаў, толькі з градкі, паўкіло чырвоных таматаў, свежых і спелых, востры перчык (тыпу «агеньчык») - пару штук, дзве галоўкі часныку, шклянку нішчымнага алею, паўшклянкі воцату (для тых, хто яго не даруе - замяняем на цытрынавую кіслату ў адэкватным колькасці), соль па гусце.

рыхтуем проста

Аджыка з агуркоў свежых рыхтуецца не проста, а вельмі проста! Скуру з агуркоў можна і не зрэзаць, калі яны маладыя. Калі старэйшыя - то лепш за ўсё зрэзаць, так як будзе гарчыць. Да таго ж так агуркі здрабняюцца выдатна, і кансістэнцыя АДЖЫКА атрымаецца больш пяшчотна.

1. Спачатку пасеклі гародніна дробна або Патрыце на тарцы, як для буракоў. Саспелыя мяккія таматы заліваем на некалькі хвілін кіпенем, пасля даем астыць і счышчаюць скурку. Здрабняем памідоры ў блендере, погружные або чары.
2. Агуркі злучаем з таматамі, дадаем нішчымнае алей, солім, ставім на агонь у рондалі і даем закіпець. Пасля - прыбіраем агонь.
3. Пакуль пюрэ з гародніны стамляецца, прыгатуем востры перац. Трэба прыбраць з іх насенне, ну і пладаножкі, вядома ж. Асцярожна: варта памятаць, што кулінарыць з дадзеным прадуктам лепш у пальчатках, не датыкаючыся да слізістых рукамі, каб не апячыся! Перцы сячэм ножыкам (ці ў блендере).
4. У той жа час прапускаем скрозь давилку-прэс ўвесь почищенный папярэдне часнык.
5. Дадаем у масу вострае пюрэ з перцу і часныку, дбайным чынам размешваць і на малым агні Праварваюць яшчэ хвілін 10-15.
6. За пару імгненняў да выключэння пліткі ўліваем воцат (або цытрынавую кіслату), змешваем.
7. Цяпер раскладваем у стэрыльныя слоічкі (0,2-0,5 літра).

Заўважым, што дадзеная рэцэптура не прадугледжвае стэрылізацыі падліўкі. Мы проста закрываем банкі закручваць вечкамі і перагортваем. Ахінаць, пакуль цалкам не астынуць: хай так пастаяць на працягу сутак.

Аджыка з агуркоў свежых гатовая да ўжывання! Можна есці яе адразу ж (толькі астуджанай), а можна паставіць у халадзільнік і захоўваць, каб дачакацца першых халадоў, калі яна, як приправка, пойдзе выдатным чынам.

Агуркі ў АДЖЫКА. Рэцэпт з фота

Можна паспрабаваць прыгатаваць і наступнае страва. Яно таксама смачна, востранькі і не зусім звычайна. Прынамсі, агуркі ў АДЖЫКА на зіму ў слоічках выглядаюць арыгінальна і добра едятся, да прыкладу, на навагоднія святы.

Інгрэдыенты: пяць кіло агуркоў свежых, кіло таматаў, тры добрых буйных галоўкі часныку, шклянку нішчымнага алею, паўшклянкі цукру, паўшклянкі воцату, перац чылі вельмі востры, соль.

падрыхтоўку стравы

Агуркі неабходна прамыць. Затым іх заліваем вадой і адстаўляе гадзіны на два. Тым часам часнык чысцім і ціснем, перац здрабняем нажом, а таматы пераціраюць да стану пюрэ. Пасля ўсіх гэтых працэдур Выліваем атрыманую масу ў рондальчык.

Агуркі, намочаныя ў вадзе, рэжам дзелькамі (так, каб добра глядзеліся ў падлогу-літровых слоічках). Дадаем гародніна ў рондаль. Туды ж - і ўсе астатнія інгрэдыенты. Старанна змешваем, робім малы агонь, а праз паўгадзіны тушэння ўводзім воцат і працягваем тушыць яшчэ з чвэрць гадзіны. Затым лыжкай накладваем атрыманую масу ў падрыхтаваныя слоічкі, пакідаем трошкі на пробу, а астатняе закочваем. Перагортваем слоічкі як звычайна, дагары дном, ахінаюць і даем астыць, а пасля перамяшчаем ў ніжні адсек халадзільніка.

Яшчэ адзін рэцэпт

Як варыянт: агуркі злёгку абварваць кіпенем і раскладваем у слоічкі. І толькі затым заліваем кіпячонай аджыкай. Так агурочкі атрымаюцца больш суцэльнымі і хрумсткая. Як бачым, зусім нескладана будзе прыгатаваць агуркі ў АДЖЫКА на зіму. Рэцэпты, у прынцыпе, простыя, а інгрэдыенты - асабліва ў сезон - недарагія і цалкам даступныя ў любым супермаркеце ці на рынку. Так што чаму б і ня прыгатаваць? Прыемнага ўсім апетыту!