Курыца па французску - вынаходства французскай кухні

Як вядома, французская кухня адрозніваецца асаблівай вытанчанасцю. Напрыклад, да курынаму мясу жыхары Францыі ставяцца гэтак жа дрыгатліва, як і да жабіным лапкам, і могуць прыгатаваць яго дзіўна сакавітым і далікатным. Ну, а сакрэты, як прыгатаваць курыцу па французску, мы для вас зараз адкрыем.

А сакрэтаў ўсяго два: па-першае, філе курыцы трэба злёгку адбіць, гэта зробіць мяса мякчэй, а па-другое, мяса заліваецца соусам, у якім яна запякаецца. Інгрэдыенты для падліўкі могуць вар'іравацца, кожны з іх па-свойму адцяняе густ курынага мяса, але галоўным застаецца тое, што яны нязменна робяць курачку вельмі сакавітай.

І мы таксама прапануем на ваш суд некалькі варыянтаў рэцэпту «курыца па французску».

Такім чынам, вам спатрэбяцца: курынага філе - 0,5 кг, памідораў штучак 5, пару галовак лука, маянэзу або тоўстых слівак - 150-200 гр., Цвёрдага сыру - 200-300 гр.

Калі кавалак філе занадта тоўсты, яго трэба разрэзаць напалову, потым несільно адбіць. Цяпер натрыце мяса соллю і перцам і пакладзеце ў змазаную раслінным алеем форму. Лук нарэжце паўколамі і абкладзеце зверху на мяса. Наступным пластом стануць парэзаныя кружочкамі памідоры. Зверху гародніна вышмаруйце багата маянэзам або злёгку узбітымі сліўкамі, а ў заключэнне пасыпце цёртым сырам. У разагрэтую загадзя да 200 градусаў духоўку пастаўце форму, дзе нібы накрытая футрам, ляжыць наша курыца па французску. Такі спосаб запякання курынага мяса не патрабуе вялікай колькасці часу. Праз 20-30 хвілін, як толькі верхняя скарыначка зарумянятся, можаце атрымліваць асалоду ад цудоўным, вытанчаным стравай.

Часта ў рэстаранных меню сустракаецца яшчэ курыца па французску з грыбамі. Кухары, якія ўключаюць у свае рэцэпты грыбы, ведаюць, як добра яны спалучаюцца з курыным мясам, надаючы яму непаўторны густ. Менавіта пра такі рэцэпце пойдзе далей гаворка.

У гэты раз вам будзе трэба ўзяць курыных грудок на 750 грам, грыбы выбіраеце тыя, якія любіце, ці тыя, якія ў вас прадаюцца (напрыклад, калі выбар невялікі, і прадаюцца адны шампіньёны) - 450 грам, сярэднюю галоўку цыбулі, паўшклянкі мукі, шклянку курынага булёна, чатыры сталовых лыжак сухога белага віна, солі і перцу па гусце, сушеного эстрагону -чайную лыжку.

Лук парэжце мяльчэй, грыбы - пласцінкамі па 5 мм. У патэльню наліце расліннага алею і сумесь грыбоў з лукам абсмажце на працягу 15 хвілін да таго моманту, калі выпарыцца вадкасць, выдзеленая грыбамі. Цяпер займіцеся мясам: аддзеліце мяса ад костак, кожную з паловак грудкі трэба разрэзаць уздоўж на 3 часткі. Таўшчыня кожнага кавалачка павінна быць 3 мм, калі ж нейкі з іх атрымаўся таўсцей - абгарніце у харчовую плёнку і акуратна адбіце ўсе тоўстыя месцы. Атрыманыя адбіўныя натрыце сумессю з перцу, солі, мукі і эстрагону. Абсмажце мяса на патэльні з кожнага боку па 4 хвіліны, пакуль яно не набудзе залацісты адценне. Адбіўныя трэба зняць і перакласці ў посуд, затым зачыніць вечкам, каб мяса не астывала. Грыбы, булён, віно, рэшткі эстрагону дадайце да соку, якi застаўся пасля абсмажваньні грудок. Атрыманую сумесь давядзіце да кіпення і кіпяціце хвіліну-другую - грыбны соус гатовы. Ім трэба паліць гатовае мяса і ўпрыгожыць страву галінкамі зеляніны. Курыца па-французску з грыбным соусам, яшчэ званая вясковай, парадуе не толькі вашых хатніх, гэта страва не сорамна падаць і гасцям да святочнага стала.

Запрашаючы гасцей на званы вячэру, прыгатуйце таксама прыдатныя напоі да вашага кароннаму стравы. Курыца па-французску добра спалучаецца з сухімі белымі вінамі. Паколькі курынае мяса вельмі далікатнае (пры ўмове, што яно не закрашана вострым або залішне рэзкім соусам), яго лепш не «забіваць» моцным танінам віном. Па гэтай прычыне маладое чырвонае віно, такое як Мерла, Кабернэ Совиньон, Шыраза, Темпранильо - наўрад ці падыдзе. Да далікатнаму мясу трэба і віно далікатнае - калі ўсё ж аддаеце перавагу чырвонае, то лепш Піно Нуар, але ідэальнае спалучэнне дадуць Піно Гры, Шардоне, Совиньон Блан. Жадаем вам і вашым гасцям смачна есці!