Як прыгатаваць сок яблычны ў хатніх умовах

Аб перавагах свежеотжатый сокаў - так званых фрешей - перад кансерваванымі казаць не прыходзіцца. Усе вітаміны, якія змяшчаюцца ў садавіне, перавандроўваюць у сусло. Як прыгатаваць сок яблычны ў хатніх умовах? Найпросты спосаб: памыць садавіна, зарадзіць імі сокавыціскалку і адразу выпіць атрыманую вадкасць. Бо ўжо праз дваццаць хвілін пасля адстойвання ў напоі адбываюцца незваротныя змены. Па-першае, ён акісляецца ад кантакту з паветрам. Тады неабходна дадаваць цукар. Яшчэ праз нейкі час бактэрыі закісання пачынаюць сваю падрыўную працу, ператвараючы вадкасць у сідр або воцат.

У прынцыпе, сок яблычны, у хатніх умовах прыгатаваны, можа захоўвацца ў халадзільніку каля тыдня. Гэта пры ўмове, што вы працадзіце напой праз марлю або вельмі дробнае падсітак. Тады сок трохі асвятліць, аддзеліцца мякаць. Але ўсё ж тыдзень - тэрмін таксама невялікі. Як дабіцца такога тэрміну захоўвання, як у краме, - каля паўгода, каб вясной, у перыяд вітамінавага галадання, атрымліваць асалоду ад насычаным цёплым густам ранняй восені?

Пакупныя сокі, нават 100-працэнтныя - у тетрапаках або шкляных бутэльках - часцей за ўсё «адноўленыя». Што гэта значыць? Садавіна уваривали да стану пюрэ, пасля гэтага разводзілі вадой, дадавалі цукровы сіроп, цытрынавую і аскарбінавую кіслату, затым пастэрызаваць і, нарэшце, разлівалі у раздробны тару. Такім чынам, тэрмаапрацоўка прадукту ажыццяўлялася тройчы. Пра якія вітамінах можна яшчэ казаць? Ды ў узвар з сухафруктаў іх больш, чым у так званым «адноўленым 100%» прадукце! А хатні яблычны сок падвяргаецца награванню толькі аднойчы, з-за чаго ў ім максімальна захоўваюцца ўсе карысныя рэчывы. Доўгі захоўванне напою дасягаецца дзякуючы герметычнасці укупориванию слоікаў.

Як зрабіць хатні яблычны сок, ведае кожны, хто бачыў рэкламу прадукцыі фірмы «Галіцыя». А для расійскіх спажыўцоў мы працытуем: «адціскацца, награваем, разліваюць». Фрэш ад «Галіцыі» вельмі смачныя, але і задавальненне гэта не з танных. Таму ўсё ж варта не заленавацца і зрабіць смачны і карысны напой самім.

Каб зрабіць сок яблычны ў хатніх умовах, выбірайце толькі саспелыя і сакавітыя садавіну. Выкарыстоўвайце толькі салодкія гатункі, але такія, у якіх шмат вадкасці. Яблыкі памыйце і адпраўце ў сокавыціскалку. Ці трэба іх чысціць і выцягваць насенныя скрыначкі? Гэта залежыць ад магутнасці вашага кухоннага камбайна. З дзесяці кілаграм яблыкаў выходзіць прыблізна тры-чатыры літры соку. Жмых - выдатны кампост, які паляпшае урадлівай глебы вашай дачы. Дайце Сусла трохі абараніцца. Праз паўгадзіны пенка знікне, а мякаць збярэцца ў верхняй частцы напою.

Працаджваем сусло праз некалькі слаёў марлі. Ставім рондаль з сокам на моцны агонь. Награваем да 80-90 градусаў, здымаючы багатую плеўку. У прынцыпе, можна і не здымаць, але тады колер напою будзе непатрабавальным, «іржавым». Пастеризуем банкі і вечкі. Шкляная тара павінна быць гарачай, каб не лопнула ад перападаў тэмператур. Разліваем і тут жа закочваем пад вечка. Банкі павінны астываць павольна, таму іх неабходна накрыць коўдрай. Сок яблычны ў хатніх умовах падрыхтаваны. Ён можа захоўвацца ў цёмным прахалодным месцы ўсю зіму.